chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑 이영자의 몽떡

 

빵과 떡볶이의 만남

떡볶이의 화려한 변신

몽마르트 언덕의 갬성을 담은

이영자의 몽떡

감정평가단의 시식시간

치즈에 말아서 먹기도 하고

폭풍흡입의 시간입니다.

이원일 셰프

떡복이가 너무 맛있다고

떡볶이 자체로도 매우 훌륭하다

평가를 합니다.

떡볶이에 치즈가 올라간 것을

굉장히 좋아한다는 이원일셰프

치즈를 한가지만 올린 것이 아니고

모차렐라치즈와 체더치즈를 동시에

올려셔 짭쪼롬한 체더치즈로

완벽하게 보완이 되었다 합니다.

이연복셰프

떡볶이 소스가 너무 맛있다 합니다.

빵과 떡볶이가 의외로 잘 어울린다

평가를 합니다.

바삭한 빵으로 식감까지 올라간답니다.

소스가 조금 부족한 것이

단점이라 하네요

이승철평가단장

맛과 아이디어 상품성 모두

좋다고 합니다

손이 많이 간다는 것이 단점이라

합니다.

김정훈 MD

시중에 없답니다.

신상출시라는 콘셉트에

잘 맞는 제품이라 합니다.

 

어린이 시식단이 먹어본 평가

떡볶이를 한입 먹는데

맛있다고 합니다.

치즈가 많아서 좋고

맛있답니다.

치즈를 갈비 뜻듯이 그리고

목이 마르다고 합니다

김강훈은 빵과 떡볶이가 잇어서

좋도 치즈가 있어서

좋다 합니다.

윌리엄은 집에 데리고 가고

싶다 합니다

 

몽떡 레시피

 

 

요리 재료(3인분 기준)

물에 불린 쌀 떡볶이 떡 1kg, 대파 1단, 다시마(5*5) 2장,

생수 1.2L, 물에 데친 비엔나소시지 300g,

뚝딱 고추장 2 큰 술 반, 삶은 달걀 3개, 빠네 하드롤 3개,

사각 어묵 5장, 모차렐라 피자 치즈 500g, 체더치즈 슬라이스 6장,

파슬리 가루 조금, 식용유  

 

 만드는 법

1. 프라이팬에 기름 없이 대파 2대를

태우듯이 구워준다..

   이후, 구운 대파와 다시마(5*5) 2장, 물 1.2L를

넣고 끓여 육수를 만들어준다..

 

2. 대파 1대를 다져준다.

   팬에 기름을 두른 후, 다진 대파를 넣고 볶아주다

뚝딱고추장 2큰술 반을 넣고 한 번 더 볶아준다..

   (일반 고추장으로도 대체 가능합니다.)

 

3. 볶은 양념장에 육수 1컵 반을 넣고 끓여준다.

 

4. 사각 어묵은 1.5cm X 3cm 크기로 자르고,

비엔나는 뜨거운 물에 살짝 데쳐준다..

 

5. 쌀떡볶이떡과 비엔나, 어묵을 ⓷번에 넣고 끓여준다.

양념이 적당히 스며들면 불을 꺼준다.

 

6. 빠네 하드롤 속을 파내준 뒤, 완성된 떡볶이와

삶은 달걀 반쪽을 담아준다.

 

7. 담은 떡볶이 위로 모차렐라 피자 치즈 ⇨ 체더치즈를 덮고,

180도로 예열한 오븐에 10분간 구워준다.

 

8. 구워진 몽떡 위에 파슬리 가루를 뿌려 완성합니다

 

 

 

편스토랑 이경규 앵규리크림쫄면

 

분식 소년단과 여러 음식을

먹은 규익점

떡볶이를 먹을 때 많은 감동을

받았다고 가락국수에 아이디어를

더해서 경규스타일의

특제소스를 만들 계획이라고

합니다.

이경규의 특제 소스

유유 500미리니터와 생크림 500밀리리터

여기에서 본인의 아이디어가

들어 간다고 하는데

떡볶이 소스를 넣는다고 합니다

떡볶이 소스 2T를 넣습니다.

그리고 팬에 버터를 넣고 가열합니다.

잘라놓았던 각종 채소를 팬에

넣고 볶아줍니다.

쥐똥고추를 넣는다고 하는데

쥐똥고추로 화끈한 매운맛을

첨가한다고 합니다.

기호에 따라서 쥐똥고추의 양을

조절하여 넣고 볶아줍니다.

만들어 둔 크림소스를 넣고 졸여줍니다.

넣자마자 매운맛이 올라와서

기침을 하고 있네요.

매콤크림소스가 완성이 되었습니다.

어슬퍼도 맛은 있다 하는데

여기에 쫄면을 넣는다고 하면서

소스에 쫄면을 넣어서 중불에

1분간 졸입니다.

매콤크림소스 쫄면이 완성이

되었습니다.

과연 그 맛은

맛있다고 자화 자찬을 하고 있네요

그러나 매운맛이 올라 오고 있는데

매운데도 맛있다 합니다.

이름을 앵규리크림쫄면이라

지었네요

드디어 평가의 시간

매운맛은 크림이 잡아주고

느끼한 맛은 쥐똥고추가 잡아준다고

설명을 하는 이경규

매운맛을 좋아하는 사람과 싫어하는

사람들을 위해서

매운맛을 상중하로 구별을

했다고 합니다.

소스를 넣어면 맵고 소스를 넣지

않으면 맵지 않다고 설명하네요

평가단의 시식의 시간

이승철평가단장

소스개발의 달인이라고

평가를 합니다.

소스달인이 만들어 낸 3종 소스

마장소스, 마라마요, 매운크림소스

엄청맛있다 합니다.

이원일 셰프

땀이 확 터지는 화끈함

시원한 해장느낌이 난다 합니다.

매콤함은 크림이

느끼함은 매운맛이 잡아준답니다

완벽한 상호조화라 합니다.

김정훈 MD

쫄면을 선택한다고 했을 때

안타까웠다고 하는데

먹고나니 반전이었는데 쫄면이

신의 한수라 합니다.

 

 

앵규리크림쫄면  레시피

 

 

요리 재료

버터 15g, 다진 마늘 10g, 양파 슬라이스 30g,

느타리버섯 30g, 베트남 고추 2개, 베트남 고춧가루 1t,

떡볶이 소스 30g, 쫄면 1개(200g), 드라이 바질 조금,

흑후추 조금, 올리브유

 

[크림소스 재료]

동물성 휘핑크림 80g, 우유 130g,

메기 액상 치킨 스톡 8g

 

[앵규리 소스 재료]

쓰리라차 소스, 베트남 고추 3개

 

 만드는 법

[크림소스]

1. 동물성 휘핑크림 80g, 우유 130g, 메기 액상 치킨 스톡 8g 볼에

넣어 휘핑기로 저어 준다.

 

[앵규리 소스]

1. 쓰리라차 소스 7:3 베트남 고추 비율로

믹서기에 갈아준다.

 

[앵규리 크림 쫄면]

1. 끓는 물에 쫄면을 넣고 약 3분 30초 동안 삶은 뒤,

찬물에 헹궈 물기를 뺀 후, 올리브유에 버무린다.

 

2. 프라이팬에 버터를 녹인 후 다진 마늘 10g,

양파 슬라이스 30g, 느타리버섯 30g에 흑후추를 넣어 볶아준다.

이때 버터가 타지 않게 볶아준다.

 

3. 볶아진 재료에 크림소스 218g, 떡볶이 소스 30g을

넣고 저어 준다.

 

4. 슬라이스한 베트남 고추 2개와 베트남 고춧가루 1t을 넣고,

소스가 끓어오르기 시작하면 쫄면을 넣어

약 1~2분 정도 더 끓여준다.

 

5. 그릇에 담은 후 드라이 바질을 적당량 뿌려준다.

 

6. 기호에 따라 앵규리 소스를 넣어 먹는다.

 

편스토랑 6대 출시메뉴

 이정현 달걀덮밥

 

포인트는 바로 만능 간장 달걀장

고기 덮밥가 낙지파스타의

장점만을 모아 모아서

야심차게 내 놓은 메뉴

 한지혜가 극찬한

이정현의 달걀덮밥

두가지 달걀장을 따로 

준비했습니다.

짭쪼름하고 고소한 달걀장을

올리고 느끼함을 잡기 위해서

겨자도 약간 들어 갔습니다.

 

잘비벼서 드디어 평가단이

시식을 시작합니다.

먹고 있는 시식단 과연 그 

평가는 어떨까요

그리고 조용히 이어지는 먹부림

짜지 않아서 계속들어간다는

이연복셰프 그리고 이원일 셰프에게

한그릇을 더 주라 이야기 합니다.

이연복세프는 한 그릇을 

다 비웠습니다.

이원일 셰프도 그릇을 비우고 

평가를 하기 시작하는데

이슈가 될 만큼 맛있는 맛이라

합니다.

 

만능간장이 난리라는데 

그 맛을 고스란히 느낄 수 있는

덮밥이라고 합니다.

낙지 대신 계절별로 다른 재료도 

활용이 가능하다고 설명을 하네요.

간장맛의 환상적인 조화라고

설명을 하는 이연복셰프

다음 숟가락을 부르는 맛이라

합니다.

덜 달고 개운해서 만족이라

하는데 한그릇을 완전히

비웠습니다.

 

반대의 의견을 제시한 김MD

단맛이 좀 더 들어갔으면

좋겠다고 합니다.

게다가 달걀노른자장까지

지적을 합니니다.

수란이 좋다고 합니다.

이승철 단장의 평가인데

그릇이 완전히 비워졌습니다.

 

가장 높이 평가를 하는 것은

스타들이 가지고 있는 본인만의

레시피를 시청자와 같이 나눈다는

것이 중요하다고 이야기를 합니다.

그리고 그 취지를 정확하게 

보여준 정현

너무 감동적이었다고 하고

진짜 실력자라고 평가를 합니다.

그리고 정일우와 대결을 하게

됩니다.

 

판정단의 의견을 수렴하고

잇는데 쉽게 결정을 내리지

못하고 있는데 

6번째 출시 메뉴를 기다리고

있는데 누가 주인공이 될지

궁금해집니다.

그 결과는 바로 이정현입니다.

6대 출시메뉴는 

이정현의 달걀덮밥입니다.

 

 

 

달걀덮밥 레시피

 

요리 재료

 대파 1대, 청양고추 2개, 낙지 1마리, 만능 간장 3T,

가염버터 15g, 쪽파 한 줌, 노른자 장 1개,

들기름 0.5T, 고추냉이 0.5t, 식용유 1/2컵, 밥 1공기

 

 만드는 법

1. 프라이팬에 식용유 1/2컵을 두른 후 총총 썬 

대파 1대와 청양고추를 2개를 넣어 파기름을 내준다.

 

2. 낙지는 먹기 좋게 손질해준 후 파기름에 넣고 

만능 간장 2T를 넣어 졸여준다.

 

3. 뜨거운 밥 1공기 위에 가염버터 15g, 총총 썬 쪽파 한 줌,

만능 간장 1T를 넣어 밥에 양념을 해준다.

 

4. 양념해준 밥 위에 ➁의 졸여준 낙지를 올려준 후 

만능 간장에 절인 노른자 1개를 올려준다.

 

5. 이후 들기름 0.5T를 넣어준 후 고추냉이 0.5t을 

넣어주면 완성이 됩니다.

 

복잡하지 않은 재료와 만드는 방법이

어렵지가 않은 레시피입니다.

여러분들도 한번 만들어 드셔 보세요.

만들어 드시기 힘드신 분들은

편의점에서 만나 보세요.

 

 

편스토랑 정일우 3단 컵밥

 

다이어트의 적은 탄수화물이라고

하면서 콜리플라워를 잘게 썰어서

쌀밥 대신 사용한다고 합니다.

탄수화물이 거의 없는 다이어트식이라

하네요.

실제로 외국에서는 밥대신 먹기도

한다고 합니다.

식용유를 살짝 그리고 콜리클라워를

넣고 백후추와 소금을 넣어 줍니다.

간장에 닭고기를 볶고

버터에 두른 팬에 

프크램블드에그를 한방향으로

돌려줍니다.

간장에 볶은 닭을 맨 밑에 깔고

2층에는 콜리플라워를

그위에 스크램블드에그를 얹고

싱싱한 달걀 노른자로 화룡점정으로

올려주고 완성이 됩니다.

 

평가단의 시식시간

말없이 먹어 보기 시작합니다.

정일우는 열심히 설명을 하고 

있는데 맛있다고 합니다.

콜리플라워가 의외로 괜찮다고

한는데 제대로 적중한 일우의

히든카드 였습니다.

이원일 셰프의 평가는

한국인이라면 누구나 좋아할

맛있는 간장의 맛에 위에 

스크램블드에그가 달콤하다는데

짭조름한 닭고기복음과 

맨 위층의 달콤함 스크램블드에그가

만드는 최고의 단짠입니다.

 

맛으로 보았을 때에는 흠 잡을 데가

없었다고 합니다.

이원인셰프와 일우가 만나서 

콩국수를 먹은 것이 문제가 아니냐고

이의를 제기하는데

때아닌 논란을 제기하는

이영자입니다.

이어지는 이연복셰프의 

평가시간입니다.

콜리플라워 같은 경우는 식감을

아삭하게 살리기가 어려운데

적당히 잘 볶어서 훌륭하게 

볶아낸 3단 컵밥입니다.

 

편의점에서 그대로만 나와 준다면

정말로 좋을 것 같다고 합니다.

그리고 100만점을 주고 싶다는

이승철평가단이야기입니다.

이경규와 정일우의 대결

승자는 바로

정일우 입니다.

 

 

 

3단 컵밥 레시피

 

 요리 재료

[1단(닭조림) 요리 재료]

식용유 약간, 닭가슴살 100g, 대파 흰대 1개,

생강 1개, 양조간장 3T, 맛간장 1T, 맛술 1T, 물엿 1T

 

[2단(콜리플라워) 요리 재료]

콜리플라워 200g, 식용유 약간, 소금 약간, 백후추 약간 

 

[3단(스크램블) 요리 재료]

달걀 3개, 생크림 75ml, 버터 10g, 설탕 1T, 파슬리(가니쉬용)

 

[조리 도구]

팬, 컵밥 담을 컵

 

 만드는 법

[1단(닭조림) 조리 방법]

1. 닭가슴살을 1cm 정도의 적당한 크기로 썰어준 후,

후추와 소금으로 간을 하여 식용유를 두른 팬에 볶는다.

 

2. 대파(흰 부분)도 1cm 정도의 적당한 크기로 썰어 

같이 넣어 볶아 파 향을 내준다.

 

3. 어느 정도 노릇하게 익으면 잠시 닭고기를 빼서 

접시에 옮겨 담고,

팬에 양조간장 3T, 맛간장 1T,

맛술 1T 넣어 소스를 만든다.

 

4. 소스를 살짝 끓이다가 빼두었던 닭고기를 넣고,

손가락만한 생강 한 조각을 넣어 같이 졸여준다.

 

5. 어느 정도 졸아들면 생강은 빼고,

물엿 1T를 넣고 센 불에 더 졸여준다.

 

[2단(콜리플라워) 조리 방법]

1. 콜리플라워를 쌀알처럼 잘게 썰어준다.

 

2. 팬에 식용유를 코팅하듯 아주 소량만 둘러주고,

콜리플라워를 넣어 소금과 백후추로 간을 한다.

(기호에 따라 간 조절)

 

3. 중약불에서 1~2분 수분이 날아갈 정도만 

살짝 볶아준다.

 

[3단(스크램블) 조리 방법]

1. 달걀 2개를 풀어준 후 생크림을 넣어 열심히 저어 섞어준 후,

설탕 1T를 넣어 달콤함을 더한다.

 

2. 팬에 버터를 녹인 후 ①번의 생크림 섞은 달걀물을 붓고,

중약불에서 가장자리부터 저어 조심조심 

익혀주면 폭신폭신한 스크램블 완성

 

 컵에 아래서부터 1단(닭고기조림)-2단(볶은 콜리플라워)-

3단(부드러운 스크램블)의 순서로 쌓아준 후,

   달걀노른자만 분리하여 맨 위에 올려주고 

파슬리를 뿌려 데코해주면 완성이 됩니다.

 

편스토랑  이정현

달걀을 이용한 요리

 

집으로 찾아온 시식친구

배우 한지혜 피아니스트 김지애

식탁을 화려하게 플레이팅해 놓았네요.

맥주도 준비가 되어 있습니다

당근없이 채찍질을 할 것이라는

방문객들

만능간장이 궁금한 한지혜

먹어보는데 부담이 없답니다

홍신애셰프가 인정한 

가지요리라 합니다.

다양한 요리를 선보였던 

한지혜

요리를 잘한다고 칭찬을 하는데

가지를 4조각으로 잘랐네요

2조각을 요구했는데

그리고 가지를 요리하는 정현

만능간장을 이용해서 

가지위에 리코타 치즈도 올리고

만든 가지 샐러드를 먹어 보고

정말 맛이 있다고 합니다.

 

본격적으로 달걀요리를 시작하는데

타르타르소스에 단풍나무 시럽

그리고 마요네즈까지

삶은 달걀을 반으로 잘라서 

다진 양파 한 스푼에 

달걀노른자를 넣고 여기에 

소스를 두스푼 넣고 후추를 약간 

곁들이고 노른자를 으깨어서

섞어주면 완성입니다.

달걀흰자에 소소를 올리고

평범한 달걀이 레스토랑 요리로

변신하는 중입니다.

식용꽃으로 플레이팅을 해서

마무리를 한 

아름다운 음식입니다.

달걀 애피타이저 스터프트에그

한입에 쏘옥 먹어 보는데

간이 딱 좋다고 합니다.

 

달걀 노른자장

대파를 큼직하게 썰어서 

밥에 버터와 만능간장

소고기에 만능간장

파기름에 볶아서 

두부도 큼직하게 해서 넣어 줍니다.

불맛을 내겠다고 토치에 불을

켜고 불맛을 더해주고

밥위에 고기를 올리고 노른자를

올린후 마지막으로 부추로

플레이팅을 해서 완성했습니다.

버터 간장밥에 댤걀노른자장을 올린

만능달걀장 덮밥

불향을 낸 고기가 좋다고

너무 맛있다고 평가를 하는데

노른자가 너무 맛있다 합니다.

 

만능 달걀장 덮밥 레시피

 

 요리 재료

 소고기 목살 200g, 대파 1개, 식용유 1/2컵, 밥 1공기,

버터 50g, 만능간장 7T, 표고버섯 2개,

두부 1/3모, 만능달걀장 1개, 부추 1줌 

 

 만드는 법

1. 대파의 이파리부분을 큼지막하게 썰어준다.

 

2. 프라이팬에 식용유 1/2컵을 둘러준 후 

대파를 넣어 파기름을 내준다.

 

3. 밥 1공기에 버터 50g 만능간장 2T를 넣어 

버터간장밥을 만들어준다.  

 

4. 목살 200g에 만능간장 5T와 먹기 좋게 자른 

표고버섯 2개를 넣어 간이 베게 조물조물 무쳐준다.

 

5. 대파기름에 조물조물 무쳐둔 ➃의 소고기를 

넣어 볶아준다.

 

6. 두부 1/3모를 큼직하게 썰어서 ➄에 넣고 졸여준 후 

토치로 불맛을 입혀준다.  

 

7. ➂의 버터간장밥 위에 ➅의 고기를 올려준다.

 

8. 고기 위에 만능 달걀장을 올려준 후 

부추로 예쁘게 플레이팅하면 완성입니다 

 

정현은 또다른 요리를 준비하는데

주방에서 분주합니다.

자연스럽게 남편의 이야기를

나누고 있습니다.

정현은 15살에 데뷔를 했다고

합니다.

두 번째 요리는 파스타

파기름을 내고

낙지를 넣고 만능간장을 붇고

졸이면 끝

그리고 삶은 면을 넣어서

생파도 넣어 주고 면을 돌려서

흐트러지지 않도록 접시위에

살포시 낙지도 예쁘게 올린 후

달걀노른장을 올리고 흑깨로 마무리

파스타에 들기름도 둘러줍니다.

그리고 또 무언가가 있다는데

기다리랍니다.

달걀 노른자를 절인 것입니다.

싱싱한 달걀로 만든답니다

노른자 절임을 만드는 방법은

설탕 1컵과 굵은 소금 1컵

1:1로 섞어서 통안에 골고구 펴줍니다.

숟가락을 이용해서 노른자가

놓일 자리를 만듭니다.

노른자가 터지지 않도록

조심해서 올립니다.

섞은 소금과 설탕을 노른자

위에 덮어 줍니다

꼼곰히 덮어야 노른자가 상하지 않고

수분만 날아 갑니다.

냉장고에서 3일간 숙성시킵니다.

3일 뒤 꺼내 보는데

소금과 설탕을 걷어 보니

굳어 있고 물에 헹구어 먹어 .

봅니다

노른자 절임은 치즈하고 비슷한

풍미로 파르마산 치즈처럼

사용이 가능하다고 합니다.

절인 노른자를 파스타 위에

갈아서 올려줍니다.

먹어 본 사람들의 맛에 대한 

평가는 달걀노른자장만 들어가면

다 맛있다고 합니다.

 

만능 달걀장 파스타 레시피

 

 요리 재료

 파스타 1인분(100g), 대파 1개, 낙지 1마리, 식용유 1/2컵,

만능간장 4T, 만능달걀장 1개

 

 만드는 법

1. 끓는 물에 파스타면 100g을 넣고 8분간 삶는다.

 

2. 대파 1개를 세로로 길게 잘라 파채를 만든다.

 

3. 낙지 1마리를 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

 

4. 프라이팬에 식용유 1/2컵을 둘러준 후 

파채 1/2개를 넣고 파기름을 내준다.

 

5. 파기름을 충분히 내준 후 손질한 낙지를 넣어준다.

 

6. ➄에 만능간장 4T를 넣고 뚜껑을 닫아 졸여준다.

 

7. 낙지가 반쯤 익었을 때 삶은 파스타면을 넣고

 2분간 볶아준다.

 

8. 실파 한줌을 넣고 졸이듯 볶다가 그릇에 담아준다.

 

9. 예쁘게 플레이팅한 파스타 위로 

만능 달걀장을 올려주면 완성입니다.

 

 

편스토랑 이경규편

 

태국으로 간 이경규

더위 때문에 외식문화가 발달

멀리서 보이는 달걀

밀가루에 달걀을 넣어서 

바미똠얌

꼬들꼬들한 에그 누들의 식감과

소스의 맵고 신맛이 일품인

태국의 면요리입니다.

국물이 있는 것과 없는 것

두가지가 있다 합니다.

국물이 있는 것부터 먹어보는데

맛있다고 합니다.

면의 독특한 식감이 좋습니다.

깔끔하게 한 그릇을 비우고

이번에는 비빔으로 먹어 봅니다.

달걀을 터트려서 소스와 함께 

골고루 비비면  매콤하면서 

새콤한 맛이랍니다

툭툭이를 타고 찾아간 음식점

집집마다 달걀들이보입니다.

기사가 추천한 집으로 가서

음식을 주문했습니다.

태국 사람들이 즐겨 먹는 음식

보자마자 눈에 들어오는 달걀

골목에서 만들고 있던 요리입니다.

 

고온의 팬에 닭고기를 볶고

넓은 쌀국수도 들어가고

불맛도 들어가고 싱싱한

달걀도 들어갑니다.

면 사이사이에 달걀을 입힌

꾸어이띠여우

과연 그 맛은 어떨까요

맛이 괜찮다고 하네요.

튀긴 쌀국수 포압차오와 

비슷한 맛이라고 합니다.

가격도 채 2,000원이 되지 

않는다고 하는데 최고의 가성비입니다.

 

다음 맛집으로 이동을 합니다.

아 맛집이 아니고 이경규의 

얼굴을 때리고 있는 사람

돈내고 매를 맞는 중

빰을 맞고 있습니다.

세 번째 달걀요리를 찾아서

음식점으로 들어 갑니다

외국인도 많이 보이네요.

푸팟퐁커리

팟타이만큼이나 유명한 요리

각종채소와 게살을 

옐로 커리와 함께 볶다가

매콤한 소스로 맛을 낸 달걀물입니다.

게살도 많이 보이고 있네요.

게살이 커서 닭고기처럼 보이는데

맛이있다고 합니다.

그런데 가격이 너무 비쌉니다.

 

다음으로 마지막 음식점을

찾아 갔는데

계란빵을 파는 곳이라는데

여기서 파는 달걀빵은

반죽이 찐빵처럼 생겼고

오븐에 넣어서 굽고 있습니다.

빵을 먹을 때 가장 중요한

연유

속에 달걀이 들었다는데

노란색의 달걀이 보이는데

면처럼 보입니다.

우선 맛을 보는데

그리고 무었이 들어 갔는지

물어 보자 달걀노른자와 

설탕을 섞어서 만든것이랍니다.

훠이텅

노른자와 설탕을 섞어서

1;1의 비율의 설탕물에

잡내제거용 바닐라빈을 넣고

끓인 후에 노른자를 국수처럼

뽑아 넣으면 만들어 집니다.

훠이텅 가득한 빵을

연유에 찍어서 먹어면

아주 맛이 있습니다.

달콤한데 고소하기까지 하답니다.

먹어도 먹어도 맛있다 합니다.

 

 

꼬꼬빵 레시피

 

요리 재료 (6개 기준)

[훠이텅 요리 재료]

 설탕 400g, 물 500ml, 달걀노른자 6개,

바닐라 빈 1개

 

[빵 요리 재료]

 생 이스트 14g, 생크림 150ml, 실온에 둔 무염버터 50g,

달걀 1개, 소금 5g, 설탕 30g, 강력분 300g

 

만드는 법

[훠이텅 조리 방법]

1. 달걀노른자 6개를 체에 부어 

달걀 힘줄 부분을 제거한다.

 

2. 500ml 물, 400g 설탕, 1개의 바닐라 빈을 

냄비에 넣고 가열한다.

  이때 설탕이 물에 녹을 때까지 중불로 가열하고,

 적당히 저어 준다.

 

3. 설탕이 물에 완전히 용해되고 시럽이 버블링되면 

바닐라 빈을 제거한다.

 

4. 체에 여과해놓은 달걀노른자를 

짤 주머니를 채워 넣는다.

  (*짤 주머니 끝을 0.1mm정도 자르고,

달걀노른자가 얇게 통과할 수 있도록 만든다)

 

5. 끓는 시럽 물에 깔때기로 원을 그리며 

달걀노른자를 통과 시킨다

 

6. 1분 뒤, 시럽 물에서 조심스럽게 훠이텅을 

건져내어 접시에 펼쳐 보관한다

  (*체에 걸러 최대한 설탕 물기를 제거할 것)

 

7. 완성된 훠이텅을 넣기 좋게 가위로 상하,

좌우 한 번씩 잘라 준다

 

[꼬꼬빵 조리 방법]

1. 강력분을 반죽기 볼에 담아준다.

 

2. 강력분에 홈을 세 개 파고 소금 5g, 생 이스트 14g,

설탕 30g을 넣은 뒤 잘 섞는다.

  (*소금과 이스트가 닿으면 발효가 

안 되기 때문에 주의할 것)

 

3. 그 위에 달걀을 넣고, 생크림 150ml 부은 뒤 

반죽기를 돌린다.

 

4. 1-2분 뒤 실온에 둔 버터를 넣어주고

 20분 가량 반죽기를 돌린다.

 

5. 반죽을 꺼내 동그랗게 말아서 볼에 담은 뒤 

랩을 덮어 40도 가량 습도가 높은 곳에서 

4~60분 정도 발효시킨다.

 

6. 발효가 끝나면 반죽을 꺼내서 

가스를 빼준다.

 

7. 90g씩 떼어 둥글린 후, 랩을 씌워 실온에 

10~15분 정도 중간 발효를 시켜준다.

 

8. 발효가 끝나면, 랩을 제거하고 반죽을 

살짝 눌러 가스를 빼준다.

 

9. 밀대로 살짝 밀어 반죽을 편 후, 젓가락으로 훠이텅 40g을 

넣고 만두처럼 끝을 

  꼬집어 마무리한다. 주름진 부분을 밑으로 

가게 해서 오븐 팬에 올려준다.

 

10. 팬에 올린 상태로 랩을 덮어 30분 정도

 2차 발효를 한다.

 

11. 오븐에 180도에서 20분 구워준다

 

12. 오븐에서 꺼낸 뒤, 녹인 버터를 

발라주면 완성이 됩니다.