chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

안녕하세요

편스토랑이라는 프로그램을 통하여 연예인

중에서도 요리를 잘 하는 사람들이 꽤있다는

것을 새삼알게 되었습니다

편스토랑에 출연하여 꿀팁을 알려주는 류수영

먼저 칼 고르는 법

칼을 고를 때에는 무게 중심이 중요하다고 합니다

너무 가벼우면 손을 다친다고 하는데 본명이

어남선이라는 류수영

칼은 요리의 시작이랍니다

지금 사용하고 있는 칼은 가격이 좀 나간다는데

30년 넘게 대대로 사용한다는 브랜드의 칼입니다

몇 만원짜리 칼도 괜찮고 아주 싼 5천원짜리

칼만 아니면 된다고 합니다

너무 저렴한 칼은 칼심이 짧아서 무게중심이

맞지 않아서 칼날만 무겁고 손잡이는 가벼워서

칼을 고르는 기준은 일체형칼 칼심이 끝까지

이어진 칼이 좋다고 합니다

무게 균형이 맞아야 칼질에 효과적이랍니다

일체형의 칼로 음식재료를 화려하게

썰는 것을 보여주고 있습니다

양파도 썰고 작은 마늘도 편마늘로 썰고 있습니다

칼질을 할 때 칼이 손에 붙는다고 합니다

제대로 류수영이 칼질을 하고 있다고 하는

이연복 셰프의 이야기입니다

프라이팬도 굳이 비싼 것을 쓸필요가 없다고

하는 류수영

긁다가 흠이 생기면 버려야 한답니다

코팅이 벗겨지면 반드시 버리라고 합니다

류수영의 밥짓는 비법

1. 쌀은 힘 줘서 씻기

2. 다시마 한 장과 같이 불리기

같이 불리면 밥에 쏙 배는 다시마 속의 알긴산

본연의 맛을 위해서 양념은 생략하고 다시마만

넣습니다

3. 백미 쾌속으로 밥 짓기

밥알 사이에 은은하게 밴 다시마향이 있는

밥이 완성이 되었습니다

다시마 밥에서 팝콘향이 난다는데

골든퀸 3호를 사용해서 그렇답니다

골든 퀸 3호는 향미(향을 머금은 쌀) 품종

중의 하나로서 구수하고 달콤한 향이 나며 차진

식감이 일품이라 합니다

류수영이 알려주는 감자탕 만드는 법

요리 재료

[육수]

돼지등뼈 4kg, 대파 3대, 생강 4개, 껍질 있는 양파 1개

[감자탕]

된장 3T, 고추장 1T, 들기름 90ml, 설탕 2t, 간장 1T,

소금 한 꼬집, 고춧가루 2T

콩나물, 깻잎 10개, 대파 1/3대

 만드는 법

[육수]

1. 냉장 돼지등뼈 4kg를 깨끗하게 세척하고 핏물을 1시간 빼준다.

2. 핏물을 다 빼준 후 등뼈가 잠기도록 물을 넣어준다

   이후 대파 3대, 생강 4개, 껍질 있는 양파 1개를

넣어 2시간 정도 팔팔 끓여준다.

3. 새로운 냄비에 돼지등뼈를 차곡차곡 올려준 후

육수를 자작할 정도로 부어준다.

[감자탕]

4. 된장 3T, 고추장 1T, 들기름 90ml, 설탕 2t, 간장 1T,

소금 한 꼬집, 고춧가루 2T을 섞어 양념장을 만들어준다.

5. 3의 감자뼈 위에 4의 양념장을 1T를 올린 후

콩나물 가득, 깻잎 10개를 올려준다.

6. 5의 재료 위에 4의 양념장을 한 번 더 올려준 후

콩나물이 익을 때까지 뚜껑을 덮고 끓인다.

7. 30분 정도 후 콩나물을 국물과 섞은 뒤

한소끔 더 끓인다.

8. 대파 1/3를 채 썰어서 고명 올리면 완성입니다 

살림꾼 류수영이 소개한 칼 고르는 법

팬 고르는 법, 밥하는 법 그리고 감자탕

만드는 방법을 배워 보았습니다