chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

식객 허영만의 백반기행

맛있게 물들다 서울 남산 밥상

배우 강석우와 함께 합니다.

용산구 동자동

30년이 되었다는 식당으로 들어갔습니다.

찐고기를 잘 먹지않고 고기는 구워서 먹는다는

강석우씨입니다.

주방에서 해장국을 담고 있는데 보쌈의 서비스로 나오는

선지해장국입니다. 먹음직스러워보이는 선지인데 맛있답니다.

심심하고 담백한 매력의 해장국

점심 저녁 장사직전에 삶는다는 고기를 자르고 있는데

굴김치와 함께 나왔습니다.

고추와 쌈배추도 나왔는데 돼지껍질을 싫어한다는데

식객이 먼저 먹어보고 싫어 한다는 강석우씨도 한입

비계를 뗀 살코기를 먹어 보는데 맛을 잘 모르겠답니다.

아주 맛있고 꼬신맛이 난다는데 고기를 50분동안

삶는다고 하는데 보쌈에는 주로 삼겹살을 사용한답니다.

오이가 들어 있는 보쌈김치를 배추에 올려서 고기와

함께 먹는 맛 단맛이 난다고 하네요

주방에서는 칼국수를 만들고 있는데 멸치와 바지락 육수로

만든 칼국수가 나왔습니다.

칼국수 김치는 다르다는데 그리고 칼국수의 양념인 대파양념장

기분좋은 매콤한 맛이랍니다.

용산구 동자동

남산아래 골목길 유명한 장어집이 있다 합니다.

장어 간판이 보이고 식당으로 들어갔는데 장어를 굽기 위해

숯불이 들어오고  그 위에 장어가 올라갑니다.

숯불 위에서 노릇하게 익어가는데 기본찬이 먼저 나오고

장어뼈 튀김도 있습니다.

이틀간 말린다는 장어뼈 소금간이 되어 있답니다.

소금구이장어가 나왔는데 소스를 바르지 않고

노릇하게 익어서 나왔습니다.

깻잎에 부추와 생강을 올려서 싸먹기도 하고

그냥 먹기도 하는 장어구이입니다.

김우중회장이 찾던 집이라고 하네요.

장어에 들기름을 발랐다는데 숯불에 구울 때

소금과 들기름을 섞어서 장어에 바른답니다.

4번 뒤집은 다음에 들기름을 발라 준다네요.

민물 매운탕이 등장을 하고 속에 빙어가

들어 있습니다.

고소하고 단맛이 난다는데 끓일 수록 맛이 난다는데

무도 있는데 무속에 양념이 다 들어 있답니다.

장어구이의 마지막 코스

간장소스가 들어 있는 밥이 나왔는데 장어를 밥 위에

올리고 장어를 으깨서 먹는 장어밥입니다.

먹으면 먹을 수록 퍼지는 묘한 매력이 있는

맛입니다.

고소한 장어맛을 지닌 밥이랍니다.

중구 장충동

제주 오겹살을 주문하자 기본찬이 먼저 나오는데

김치 묵사발도 나왔는데 김치가 새콤하다 합니다.

주방에서 제주 오겹살을 썰어서 나왔는데

제주에서 온 고기라 합니다.

엄홍길 대장을 식당에서 만났는데 고기가 맛있는

집이라 소개를 하네요.

고기가 아주 부드럽다고 하는데 식감이 찰떡을

씹는 맛이라 합니다.

57년생이라는 강석우씨 그리고 60년생이라는

엄홍길 대장입니다.

명란젓이 나왔는데 명란 마늘구이를 해서

먹는다고 하는데 쌈장대신 명란을 얹어서 먹기도

한답니다.

밥도 맛있다고 하는데 스지가 들어 있어서

더 맛이 있다고 하는데 사골과 잡뼈를 삶아서

만든다는 스지라는데 스지 배추탕이 나왔습니다.

느끼하지 않고 맛있다 하는데  콩나물비빔밥이

서비스로 나온것이라 합니다.

빨간 고추장이 들어가지 않았는데 불맛이 난다고

합니다.

용산구 후암동

동태탕이 주메뉴인데 동태내장탕이 나왔습니다.

추위를 녹이는 따뜻한 맛

양이 푸짐하게 나왔는데 찬바람이 불면 생각이 나는 맛

아주 맵지 않고 적당하게 칼칼한 맛입니다.

살짝 익힌 미나리와 같이 먹는 동태탕은 약간 풋내가

나면서 비린내가 없어졌답니다.

 동태의 애가 들어가고 마지막에 넣는다고 하는데

흐트러지지 않게 조심해서 먹어야 한다는데 흐트려지면

맛이 텁텁해 진다고 합니다.

시원한 맛 끓일수록 구수한 맛

두툼한 동태의 살 그리고 동태 알

찬바람이 불기 시작하는 요즘에 딱 맞는 음식이네요.