chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

맛남의 광장 특산물 요리 연구

해남 고구마

에어프라이어에 들어가지 않아서

홀대를 받는 대왕 고구마

그리고 고구마 재배 농가 전체 수확의

30%를 차지하는 대왕고구마는

수확량도 많아사 더 큰 피해입니다

일반 고구마보다 맛과 영양이

뛰어난 대왕고구마

생으로 먹어보는 대왕고구마

그 맛은?

달고 맛이 있습니다.

대왕고구마의 활용법을

찾아 봅니다.

에어프라이어에 들어 가지 않는 것이

문제라면은 잘라서 넣으면

된다고 합니다.

고구마를 잘 씻어서 껍질째로

모서리가 많게 자를수록

빨리 익고 더 바삭하게

요리가 가능합니다

고구마를 돌려서 썰어 줍니다.

이렇게 잘라서 에어프라이어에

넣으면 20분이면 익는답니다.

세형의 고구마를 이용한 요리

고심 끝에 선택한 수플레팬케이크

방송에서 화제가 되었던

장인의 커피

400번을 저어서 만든 달고나 커피

달고나 커피의 챌린지

이번에 세형이 도전할

수플레팬케이크

수플레는 부풀다라는 뜻을 가진

프랑스어입니다

달걀흰자 거품과 다른 재료를

섞어서 오븐에 굽는 디저트

겉은 바삭하고 속은 부드럽고

폭신한 식감이 특징입니다.

손이 많이 가는 수플레

거품기로 저어서 만드는 머랭인데

젓가락으로 저어서 머랭을

만듭니다.

젓는 시간이 오래 걸려서 쉽지않고

힘든 일입니다.

먼저 달걀 흰자만 따로 분리를

합니다.

노른자도 나중에 활용을 한답니다.

노른자는 따로 보관

오늘의 핵심도구 젓가락을 준비

본격적으로 달걀의 흰자를

젓기 시작합니다.

열심히 저어주자 거품이 생기기

시작하는데 시간이 오래 걸리고

쉽지 않은 일이네요

크림의 형태를 띤 머랭이

만들어지고 고구마 등장

삶은 고구마를 잘게 으깨어 줍니다

완성이 된 머랭에 소금을

조금 넣어서 간을 합니다.

그리고 노른자를 넣고

으깬 고구마도 넣어 줍니다

다시 젓기 시작합니다.

이제 수플레 굽기 단계에 돌입

달구어진 팬에 고구마 머랭을

부어 줍니다.

센불에 하면 밑에는 타고 위에는

익지 않아서 약불로

천천히 굽는 것이 좋답니다.

뒤집은 것이 아니라

반으로 포개어 준다고 하네요

촉촉하게 부풀이는 것이

핵심이라 합니다.

노릇 노릇하게 먹음직스러운 모양

수플레의 겉면이 익었습니다.

고구마 수플레팬케이크가 완성이 되었네요

수플레를 자르면 촉촉한 빵과

노릇노릇 고구마 알갱이가 보입니다.

고구마 수플레 오믈렛 레시피

준비할 재료

고구마, 달걀, 식용유, 소금

슈가파우더, 메이플시럽, 버터

만드는 방법

1. 고구마를 삶은 후 잘개 으깨어주고

식감을 원한다면 살짝 큐브모양으로

썰어서 준비를 합니다.

2. 달걀의 흰자와 노른자를 따로 분리해서

흰자에 설탕을 넣고 머랭을 만들어주세요

3. 머랭에 소금 간을 해주고 노른자를 넣어서

섞은 뒤 고구마를 넣어서 다시 한번

섞어 주세요

4. 코팅 프라이팬에 식용유를 두르고

반죽을 부어서 약불로 익혀줍니다.

센불로 하면 겉이 타고 속이 익지

않을 수가 있습니다.

익어갈 즈음에 팬에 버터를 조금

넣어주세요

5. 익은 수플레를 조심스럽게 반으로 접어 주고

슈가파우더와 메이플 시럽을 뿌려주면 완성입니다

맛남의 광장 해남특산물 고구마

홍진영의 고구마 요리

먼저 고구마를 채썰어줍니다.

채칼을 사용해도 됩니다.

달걀 3개를 풀고

소금을 조금 넣어서 저어 줍니다.

채썬 고구마에 설탕을 넣어서

버무립니다.

팬에 식용유를 붓고 채썬 고구마를

넣어서 볶아 줍니다.

고구마 피자를 만들려 하는 것인데

노릇 노릇 볶은 고구마 채

볶은 채 썬 고구마에

달걀물을 넣어서 섞어 줍니다.

옥수수콘도 듬뿍넣어 주고

섞이게 저어주고 비장의

재료만 남았습니다.

바로 모차렐라치즈입니다

달걀물 섞은 채 썬 고구마에

치즈를 얹어서 프라이팬에

구워줍니다.

채썬 고구마를 한번에

볶는 것이 포인트입니다.

익히기 위해서 뚜껑을 덮어

줍니다.

남은 재료는 에어프라이어에

넣고 익힙니다.

재료는 동일한데 하나는 팬에

하나는 에어프라이어에 넣어서

익혀 보는데 프라이팬에서 한

요리가 완성이 되었습니다.

양파를 추가한다든가

다양한 재료를 넣어서 집에서

맛나게 만들어 볼 수가

있습니다.

고구마 피자 레시피

준비할 재료

고구마, 달걀, 피자치즈, 옥수수콘,

식용유, 맛소금, 양파, 베이컨, 피망

만드는 방법

1. 고구마는 채를 썰어서 준비하고

피망, 양파, 베이컨을 잘게 썰어서

준비합니다.

2. 달걀을 풀어서 맛소금 한 꼬집을

넣어줍니다.

3. 채 썬 고구마는 기름에 볶아주는데

베이컨과 햄도 함께 볶아주세요

4. 볶은 고구마에 달걀물, 옥수수콘, 피망,

양파를 넣고 섞어 줍니다.

5.완성된 반죽을 에어프라이어에 올리고

위에 피자 치즈를 가득 올립니다.

에어프라이어 온도 200도에서 9분 내비 10분

맛있는 고구마 피자가 완성이 되었습니다.

초간단 대왕고구마 맛탕

준비물로 설탕과 물을 준비합니다.

물과 설탕을 1:1로 섞어서

간단한 설탕물 코팅만으로도

맛탕의 달콤함을 맛볼수가

있습니다.

완성한 설탕물에 고구마를 넣고

버무립니다.

설탕물에 버무린 고구마를

에어프라이어에서 200도로

20분간 가열해 줍니다.

맛탕은 고구마를 튀겨서 설탕물을

입히는 것인데

튀기고 끓이고 집에서 하기에는

번거로운 맛탕

집에서 에어프라이어기를

활용해서 이런 방법으로 하면

똑같지는 않지만 비슷한

맛을 낼 수가 있습니다

20분이 경과를 하자

초간단 고구마맛탕이 완성이 되었습니다.

설탕의 양을 더 많이 해서

뜨거운 물에 녹여서

고구마를 버무리면 좀 더

맛탕맛이 납니다.

작아서 먹기도 간편하고

큰 대왕고구마도 이렇게 활용을

할 수가 있습니다.

대왕고구마를 활용한 요리

집에서 무 가지고 무 생채를

해 먹듯이 고구마를 이용한 생채

고구마의 천연 단맛이 생채에

그대로 전달이 됩니다.

고구마의 껍질은 깔 필요가

없이 깨끗하게 씻어서

껍질째 썰어줍니다.

핵심은 고구마를 최대한 얇게

써는 것입니다.

칼로 써는 것이 자신이 없으면

채칼을 사용해도 됩니다.

고구마는 단단해서 채칼을

사용할 때에는 손을 조심해야

합니다.

채썬 고구마를 물에 담구어 주고

물기를 뺍니다

고구마 밥도 가능합니다

고구마 채를 썬 것을 넣고

파, 간마늘, 액젓

액젓은 멸치액젓이나 까나리액젓이나

상관이 없습니다

그리고 소금도 조금 넣어 줍니다.

새콤함을 위해서 식초도 넣어주고

고구마의 단맛을 활용하기

때문에 설탕은 무생채의 1/2

그리고 고운고춧가루와 굵은 고춧가루를

넣는데 한가지만 넣어도 됩니다.

이제 무치기만 하면 완성인데

무칠 때 너무 세게하면

고구마가 부러지기 때문에

고구마가 부러지지 않게

살살 버무려줍니다.

맛은 무 생채의 맛인데 고구마의 단맛과

독특한 식감이 있습니다.

밥에 비벼 먹는 고구마생채 비빔밥

따뜻한 흰 쌀밥에

매콤달콤한 고구마 생채

비비는 느낌부터 다른

고구마 생채의 맛은

너무 맛있다고 합니다.

해남 고구마와 해남 김의

즉흥맛남

김에 싸먹어 보는 고구마 생채 비빔밥

고구마와 김

환상의 조합입니다

무에서 고구마로 재료만

바꾸어 주어도 맛이 업그레이드가

됩니다.

고구마는 최대한 얇게 썰어 주는

것이 중요 합니다.