chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

좋은아침 프로그램에서 한우를 올바르게 보관하는

방법과 맛있게 굽는 방법에 대하여

알려 주었는데 그 내용을 알아 봅니다.

우리가 한우를 구입할 때 한 번 먹을 양만

구입을 해서 다 먹는다면 문제가 없지만 양이

많아서 다 먹지 못하고 남을 경우에는 부득이하게

보관을 해야 하는데 어떻게 보관을 하는 것이

좋은 것인지 배워 봅니다.

한우를 냉장고에 보관할 경우에 냉장으로 보관을

할 경우에는 2일 내는 3일, 최대 일주일 정도를

넘기지 않는 것이 좋습니다.

그리고 조금 더 보관하기 위하여 냉동 보관을 할

경우에도 최대한 6개월을 넘기지 않는 것이 좋은데

가능하면 최대한 빨리 먹는 것이 좋습니다.

냉동 보관을 할 경우에는 사 온 그대로 보관을

하지 말고 공기와 접촉하는 부분을 줄이는 것이

좋은데 랩이나 지퍼백을 활용하여 밀봉합니다.

큰 덩어리로 넣어서 해동한 냉동 고기를 다시

냉동실에 넣으면 상할 위험성이 있기 때문에

먹을 만큼 나누어서 냉동 보관을 하는 것이 좋습니다.

구이용 한우를 보관할 경우에는 한우의

표면에 식물성 기름을 발라서 보관하면

다음에 꺼내서 먹을 때 맛있게 먹을 수 있습니다.

식물성 기름을 발라도 한우의 맛은 그대로

유지가 됩니다.

한우 맛있게 즐기는 방법

한우를 굽기 전에 준비를 할 사항은 먼저 한우에

소금을 뿌린 후 30분 정도 냉장 보관합니다.

소금의 삼투압 작용으로 인하여

한우의 육즙을 잡아줍니다.

냉장고에 30분 내지 40분 보관을 하게 되면

겉 표면이 마르게 되는데 이렇게 해서 불판위에

올라가게 되면 마이야르 반응이 일어나는데

한우에 열을 가했을 때 표면이 갈색으로

바뀌는 현상을 말합니다.

마이야르 반응이 일어나면 한우의 감칠맛이

높아지게 됩니다.

미리 고기를 불판위에 올리기 전에 70도 이상으로

불판을 미리 예열합니다.

온도를 70도 이상으로 올리는 것이 좋은데

불판위에 한우가 질겨지는 온도가 45도 근처인데

45도를 지나갈 때 육단백질끼리 엉겨 붙어서

질겨지게 됩니다.

두 번째 불판위 한우가 질겨지는 온도가 70도 근처,

70도를 지나갈 때에는 콜라겐끼리 엉겨 붙어서

질겨지게 됩니다.

한우를 연하게 굽는 방법은

45도와 70도의 온도대를 빠르게 통과하는

것입니다.

불판의 온도를 70로 맞추는 팁은

불판 위로 물방울을 떨어뜨려 보는 것인데

불판 위 물방울이 또르르 굴러가면 70도,

한우를 뒤집는 타이밍은 표면 위로 육즙이 올라

왔을 때 입니다.

한우를 보관하는 방법과 맛있게

굽는 방법에 대하여 알아 보았습니다.

편스토랑에 출연해서 다양한 정보를 알려주는

살림꾼 류수영

류수영은 방송을 촬영하면서 말을 많이 하는편인데

그 와중에 그동안 몰랐거나 새로운 정보들을 알려주고

있어서 배울한 것들을 정리해 보려고 합니다.

꽃시장에 들러서 꽃을 보면서 여러 가지 꽃을

이야기 해주었는데 그 중에서 특이하거나 새로운 이름들이

있어서 살펴봅니다.

오도라타

난 종류의 하나인데 강한 향이 특징인 오도라타는 동남아시아에

널리 분포가 되어 있는 착생란으로 흔히 볼수가 있는난.

잎은 가늘고 길어서 길이가 30센티미터 꽃대가 아치형이고

꽃이 40송이까지 달린다는데 봄에서 여름 사이에 개화를 하고

다양한 꽃색이 있으며 달콤한 향이 강한 향입니다.

(네이버지식백과참조)

막실라리아

서양나 중의 하나로 봄에 개화를 하여 꽃에서

초콜릿 향이 나는 것이 특징입니다.

노란색 혹은 갈색 얼룩이 있는 빨간색으로 꽃이 피고

커피향이 나서 커피난으로 불리기도 하는데 화분에

심어서 베란다에 키우기도 합니다.

테디베어해바라기

일반적인 해바라기의 모양과는 조금 다른 모양인데

씨앗은 보이지 않고 솜털 같은 꽃잎으로 일명

곰탱이해바라기라고도 불린답니다.

리시안셔스

장미와 비슷하게 생겼는데 가시도 없고 예쁜모양과

다양한 색깔들이있습니다.

장미만큼 많이 사용이 되고 향기도 은은해서 여러

꽃들과 디자인을 할 때 사용한답니다

꽃말은 변치않는 사랑

카라(칼라)

결혼식과 장례식에 많이 사용한다는 카라

시작과 끝을 같이 축하하는 꽃

요리 재료

가람 마살라

매운 향신료라는 뜻의 인도 요리에 많이 사용이 되는 향신료

카다멈, 커민, 정향, 계피, 육두구가 들어가고 기호에 따라서

검은 통후추, 호로파 씨, 고수 씨 또는 회향씨 등을 첨가하여

다양한 변화를 줄 수가 있다고 합니다.

요리를 할 때 마지막에 많이 사용하는 향신료이고 쇼핑

몰등에서쉽게 구입할 수가 있습니다.

고형카레

우리가 흔히 접할수 있는 카레는 가루형태로 된 것인데

고형카레는 양조절이 용이하고 가루타입에 비하여 잘

녹는 것이 특징이라합니다.

고형카레에는 팜유가 들어있다고 합니다.

요리방법

캐러멜라이징

설탕을 많이 넣은 음식물을 갈색으로 변하게 될 때까지

뜨겁게 열을 가해서 특유의 향내가 나오게 하는 방법

양파를 사용할 경우 양파를 익히면 매운맛이 사라지고

갈색으로 바뀌면서 달콤해지는 현상입니다.

양파를 약한 불에 계속 볶으면 양파가 갈색으로 변합니다.

마이야르 반응

마이야르라는 사람이 처음으로 1912년에 보고하여 그 사람의

이름을 따서 마이야르 반응이라 한답니다.

환원당과 아미노산, 펩티드, 단백질 등의 아미노기를 갖는 화합물

사이에서 일어나는 식품의 대표적인 성분간 반응입니다.

버터를 녹이고 여기에 닭고기를 넣어서 건드리지 않는 것이 중요하다는데

한쪽이 눌어 붙도록 일부러 놓아 둔답니다.

튀기듯 익히는 것이 핵심. 한쪽이 바삭해질 때 뒤집어 줍니다.

이렇게 만든는 것이 마이야르입니다.

디글레이즈

팬에 기름을 두르고 잘게 다진 감자를 넣고 소금으로 간단하게

간을 한 뒤에 눌어 붙도록 하는 것인데 누룽지를 만드는 것입니다.

음식을 볶거나 구울 때 용기 바닥에 생기는 탄 부스러기, 누룽지 같은

것들을 만드는 방법을 디글레이즈라 합니다.

야채, 가금, 야조, 고기를 볶거나 구운후에 바닥에 눌어 붙어 있는

것을 포도주나 코냑등 국물을 넣어서 끓여 녹이는 것을 말합니다.