chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑에 출연해서 다양한 정보를 알려주는

살림꾼 류수영

류수영은 방송을 촬영하면서 말을 많이 하는편인데

그 와중에 그동안 몰랐거나 새로운 정보들을 알려주고

있어서 배울한 것들을 정리해 보려고 합니다.

꽃시장에 들러서 꽃을 보면서 여러 가지 꽃을

이야기 해주었는데 그 중에서 특이하거나 새로운 이름들이

있어서 살펴봅니다.

오도라타

난 종류의 하나인데 강한 향이 특징인 오도라타는 동남아시아에

널리 분포가 되어 있는 착생란으로 흔히 볼수가 있는난.

잎은 가늘고 길어서 길이가 30센티미터 꽃대가 아치형이고

꽃이 40송이까지 달린다는데 봄에서 여름 사이에 개화를 하고

다양한 꽃색이 있으며 달콤한 향이 강한 향입니다.

(네이버지식백과참조)

막실라리아

서양나 중의 하나로 봄에 개화를 하여 꽃에서

초콜릿 향이 나는 것이 특징입니다.

노란색 혹은 갈색 얼룩이 있는 빨간색으로 꽃이 피고

커피향이 나서 커피난으로 불리기도 하는데 화분에

심어서 베란다에 키우기도 합니다.

테디베어해바라기

일반적인 해바라기의 모양과는 조금 다른 모양인데

씨앗은 보이지 않고 솜털 같은 꽃잎으로 일명

곰탱이해바라기라고도 불린답니다.

리시안셔스

장미와 비슷하게 생겼는데 가시도 없고 예쁜모양과

다양한 색깔들이있습니다.

장미만큼 많이 사용이 되고 향기도 은은해서 여러

꽃들과 디자인을 할 때 사용한답니다

꽃말은 변치않는 사랑

카라(칼라)

결혼식과 장례식에 많이 사용한다는 카라

시작과 끝을 같이 축하하는 꽃

요리 재료

가람 마살라

매운 향신료라는 뜻의 인도 요리에 많이 사용이 되는 향신료

카다멈, 커민, 정향, 계피, 육두구가 들어가고 기호에 따라서

검은 통후추, 호로파 씨, 고수 씨 또는 회향씨 등을 첨가하여

다양한 변화를 줄 수가 있다고 합니다.

요리를 할 때 마지막에 많이 사용하는 향신료이고 쇼핑

몰등에서쉽게 구입할 수가 있습니다.

고형카레

우리가 흔히 접할수 있는 카레는 가루형태로 된 것인데

고형카레는 양조절이 용이하고 가루타입에 비하여 잘

녹는 것이 특징이라합니다.

고형카레에는 팜유가 들어있다고 합니다.

요리방법

캐러멜라이징

설탕을 많이 넣은 음식물을 갈색으로 변하게 될 때까지

뜨겁게 열을 가해서 특유의 향내가 나오게 하는 방법

양파를 사용할 경우 양파를 익히면 매운맛이 사라지고

갈색으로 바뀌면서 달콤해지는 현상입니다.

양파를 약한 불에 계속 볶으면 양파가 갈색으로 변합니다.

마이야르 반응

마이야르라는 사람이 처음으로 1912년에 보고하여 그 사람의

이름을 따서 마이야르 반응이라 한답니다.

환원당과 아미노산, 펩티드, 단백질 등의 아미노기를 갖는 화합물

사이에서 일어나는 식품의 대표적인 성분간 반응입니다.

버터를 녹이고 여기에 닭고기를 넣어서 건드리지 않는 것이 중요하다는데

한쪽이 눌어 붙도록 일부러 놓아 둔답니다.

튀기듯 익히는 것이 핵심. 한쪽이 바삭해질 때 뒤집어 줍니다.

이렇게 만든는 것이 마이야르입니다.

디글레이즈

팬에 기름을 두르고 잘게 다진 감자를 넣고 소금으로 간단하게

간을 한 뒤에 눌어 붙도록 하는 것인데 누룽지를 만드는 것입니다.

음식을 볶거나 구울 때 용기 바닥에 생기는 탄 부스러기, 누룽지 같은

것들을 만드는 방법을 디글레이즈라 합니다.

야채, 가금, 야조, 고기를 볶거나 구운후에 바닥에 눌어 붙어 있는

것을 포도주나 코냑등 국물을 넣어서 끓여 녹이는 것을 말합니다.