chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 

알토란에서 배우는 생활의 지혜

식재료 백서 달걀

달걀에 대한 정보를 알아 봅니다

 

 

시중에서 많이 볼 수 있는 황란과 백란

80년대까지 시중에 유통이 된 달걀은

대부분 백란이었으나 근래에는 황란을

선호하는 추세입니다

 

 

백란과 황란의 영양의 차이는 없다고 합니다

백란과 황란은 달걀 껍데기 색깔에 따른

영양성분 및 함량의 차이는 없다 합니다

 

 

백란과 황란의 차이는 갈색 닭이 알을

낳으면 황란이 되고 흰 닭이 알을 낳으면

백란이 되는 것입니다

 

 

맛에 있어서는 백란과 황란이 차이가 있는데

백란은 노른자의 비율이 높아서 고소하며

비린내가 적습니다

 

 

황란은 흰자의 비율이 높아서 부드러우면서도

담백한 것이 특징입니다

 

노른자를 좋아하면 백란을

흰자를 좋아하면 황란을 고르면 됩니다

 

 

달걀 노른자가 콜레스테롤의 수치를 높인다는데

그렇지 않다고 합니다

 

달걀의 효능

달걀은 포화지방산과 불포화지방산을 함유하고

있는데 지방을 에너지로 전환합니다

면역력을 높이는 비타민 D가 풍부하고

뇌 건강에 좋은 EPA, DHA가 풍부하게 들어 있습니다

 

달걀의 하루 권장 섭취량은 2~3개입니다

 

 

 

달걀 고르는 법

 

달걀을 고를 때에는 껍데기를 잘 보아야 합니다

달걀의 껍데기에는 10자리의 일련번호가 표기되어

있습니다

 

 

맨 위의 숫자 4자리는 산란일자를 표기

영문과 숫자자 섞여 있는 것은

생산자의 고유번호 그리고 마지막의 숫자는

닭의 사육환경을 나타내는 코드입니다

 

 

사육환경번호 1번은 방사

방목장에서 닭이 자유롭게 다니도록 키우는 방식

 

사육환경번호 2번은 평사

케이지와 축사를 자유롭게 다니도록 키우는 방식

 

 

사육환경번호 3, 4

닭을 키우는 케이지 면적이 각 0.075㎡/마리

0.05㎡/마리 인것입니다

 

 

 

신선한 달걀 고르는 법

 

 

표면이 까칠하고 광택이 없는 것

달걀 껍데기의 주성분은 탄산칼슘인데

오래된 달걀은 탄산칼슘이 벗겨져서 반들거리고

미끌거리게 됩니다

 

 

달걀을 고를 때에는 껍데기의 번호과

촉감을 확인하고 고르는 것이 좋습니다

 

 

닭이 산란시에 달걀에 천연 보호막인

큐티클을 형성하는데 시판하고 있는 달걀은

대부분 시척후에 유통이 되고 있어서

위생걱정을 하지 않아도 된답니다

 

 

신선한 달걀의 조건 달걀을 흔들었을 때

흔들림이 없어야 합니다

달걀을 흔들었을 때 묵직하며 출렁거리지

않는 것이 좋습니다

신선한 달걀일수록 알끈이 잘 고정이 되어

있어서 흔들림이 없습니다

 

오래된 달걀의 경우 흔들었을 때 안에서

출렁거립니다

세게 흔들면 알끈이 끊어져서 노른자

쏠림현상이 유발될 수 있습니다

 

흰자와 노른자가 볼록한 것이 신선한 달걀

 

 

신선한 달걀의 경우에는 노른자와 흰자도 볼록

총 3부분이 확연히 보입니다

 

 

오래된 달걀은 볼록한 흰자 부분이 없습니다

 

 

 

달걀을 깻을 때 핏기가 보이는 것은

달걀의 산란 과정에서 터진 혈관으로

조직 일부가 남은 것입니다

양양학적으로 문제가 없는 것으로

제거한 후 충분히 익혀서 섭취를 하면 됩니다

 

 

 

달걀 보관법

 

 

달걀 판째로 냉장고 안쪽에 보관합니다

냉장고 문 수납 칸에 보관을 하면 잦은 온도

변화에 신선도가 떨어집니다

 

 

자주 흔들려서 알끈이 상실됩니다

달걀판째로 냉장고 안쪽에 넣는 것이 좋습니다

 

 

달걀을 밀폐용기에 보관할 경우 공기가

차단되어 변질의 위험이 있습니다

종이 재질인 달걀판이 습도조절에 용이합니다

 

 

달걀의 위 아래를 구분해서 정리해라

 

 

달걀의 양쪽 끝은 한쪽은 뽀족하고 한쪽은

둥근 모양입니다

 

 

둥근부분이 위쪽이고 뽀족한 부분이 아래쪽인데

둥근 부분에 있는 숨구멍으로 자연 습도조절을 합니다

달걀의 둥근부분이 위로 향하게 보관을 합니다

 

 

 

달걀보관시 주의점

 

 

김치와 향신채소등 향이 강한 음식을 옆에 두면

달걀이 냄새를 흡수하기 때문에

따로 보관하는 것이 좋습니다

 

 

 

 

달걀김말이 비법

 

달걀 7개를 풀어줍니다

 

 

소금 1작은술을 넣습니다

 

 

맛술 1큰술을 넣습니다

 

 

잘 섞어 줍니다

 

 

다진 당근 2큰술을 넣고 다진 대파 3큰술을

넣고 골고루 섞어 줍니다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

불은중약불로 해서 식용유를

적당량 둘러 줍니다

 

 

달걀물을 적당량 넣습니다

 

 

가장자리가 익으면 김을 1장 올립니다

 

 

양념한 당면을 올립니다

 

 

당면위에 달걀물을 뿌리면 내용물이

빠지지 않습니다

 

 

바닥의 달걀이 익었으면 돌돌 말아 줍니다

 

 

다말은 달걀김말이는 다시 위로 올리고

팬의 빈 곳에 식용유를 적당량 두릅니다

달걀물을 적당량 넣습니다

 

 

 

 

 

달걀김말이의 밑으로 달걀물을 넣어야 끊이지

않고 잘 이어집니다

 

 

 

 

 

밑면이 익으면 돌돌 말아 줍니다

 

 

여러 겹으로 말아야 예쁜 모양이 나옵니다