소갈비찜 만드는 법, 핏불 제거 비법, 소갈비찜 양념장, 소갈비찜 잡내 없이 졸이기 [알토란]

 

알토란에서 배우는 음식만드는 방법

소갈비찜 만드는 비법

2가지 재료를 사용해서 핏물 제거부터

연육작용까지 합니다.

LA갈비찜용 고기를 깨끗하게 씻어 줍니다.

한 번 헹군 후 찬물에 20분 동안 핏물을 뺍니다.

볼에 새 물을 받고 핏물 뺀 소갈비를 넣습니다.

소갈비를 담근 물에 맛술과 설탕 각 반 컵을 넣습니다.

설탕이 잘 녹도록 버무립니다.

맛술과 설탕은 핏물을 잘 빼주고 육즙을

가두어 연육 작용에 도움이 됩니다.

 

 

불순물 핏물 완벽제거 비법

 

20분간 밑간한 소갈비는 새 물에

담가서 헹굽니다.

헹군 소갈비는 체에 건집니다.

핏물을 모두 뺀 상태에서 다음에는

팔팔 끓인 뜨거운 물을 소갈비에 끼얹습니다.

소갈비에 뜨거운 물을 부으면 데치는 효과로

불순물이 제거됩니다.

아래 빠진 물을 보면 남은 불순물과 핏물까지

완벽하게 제거가 된 것을 확인할 수 있습니다.

 

 

누구나 실패 없는 양념장 레시피

설탕없이 천연의 단맛을 내기

배 반개와 양파 반 개 그리고 식혜

믹서에 시판용 식혜 1 컵을 건더기와 함께

넣어 줍니다.

식혜를 사용하면 단맛과 감칠맛이 상승하고

연육 작용에 도움이 됩니다.

믹서에 배 반개, 양파 반개를 넣습니다.

누린내를 잡을 향신 채소를 넣는데

믹서에 마늘 8알과 생강 반 톨을 넣습니다.

누린내를 잡을 때 청양고추 하나를 넣어주면

완전히 고기의 잡내가 없어지는데 믹서에

청양고추 1개를 넣습니다.

믹서에 진간장 반 컵, 국간장 1/4컵을

넣습니다.

국간장을 더해주면 감칠맛에 깊은맛까지

올라 갑니다.

믹서를 곱게 갈아 줍니다.

 

 

소갈비찜 잡내 없이 졸이는 법

 

양념장이 완성이 되면 이제 소갈비찜을

끓일 차례입니다.

간단하게 재우지 않고 바로 만드는 방법

끓는 물에 핏물을 뺀 소갈비를 넣습니다.

소갈비찜 양념장도 끓는 물에 넣습니다.

물 엿 3 큰술을 넣습니다.

후춧가루 1/3 작은술을 넣습니다.

끓일 때 뚜껑을 닫고 끓이면 잡내가 다시

뚜껑을 탈고 재료로 침투하므로 좋지 않습니다.

센 불에서 뚜껑을 열고 5분간 끓입니다.

5분이 경과하면 센불에서 뚜껑을 닫고

1시간 10분을 더 끓입니다.

고기를 넣고 끓일 때 처음부터 채소를

같이 넣으면 채소가 너무 익어 다 물러집니다

이대로 푹 끓인 이후에 채소는

마지막에 넣습니다.

 

1시간 10분이 경과하고 소갈비에

양념이 잘 배였습니다.

모서리를 깍은 무 200g, 당근 1개를

넣습니다.

2cm 길이로 썬 대파 2대를 넣습니다.

사방 3cm로 썬 양파 1개도 넣습니다.

뚜껑을 닫고 끓이면 양념이 채소에 배이지

않기 때문에 소갈비찜 가운데

구멍을 파 줍니다..

국물을 끼얹어 가면서 끓입니다.

국물을 재료에 끼얹어 가면서 중 불에서

20분 더 끓입니다.

소갈비찜이 완성이 되어 가는데

기름기가 없이 깔끔합니다.