떡만둣국 만드는 대표 육수 멸치육수와 고기육수 만드는 비법 [알토란]

 

알토란에서 배우는 생활의 지혜

떡만둣국을 만드는 대표육수

비린내와 쓴맛이 제로인 멸치육수 만드는 비법

 

국물용으로 사용하는 멸치의 종류가 다양한데

국물용중멸치에 멸치의 육수 맛을 살릴

재료 감칠맛이 폭발하는 멸치와 찰떡궁합을

자랑하는 재료는 바로 황태채입니다.

 

떡만둣국용 멸치 육수 비법

멸치와 황태채를 볶아서 사용해라

냄비에 국물용 중멸치, 황태채 각 30g을

넣고 1분간 볶습니다.

멸치와 황태채를 한 번 볶아 쓰면 단맛

감칠맛, 구수함이 더 잘우러 납니다.

멸치와 황태채가 타지 않도록 저어 가면서

1분간 볶아 줍니다.

 

떡만둣국용 멸치 육수의 두 번째 비법

쌀뜨물을 넣어라

쌀뜨물 3리터를 넣습니다.

쌀뜨물이 하는 역할은 쌀 전분이 우러나

감칠맛이 상승하고 비린맛과 쓴맛이 제거되고

국물이 깊고 진해집니다.

곱게 채 썬 무 100g을 넣습니다.

무를 채 썰어서 넣는 이유는

맛이 빨리 우러나도록 하기 위해서입니다.

대파 흰 대 2대를 넣고 20분간 끓입니다.

 

떡만둣국용 멸치육수 비법 세 번째

딱 20분만 끓여라

20분간 끓여야 재료의 감칠맛만 우러나고

비린내, 쓴맛은 우러나지 않습니다.

20분이 지난 육수는 건어물와 채소를 넣어

시원하고 깔끔, 구수한 향이 일품입니다.

국간장 1 큰술을 넣습니다.

 

멸치와 황태채 부스러기 없애는 노하우

면포를 깐 체에 끓인 멸치 육수를 부어 건더기를

걸러 줍니다.

 

 

누린내 없이 고소한 고기 육수 비법

고기 육수에 사용하는 고기는 양지머리

양지머리는 기름기가 적어서 담백하고 고소한

국물 맛을 냅니다.

4인분을 기준으로 양지머리 600g을 준비합니다.

고기 육수의 핵심은 육수를 위해

핏물 제거하는 것이 중요합니다.

 

떡만둣국용 고기 육수의 비법

물과 맛술을 사용해서 핏물을 빼라

핏물을 잘못 빼면 고기의 맛있는 육즙까지

유출이 될 수가 있습니다.

물 4컵에 맛술 반 컵을 넣습니다.

맛술이 하는 역할은 육즙을 호보해서

고소한 맛이 증가하고 연육작용을 해서

부드러움이 증가합니다.

양지머리 600g을 넣고 20분간 담급니다.

 

고기 육수에 재료를 넣는 순서가 중요하다는데

떡만둣국용 고기 육수 비법 두 번째

무, 대파, 다시마, 양지머리 순으로 넣어라

물 4리터를 끓입니다.

물이 끓어 오르면 무 300g, 대파 2대,

다시마 2장을 넣습니다.

다시마는 사방 10cm입니다.

핏물을 뺀 양지머리를 넣습니다.

채소와 다시마의 향이 우러나 고기의

누린내 제거에 효과적입니다.

육수를 낼 때 고기부터 넣는 습관이

누린내의 주범입니다.

무, 대파, 다시마, 고기의 순으로 넣어야

고기 본연이 단맛과 고소함을 살리는

비법입니다.

 

마지막 재료는 간수를 뺀 요리용 천일염

천일염이 하는 역할은 부드러운 육질로 만들어주고

고기의 감칠맛과 고소한 맛이 용출이 됩니다.

간수를 뺀 천일염 반 큰술을 넣습니다.

양지머리를 넣은 후 5~7분이 지나면

다시마를 건집니다.

고기 육수를 끓이는 중간중간 불순물을

건져야 국물이 맑고 깊어집니다.

뚜껑을 덮은 후 센 불에서 15분

중 불에서 40분간 끓입니다.

1시간이 지난 후 불순물을 걷어 내 깔끔한

고기 육수

누린내가 전혀 없고 고소한 고기 육수가

완성이 되었습니다.