chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

좋은아침 프로그램에서 한우를 올바르게 보관하는

방법과 맛있게 굽는 방법에 대하여

알려 주었는데 그 내용을 알아 봅니다.

우리가 한우를 구입할 때 한 번 먹을 양만

구입을 해서 다 먹는다면 문제가 없지만 양이

많아서 다 먹지 못하고 남을 경우에는 부득이하게

보관을 해야 하는데 어떻게 보관을 하는 것이

좋은 것인지 배워 봅니다.

한우를 냉장고에 보관할 경우에 냉장으로 보관을

할 경우에는 2일 내는 3일, 최대 일주일 정도를

넘기지 않는 것이 좋습니다.

그리고 조금 더 보관하기 위하여 냉동 보관을 할

경우에도 최대한 6개월을 넘기지 않는 것이 좋은데

가능하면 최대한 빨리 먹는 것이 좋습니다.

냉동 보관을 할 경우에는 사 온 그대로 보관을

하지 말고 공기와 접촉하는 부분을 줄이는 것이

좋은데 랩이나 지퍼백을 활용하여 밀봉합니다.

큰 덩어리로 넣어서 해동한 냉동 고기를 다시

냉동실에 넣으면 상할 위험성이 있기 때문에

먹을 만큼 나누어서 냉동 보관을 하는 것이 좋습니다.

구이용 한우를 보관할 경우에는 한우의

표면에 식물성 기름을 발라서 보관하면

다음에 꺼내서 먹을 때 맛있게 먹을 수 있습니다.

식물성 기름을 발라도 한우의 맛은 그대로

유지가 됩니다.

한우 맛있게 즐기는 방법

한우를 굽기 전에 준비를 할 사항은 먼저 한우에

소금을 뿌린 후 30분 정도 냉장 보관합니다.

소금의 삼투압 작용으로 인하여

한우의 육즙을 잡아줍니다.

냉장고에 30분 내지 40분 보관을 하게 되면

겉 표면이 마르게 되는데 이렇게 해서 불판위에

올라가게 되면 마이야르 반응이 일어나는데

한우에 열을 가했을 때 표면이 갈색으로

바뀌는 현상을 말합니다.

마이야르 반응이 일어나면 한우의 감칠맛이

높아지게 됩니다.

미리 고기를 불판위에 올리기 전에 70도 이상으로

불판을 미리 예열합니다.

온도를 70도 이상으로 올리는 것이 좋은데

불판위에 한우가 질겨지는 온도가 45도 근처인데

45도를 지나갈 때 육단백질끼리 엉겨 붙어서

질겨지게 됩니다.

두 번째 불판위 한우가 질겨지는 온도가 70도 근처,

70도를 지나갈 때에는 콜라겐끼리 엉겨 붙어서

질겨지게 됩니다.

한우를 연하게 굽는 방법은

45도와 70도의 온도대를 빠르게 통과하는

것입니다.

불판의 온도를 70로 맞추는 팁은

불판 위로 물방울을 떨어뜨려 보는 것인데

불판 위 물방울이 또르르 굴러가면 70도,

한우를 뒤집는 타이밍은 표면 위로 육즙이 올라

왔을 때 입니다.

한우를 보관하는 방법과 맛있게

굽는 방법에 대하여 알아 보았습니다.

류수영이 꽃시장으로 갔습니다.

형형색들의 꽃이 보이고  있는데 꽃의 향기고 맡아보고

어머니와 함께 꽃시장을 많이 다녔다고 합니다.

꽃들도 많이 알고 있는 류수영 초콜릿향이 난다는 막실라리아

하나 사고 싶은 것이있다는데 테디베어해바라기를

찾고 있는데 없다고 합니다.

리시안셔스도 좋다고 하는데 다양한 색상입니다.

결혼식에 많이 사용한다는 카라.

아내를 위해서 꽃을 구매했습니다.

커피나무를 발견하고 신기해 하는데 열매가 열리는데

3년이 걸린다고 하네요.

커피나무 하나가 6만원인데 하나를 구매하고 꽃다발까지

구매를 했습니다

집으로 돌아온 류수영 꽃을 병에다 넣고

아내의 이야기를 하고 있습니다.

어느새 저녁시간이 다가오고 주방으로 가서 밥을 하는데

10인용 밥솥으로 바꾸었습니다.

맛있는 요리를 대접하고 싶다고 하는데 쌀부터 씻기

시작하는데 쌀은 골든퀸 3호

닭고기를 가지고 왔는데 닭고기는 물이 많이 나오지

않은 것을 골라서 구매를 해야 한다고 하면서

닭고기에 대한 설명을 했습니다.

그리고 창고에서 꺼내온 커다란 양동이

20인분 대용량카레를 만든다고 합니다.

양파를 까고 자르면서 손질하는 방법까지

알려주고 있습니다.

손질한 양파는 깍둑설기 그리고 팬에 넣어서

캐러멜라이징을 한다는데 양파를 약한불에 볶아주고

15분 후에 양파의 색이 갈색으로 변합니다.

감자를 깍으면서도 계속해서 이야기를 하고 있는데

그러면서 능숙하게 칼질을 하고 재료를 다지고 있네요.

메인재료인 닭고기 손질

아미노산과 당이 합성을 해서 다른 맛으로 변한다는데

마이야르를 만든다는데 버터를 넣고 닭고기를 넣고

건드리지 않고 탈때까지 기다립니다.

마이야르는 고기속의 아미노산이 불과 만나서

감칠맛을 내는 현상을 말합니다.

소금과 버터를 넣고 물도 부어 주고 양파까지 넣어줍니다.

스테인레스팬을 꺼내고 디글레이징을 한다는데

팬에 식용유를 두르고 감자를 넣은 후 소금으로 간을 한 후

누룽지를 만든답니다.

누룽지처럼 만들어진 감자 그 위에 육수를 부어주고

누룽지가 잘 벗겨지기 때문에 스테인레스 팬을 사용한답니다.

주방도 중간 중간 깨끗하게 치우면서 요리를 하는데

라디오에서 노래가 흘러나오자 흥이나서 춤까지 춥니다.

가람 마살라

맛있는 것이 다 들어 있답니다.

이것을 카레에 넣으면 맛이 더 좋아진다고 하는데

그리고 카레는 고형카레가 좋다고 합니다.

거름망에서 된장을 풀 듯이 풀어주면 풀어집니다.

그리고 무언가를 찾는데 가지고 나오는 것은 돌절구

페페론치노를 곱게 갈아서 카레에 넣었습니다.

너무 맵다고 하는데 생크림을 준비하고 매운

카레에 생크림을 넣으면 맛이 좋답니다.

파프리카를 준비하고 손질하는 방법을 알려주는데

꼭지를 눌러서 빼내고 세워서 잘라 줍니다.

파프리카를 카레에 넣고 산미를 위해서 레몬을

굴려서 손으로 눌러서 레몬을 넣습니다.

반찬으로 김치를 꺼내서 자르고 어머니가

보내준 김치랍니다.

카레가 준비되고 밥까지 만들어졌습니다.

밥을 퍼고 드디어 카레를 올려서 나누어 먹습니다.

모두 맛있다고 칭찬하고 있습니다.

닭고기 카레  레시피

요리 재료

[캐러멜라이징&마이야르]

양파 4개, 닭볶음탕용 닭 4마리, 버터 5조각, 소금 한 꼬집

[디글레이즈]

감자 8개, 소금 한 꼬집

[완성]

고형 카레 200g, 가람 마살라 1T, 페페론치노 10g, 생크림 100ml

파프리카 3개, 레몬 1개

 만드는 법

[캐러멜 라이징&마이야르]

1. 양파 4개를 깍둑썬다. 이후 팬에 넣고, 중약불에 캐러멜라이징 한다.

2. 냄비에 퓨어 올리브유를 살짝 두른 뒤 버터 1조각을 녹인다.

3. 깨끗이 씻어놓은 닭볶음탕용 닭 1마리를 넣어 눌어붙을 때까지 기다린다.

   ※ 눌어붙을 때 뒤집어 줘야 한다.

4. 나머지 닭볶음탕용 닭 3마리도 넣고, 볶는다.

5. 버터 4조각, 소금 한 꼬집을 넣고 물을 자작하게 넣는다.

6. 5에 1의 캐라멜라이징 한 양파를 넣고 섞는다.

[디글레이즈]

7. 감자 8개를 잘게 다진다.

8. 스테인레스 프라이팬을 달군다. 이후 퓨어 올리브유를 두르고,

다진 감자를 넓게 펴준다.

9. 소금 한 꼬집을 넣고 눌어붙을 때까지 기다린다.

10. 눌어붙어 감자 누룽지가 완성되면 6의 닭고기 육수를

1국자 떠서 가장자리에 두른다.

[완성]

11. 6의 냄비에 10의 디글레이즈한 감자를 넣는다.

12. 채에 고형 카레 200g을 넣고 육수에 푼다.

13. 가람 마살라 1T, 갈아놓은 페페론치노 10g를 넣는다.

14. 생크림 100ml를 넣어준다.   ※ 생략 가능

15. 파프리카 3개를 잘게 다진다.

16. 레몬 1개를 즙 짜서 넣어주면 완성.