떡볶이의 모든 것 무한리필 샐러드 소울푸드

무한리필 샐러드 소울푸드

떡볶이에 대하여 알아 봅니다.

 

 

다양한 종류의 떡볶이

당면사리를 가득 넣은 당면 떡볶이

 싱싱한 해물이 가득 들어간 해물 떡볶이

학창시절 추억을 불러일으키는 

옛날 분식집 떡볶이

골라 먹는 재미가 있는 뷔페식떡볶이

 

떡볶이는 볶음보다 조림에 가까운 조리법

떡볶이라고 하는 이유

1920년대의 떡볶이 시초는 볶음 형태

점차 변형이 되어서 지금의 조림식 떡볶이로 탄생

주식시의는 집안 대대로 내려오던 살림비법과

함께 조선 시대 여성의 삶을 문자로 기록하고

보존한 자료입니다.

궁중 떡볶이는 번철에 기름을 두르고

간장으로 양념한 가래떡을 볶았던 요리

설날에 남은 가래떡을 잘라서

채소와 고기와 버무려서 먹던 별식이었습니다.

최초의 떡볶이는 간장 양념입니다.

어슷썰기나 주사위 모양의 지금의 길쭉한

떡과도 다른 모습입니다.

조선 시대의 궁중음식은 떡이 들어간

잡채의 형태였습니다.

 

기름 떡볶이

서울 종로구 통인시장의 명물

안 먹고는 못 배긴다는 윤기흐르는 

기름떡볶이

간장에 볶은 떡볶이와 고춧가루에 볶은 떡볶이

알고 보면 떡볶이의 조상입니다.

우리에게 익숙한 떡볶이의 등장시기는

볶이의 시작은 통인시장식 기름떡볶이

우리에게 익숙한 조림의 시작은

1950년대 입니다.

신당동 떡볶이 골목이 만들어진 시기

신당동 떡볶이 골목의 특징은

양념에 춘장이 들어가는 것입니다.

짜장면에 실수로 떨어뜨린 떡인데

신당동 떡볶이 골목만이 양념으로

자리잡은 춘장과 고추장

 

즉석 떡볶이와는 또다른 매력을

가진 포장마차 떡볶이

포장마차 떡볶이가 대중화가 된 

이유는 오일쇼크 때문이라는데

원유가격이 급등하여 전 세계 각국에

경제적인 타격을 준 석유파동으로

1973년과 1978년에 가장 큰

영향을 끼쳤습니다.

세계 경제가 큰 혼란과 어려움을 겪은 시기로서

그래서 저렴하고 양이 많은 길거리 음식을

찾던 사람들

궁중음식에서 남녀노소가 사랑받는

음식이 된 떡볶이

 

옛날식 떡볶이 분식집

쌀가게를 개조해서 만든 분식집

100%쌀가루로 만든 떡

양파와 배즙으로 만든 양념장

퍼지지 않는 쌀떡

떡볶이의 국물에 찍어서 먹는

튀김들도 맛있습니다.

어묵을 튀겨서 떡볶이 소스와 

먹는 맛 그리고 떡꼬치

 

쌀떡과 밀떡의 차이

양념이 찰떡같이 배어 있는 밀떡

밀떡은 퍼지지 않아요

쌀떡은 시간이 지나면 퍼져서 못 먹지만

밀떡은 데워서 또 먹을 수 있습니다.

쌀떡은 어금니에 계속 붙지만

밀떡은 붙지 않습니다.

100%쌀떡이 가능한 이유는

최리과정을 최소화하고

퍼지지 않고 쫄깃한 식감을 위해서

주문시에 바로 조리를 하고

식감이 좋고 간 잘 밴 완벽한 쌀 떡볶이 탄생

양념이 안 배는 쌀떡은 찍어 먹을 수

있도록 걸쭉하게

양념이 잘 배는 밀떡은 묽게 끓여서

속까지 양념이 배어들게 합니다.

쌀떡일 경우에 하루를 놔두었다가

먹으면 밀떡과 비슷한 식감이 납니다.

 

조리 방법에 따라 다양한 떡볶이

떡을 그대로 기름에 볶거나

고춧가루 양념에 볶아 내는 떡볶이

국물이 많아서 숟가락으로 떠먹는

국물 떡볶이

채소, 떡, 어묵을 양념에 직접 볶는

즉석 떡볶이

 

양념에 따른 떡볶이의 분류

기본 중의 기본은 고추장 떡볶이

불고기 맛의 간장떡볶이

카레떡볶이

짜장떡볶이

지역마다 떡볶이 맛도 다른데

서울은 국물이 질퍽한 국물 떡볶이

고추장 보다는 고춧가루를 사용하여

칼칼하고 담백한 맛이 특징입니다.

남쪽으로 내려갈 수록 고추장이 많이 들어가

걸쭉하고 깊은 맛이 특징입니다.

경상도 분식의 상징 물떡

고추장과 쌀떡을 가열하면 점성이

흘러나와서 눌어붙는데

중탕으로 가열하여 걸쭉하고 쫄깃한

떡볶이의 맛

 

밀떡, 쌀떡, 길이별 떡, 다양한 채소에 당면,

라면, 쫄면 등 각종 사리까지

매운맛, 순한맛은 기본이고 

짜장, 카레, 크림 등 소스까지

마음대로 먹을 수 있는 떡볶이 뷔페

 

이제는 외국인들도 좋아하는

떡볶이 입니다.