2020. 7. 27. 15:29 레시피 모음
도라지소박이 만드는 방법[알토란]
알토란 여름김치
제철 여름 보약 도라지소박이
조금은 생소해 보이는 도라지소박이 만드는
방법을 알토란에서 배워 봅니다
먼저 도라지를 부드럽게 해 주기 위하여
홍두깨를 사용하여 딱딱한 부분을 마사지하듯이
두드려 줍니다
얇은 부위는 밀어주고 굵은 부위는
톡톡치면서 부드럽게 만듭니다
이렇게 도라지를 두드리면 식감도
부드러워지고 쓴맛도 줄어듭니다
홍두깨로 두드려서 부드럽게 만들어 주기
도라지를 두드리면 식감도 부드러워지고
쓴맛도 줄어든답니다
굵기에 따라서 손질법이 차이가 납니다
얇은 부분은 한번만 일자로 칼집을 내어 줍니다
굵기에 따른 손질법은 굵은 것은 열십자로
칼집을 내어주고 비교적 얇은 부분은 일자로
칼집을 내어 줍니다
도라지 절이는 법
물 3컵을 넣습니다
천일염 1컵을 넣습니다
그리고 잘 저어서 소금을 녹여줍니다
도라지에 절임물을 부어 줍니다
소금이 녹을 수 있도록 잘 저어 줍니다
절임물을 도라지에 부어 줍니다
3시간 동안 절여 줍니다
절임물을 부은 후 3시간 절여 줍니다
중간에 한번만 뒤집어 줍니다
도라지 소박이 김칫소 만들기
고춧가루 1컵을 넣습니다
재료를 넣는 순서에 따라서 맛이
달라지기 때문에 양념재료 넣는 순서에
주의 해야 합니다
멸치액젓 1컵을 부어 줍니다
순서를 지키지 않으면 고춧가루 날내가 발생합니다
멸치 액젓에 고춧가루를 불리는 것이
핵심입니다
고춧가루는 5분간 불려 줍니다
5분이 지난 후 되직해진 고춧가루에
나머지 재료를 넣어 줍니다
다진 마늘 6큰술 80g을 넣습니다
다진 생강 1큰술 반 20g을 넣습니다
매실청 반컵을 넣습니다
설탕을 대신해서 단맛을 채워주는 재료
간 양파 1개를 넣어 줍니다
재료들을 잘 섞어 줍니다
소박이의 필수재료 쪽파
3~4 cm로 자른 쪽파 100g을 넣습니다
도라지소박이 김칫소가 완성 되었습니다
3시간 동안 절인 도라지는 2~3번 씻어서
물기를 빼 줍니다
절인 도라지에 양념을 비벼 색을 입혀줍니다
더위로 지친 입맛을 살려줄 도라지의
쌉사래한 맛입니다
도라지 속을 벌려서 양념을 채워 줍니다
절이는 시간을 제외하면 간단하게
만들 수 있는 도라지소박이입니다
남겨두 얇은 부분은 따로 양념에 무쳐줍니다
도라지소박이가 완성이 되었네요
깨를 살짝 뿌려주고 도라지소박이를
완성합니다
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