2020. 10. 15. 19:33 유용한 정보
찜용 꽃게 손질법과 찌개용 꽃게 손질법
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알토란 식재료 백서 꽃게
누구나 쉽게 살아있는 꽃게 손질법
찜용 꽃게를 손질하는 방법을 배워봅니다
꼬게 3마리 잠길 정도의 물을 준비합니다
식초 2큰술을 넣습니다
청주 3큰술을 넣습니다
식초가 하는 역할은 꽃게의 비린내를 제거하고
꽃게의 배딱지속 이물 제거를 위해서 입니다
청주가 하는 역할은 꽃게 살의 단맛을
증가시킵니다
20분 내지 30분간 담가둡니다
이물이 많은 관절부분은 솔을 이용해서
이물이 끼기 쉬운 관절 부분 위주로 닦습니다
날카로운 다리 끝부분을 먹기 편하게
잘라 줍니다
배딱지를 열어서 이물질을 제거한 후
다시 덮어줍니다
꽃게의 배딱지 속 이물질을 제거하면
조리 후 씁쓸한 맛이 적어집니다
찌개용 꽃게 손질법
날카로운 꽃게 다리 끝부분을 자릅니다
꽃게 몸과 등딱지를 분리합니다
꽃게 배딱지를 떼고
입과 아가미를 제거합니다
꽃게의 아가미는 불순물을 거르는
필터 역할을 하기 때문에 아가미 섭취시
식중독의 위험이 있습니다
꽃게 껍데기를 벗기고 조리를 할 경우
아가미를 제거한 후에 요리를 하는 것이
좋다고 합니다
꽃게를 4등분 합니다
꽃게의 집게다리 가장자리를 자르면
조리 후 살을 발라 먹기가 쉽습니다
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