chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

알토란에서 배워보는 생활의 지혜

 

좋은마늘 고르는 법

 

 

= 모양이 둥글고 골이 선명한 것

선명한 골이 있어야 마늘의 알이

단단하고 알차다는 증거입니다

 

 

= 마늘 알이 굵고 개수가 적당한 것

 

 

햇마늘은 그 해에 수확한 마늘로서

보통 장아찌용 마늘과 저장용 마늘로

구분이 됩니다.

 

 

햇마늘은 수분이 많고 매운 맛이

적은 것이 특징인데

수확한 후에 건조하지 않고

바로 유통되는 것이 장아찌용 햇마늘

 

 

햇마늘을 수확해서 건조한 후

유통하는 것은 저장용마늘입니다

 

 

장아찌용 햇마늘은

대가 싱싱하고 껍질이 마르지

않았습니다

 

 

비교적 속살이 하얗고

수분이 많이 들어 있습니다

 

 

매운맛이 적어서 생으로 먹거나

장아찌용으로 담가서 먹습니다

 

 

저장용 햇마늘은

장아찌용 햇마늘이 나온 이후인

6월 중순부터 출하되기 시작합니다

저장성을 높이기 위해서 대를 잘라

건조해서 유통합니다

 

 

단단하며 수분이 적습니다

마늘쪽이 길쭉하며

끝부분이 뽀족합니다

 

 

저장용 햇마늘은 매운맛이

강하며 저장성이 좋아서

김장김치 담글 때 주로 사용합니다

 

마늘을 고르는 방법은 용도에 따라

장아찌용은 붉은빛의 수분이 많은 것

저장용은 흰빛을 띤 건조된 것이

좋습니다

 

 

장아찌용 햇마늘은 수분이 많아

장기 보관에 적합하지 않습니다

 

장아찌용 햇마늘 보관하는 법

신문지나 채반에 올려서

서늘한 곳에서 일주일 이상

건조를 합니다

 

 

장아찌용 햇마늘은 반드시

건조 후 보관해야 썩지 않습니다

 

 

 

1년 내내 신선하게 마늘

보관하는 방법

 

1. 심지를 분리해라

통마늘을 한 알씩 낱개로 보관

통마늘을 쪼갠 후에 심지를

분리합니다

 

 

마늘은 수분이 많은 심지부터

상하기 시작합니다

그래서 수분이 많은 마늘 심지를

제거해야 오래 보관할 수가 있습니다

 

2. 김치냉장고에 보관

 

 

그냥 김치냉장고에 넣으면

마늘의 부패가 가속화되어서

마늘의 용량에 따라서 밀폐용기

크기를 선택합니다

 

 

먼저 밀폐 용기 바닥에

신문지를 깔아 줍니다

그 다음 낱개로 분리한 마늘을

넣습니다

 

 

마늘 위에 신문지를 덮어줍니다

신문지 마늘 신문지 순으로

쌓아 줍니다

신문지대신 키친타월도

가능합니다

 

 

신문지가 수분흡수 및

습기를 조절하는 역할을 합니다

이렇게 해 두면 햇마늘의

신선함을 1년 내내 즐길 수

있습니다

김치 냉장고에 넣을 때에는

꼭 뚜껑을 닫아서 보관하세요

 

김치냉장고의 온도도 중요한데

온도가 낮으면 마늘이 녹색으로

변하는 녹변현상이 생기기 때문에

김치 냉장고의 온도는

0도에서 2도사이를 유지합니다

 

 

중간에 마늘을 꺼내서 사용할 때

신문지가 눅눅해지면

교체를 해 줍니다

 

 

 

깐 마늘 보관하는 법

 

깐마늘은 껍질이 없어서

상하는 속도가 빠릅니다

 

깐마늘을 신선하게 보관하는 법

밀가루와 함께 보관

 

 

밀폐 용기 바닥에

밀가루를 적당히 깔아 줍니다

치킨타월을 그 위에 올립니다

 

 

마늘을 깨끗이 씻은 후에

물기를 제거합니다

 

 

깐 마늘의 꼭지는 자르지 마세요

마늘 꼭지를 자르지 않아야

진액, 수분으로 인한

부패를 막을 수 있습니다

 

 

손질한 깐마늘을 키친타월

위에 올립니다

 

 

수분이 많은 채소를 보관할 때

밀가루, 소금, 설탕 등과 함께

보관하면 습기를 조절해서

오래 보관할 수 있습니다

 

뚜껑을 닫고 냉장실에 보관합니다

키친타월이 눅눅해지면

교체를 해 줍니다