chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 

맛남의 광장 특선요리연구

전복

 

 

요리 연구의 주재료가

전복이기 때문에

제일먼저 전복을 손질하는

방법을 백쌤으로부터

배우는 것을 봅니다

 

전복을 직접 요리해서

먹기 위해서는 제일먼저

꼭 해야하는 일이라서

전복을 손질하는 방법에

대해서는 여러 곳에서 소개를

하고 있습니다

 

 

알고 있는 분도 있겠지만

모르는 분들을 위하여

전복손질하는 법

알아 봅니다

먼저 전복을 깨끗한

물에서 솔로 닦아 줍니다

전복 사이사이에 있는

바닷물 때를 벗겨주는

것입니다

 

 

하얗게 될 때까지 씻어

줍니다

다음은 전복껍질과 살을

분리해야 하는데 보통

분리를 하는 도중에 내장을

터트리는 경우가 발생할 수

있습니다

 

 

그래서 내장을 터지지 않게

손질하는 것이 중요합니다

 

 

전복의 껍질을 보면 두꺼운 쪽이

내장이 있는 쪽이고

내장이 없는 얇은쪽에 숟가락을

먼저 넣어서 서서히

긁으면서 떼어 냅니다

살아 있는 전복의 경우에는

쉽게 떨어지지 않지만

조금씩 돌리면서 속살을

분리해 주는데 두꺼운 쪽에

붙은 내장이 상처가 나지

않게 서서히 긁어 냅니다

 

 

이렇게 하면  깔끔하게

분리가 됩니다

 

다음은 전복의 내장과

이빨을 제거해 주어야

합니다

 

 

전복을 보면 내장과

이빨이 있는데 모래가 있을수도

있는 내장의 밑부분

먼제 이 밑부분을 살짝

가위로 잘라 냅니다

 

 

좌변에 붙어 있는 내장을

따라 올라갑니다

내장이 연결이 되어 있는

윗부분을 따 줍니다

절단된 부분에 가위를

집어넣어서 입부분까지

밀어 줍니다

마지막으로 입부분을 눌러서

이빨을 제거해야 합니다

 

 

이렇게 손질한 전복을

칼로 썰면 전복회가 됩니다

하양게 나오는 전복죽은

전복의 살로만 만든 것이고

푸르스름한 것은 내장을

사용해서 만든 죽입니다

 

 

이제부터 전복손질하는

방법을 배워서 직접해볼

차례입니다

 

 

솔로 문질러서 깨끗하게

씻은 다음 숟가락으로

살과 껍질을 분리해서

가위로 내장을 분리하고

이빨까지 제거를 합니다

 

 

네사람이 열심히 전복을

손질하고 있습니다

나름 열심히 하고 잘

하고 있습니다

 

 

이렇게 손질한 전복을

가지고 다음 만든 요리를

준비합니다

 

 

전복은 회로도 먹을 수가 있고

다양한 요리를 할 수 있는

재료입니다

특히 보양식으로도 많이

먹는 음식중에 포함이 됩니다

 

 

맛남의 광장에서는

전복을 이용하여

전복버터구이, 전복찜

전복죽을 만든다고 합니다

 

 

전복을 활용하여 어떤 요리가

탄생이 될지 그리고 그 맛은

어떨지 궁금해 집니다

무더운 여름이 서서히 다가오고

있습니다

 

 

몸에 좋은 보양식을 많이

찾는 계절입니다

전복만으로 요리를 할 수도

있지만 다른 음식들과도

함께 만들면 더욱 맛있고

좋은 음식이 되는 재료

전복입니다

 

 

올 여름은 가족들과 함께

맛있는 전복으로 맛과

건강을 동시에 ………

 

이렇게 배운 전복손질법으로

전복요리를 한번 시도해

보세요