chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 

생활의 달인 752회

무더운 여름철에 알맞은 음식

열무국수와 만두를 만드는 달인,

대창순대를 만드는 달인과

궁중에서 내려오는 비법으로

만든 쑥찹쌀떡을 만드는 달인들은

만나 봅니다

 

 

 

 

 

은둔식달 열무국수, 만두달인

 

 

무더운 날씨에는 열무국수가

최고입니다

시원한 열무의 국물이 들어가서

더위를 식혀주는 대표적인

음식이 열무국수입니다

 

 

여름이면 기다려 진다는 열무국수

식욕을 자극하는 빛깔

그리고 40년 내공의 만두

말문을 막는 기막힌 비법이 있습니다

열무국수의 육수비법까지

평범하게 만들지 않았습니다

 

 

서울의 전통시장에 있는 달인의 가게

손님들이 아주 많은데 자리를 잡고

빨간색의 열무국수가 나왔습니다

국물부터 마셔봅니다

끝 맛이 굉장히 구수하다고 하는데

열무도 많이 들어가고 소면과 섞어서

먹어 봅니다

 

 

기본적으로 김치를 아주 잘

담구었다고 합니다

한그릇을 완전히 비우고

만두가 등장했습니다

 

 

압도적인 만두의 모습인데

고기만두와 김치만두

고기만두부터 먹어 봅니다

 

 

고기만두가 고기를 기가 막히게

다루었다는데 노른내도 나지 않고

아주 맛있답니다

열무국수와 만두가 기가막히다고

합니다

 

 

달인은 만났습니다

친척이 만두를 하고 있어서 만두를

하게 되었다 합니다

달인만의 열무국수를 기다리는 손님들이

많이 있다고 합니다

 

 

압력밥솥에 집중하고 있는 달인

찹쌀풀을 만드는 것이라는데

찹쌀풀이 보이지 않는데

찹쌀이 먼저 들어가고  그 위에

꼬시래기를 올립니다

 

 

그리고 홍합삶은 물을 육수로

사용하여 부어줍니다

시작부터 향이 아주 좋다고 하는데

그리고 명태껍질도 넣어 주는데

콜라겐이 나와서 걸쭉하게 된답니다

찹쌀풀을 먹어 보는데

정말로 맛있다 합니다

 

 

곱게 걸러주고 건더기없이 으깨서

사용한다 합니다

모든 것을 수작으로 한답니다

 

 

두 번째 양념등장

콩나물 속에 홍합이 들어 있네요

국물이 아주 뽀얀색입니다

홍합의 살도 잘게 다져주고

마늘 생강 고춧가루 넣어서

섞어 줍니다

 

 

고운 양념물을 만들어 주는데

죽을 섞습니다

엄청난 양의 열무에 양파를 넣고

양념물을 부어줍니다

 

 

사골육수와 열무국물을 섞어 준답니다

처음에 일을 할 때에는 월급이 오만원

이었다고 합니다

만두계의 최강자 고기만두

붉은 색의 김치만두

만두의 속이 차있는데 고기는

숙성하는 방법이 따로 있답니다

 

 

무청을 삶는 달인

끓는 물에 숯을 넣습니다

그 위에 소금을 뿌려 줍니다

고기위에 무청을 올리고

적양파를 썰어서 갈고 고소한

콩물과 함께 섞어서

고기위에 부어줍니다

 

 

이 모든 일을 혼자서 한답니다

고기에 양념을 부어 주고 여러 가지

야채와 섞어서 만두속을 만드는데

수작업으로 만들어 지는

만두입니다

 

<명당왕만두>

서울 은평구 응암로12길 10

☎02-309-0339

 

 

 

 

 

은순식달 순대달인

 

 

 

여름이든 겨울이든 사시사철

기다려서 먹어야 하는 집이 있답니다

그 주인공은 대창순대

최고인기 메뉴는 순대국입니다

 

 

미소를 짓게 만드는 순대의 맛

맛의 원천은 무었일까요

30년 내공의 순대 비법

 

 

남다른 대창의 숙성방법

최고의 순대맛을 내는 비법이 있습니다

11시 반인데 손님들이 기다리고

있습니다

 

 

시간이 갈수록 손님들이 늘어갑니다

드디어 가게로 입장을 했습니다

순대를 주문하자 속이 꽉찬

순대가 나왔습니다

 

 

밥알과 야채가 들어가서 아주꽉찬

순대속입니다

잡냄새가 하나도 없다는데

대창순대의 맛은 씹으면 쫀득쫀득하고

환상의 궁합이랍니다

 

 

늦게 오면 먹지 못한다는 순대국

양념장이 들어 있고 들깨도

보입니다

 

 

야들야들해서 갖가지 맛이

다 난다고 하는데 계속 입맛을

당기는 순대국입니다

한그릇을 완전히 비웠습니다

 

 

달인을 만나기 위해 들어갔습니다

33년째 되었다고 하는 달인

 

 

제작진의 눈에 들어 온

대창숙성시키는 모습

깻잎으로 덮고 있는 대창이

보이고 노각을 갈아서 무와 함께

그리고 통밀을 볶아서 넣어 줍니다

 

 

중탕으로 고소한 향을 더

강하게 해 줍니다

대창 위에 부어 주고 꽃사과 진액도

올려주고 면포를 덮고 위에 깨순으로

덮어 줍니다

 

 

홀로 연구하고 완성을 시킨 대창 순대

순대소에 들어가는 고기가 들어 있는

솥입니다

 

 

두부와 들깨를 섞어서 으깨어 주고

보자기 위에 넓게 펴주고

위에 고기를 얹고 다시 덮어 줍니다

찜솥에 올려서 쪄 줍니다

두부와 들깨의 고소함을 품은

돼지고기입니다

 

 

감자와 함게 지은 밥에 다른

재료가 들어 있다는데

먹어서 확인을 해 봅니다

 

 

찹쌀을 찌는 정체는 사과물

순대 속의 재료들을

만들고 있는데 철마다 다른 재료를

사용하고 있다 합니다

달인의 노력과 정성으로 만들어지는

대창순대입니다

 

<순대일번지>

서울 마포구 월드컵로 117

☎02-334-9210

 

 

 

 

 

 

쑥찹쌀떡 달인

 

 

 

서울 종로에서 전설로 불리던 어머니

어머니가 궁중에서 배운 것이라는데

3대로 내려오면서 만들고 있답니다

가문의 역사와 비범이 담긴 떡입니다

새별 일찍부터 떡을 만들고 잇는 달인

가루 거피팥이라는데 하얀팥소가

특징이라는 떡입니다

 

 

대표적인 메뉴가 쑥찹쌀떡이라 합니다

이집만의 맛이 있다 하는데

다른집과는 비교를 할 수가

없다고 합니다

남다른 식감이 일품이라는데

들어가는 팥을 찌고 있는데

아래칸에 무언가 검은색이 보입니다

 

 

하얀색의 거피팥

새까만 팥의 껍질을 벗긴것이라는데

검정깨를 볶고 있는데 손이 많이가는

작업입니다

곱게가 흑임자를 뿌려주고

매실도 흑임자 가루에 묻혀서

떡시루에 너허 줍니다

 

 

그 위에 거피팥위에 무언가를

덮어주고 있는데 황칠나무라 하네요

방부제 역할을 한다고 합니다

그리고 찌기시작하는데

49년이 되었다 합니다

 

 

엄청난 향을 품은 팥

거피팥을 일일이 식혀서 사용을

한다는데 이렇게 해야 잘 묻혀진다는데

카스텔라 같은 모양입니다

호두와 잣이 더해지면 소가

완성이 된답니다

 

 

쑥떡안에 있는 하얀팥소가 많은 시간과

공정을 거쳐서 만들어집니다

 

 

달인의 어머니가 오셨는데

99세라 하시네요

궁중떡이라는데 아들이 떡하는 것을

원하지 않았다고 합니다

쑥도 직접 재배를 해서

사용한다고 합니다

떡시루 속에 늙은 호박이 보이고

호박속에 모시잎이라 하네요

6년이 되었다는 유자청을

호박에 발라주고 모시청을

호박속에 넣어 주네요

 

 

이어지는 다음작업은 떡을

만든다고 하는데

쑥대를 사용해서 찹쌀을

불린다고 합니다

찹쌀가루를 곱게 갈아서

모시잎과 섞어 줍니다

 

 

서서히 떡이 완성이 되어 가는데

벌써 떡이 맛있어 보입니다

쑥 속에 소를 넣고 고물을 발라서

쑥찹쌀떡이 완성이 되었습니다

 

 

모양만큼 독특해 보이는 떡

간장이라는데 떡반죽과 고물에

간장이 들어간다는데

두텁떡에 들어가야 된다 합니다

달인이 직접 담근 가양주

 

 

간장에 직접담근 오이를 넣고

끓여 줍니다

오이지 간장과 찹쌀이 합쳐지고

떡에 들어가는 소도 만들고

있습니다

봉우리처럼 쌓아주면 준비가

완성이 되고 떡을 만듭니다

 

<송림병떡집>

경기 고양시 일산서구 대화로 130

☎031-922-8188