오윤아가 만든 물김국, 양념김, 곱창김두부조림 만드는 방법 [편스토랑]

 편셰프들에게 주어진 12번째 주재 김

김을 활용한 요리

오윤아가 만든 물김국, 양념김, 곱창김두부조림 만드는 방법을 배워봅니다

 

 

 

 

물김은 비타민 B1이 채소보다 많고

B2는 우유보다 많으며 비타민 C는 밀감의 3배입니다

미역보다 더 부드러운 식감을 내는 것이 특징입니다

 

 

 

오윤아 물김국

 

 

 

요리 재료

물김 200g, 생굴 200g, 참기름 1T, 들기름 1T, 다진 마늘 1T, 멸치 육수 600ml, 국간장 1T, 소금 1t, 쪽파 약간

 

 

 

만드는 법

1. 물김과 생굴을 깨끗하게 씻어 준비를 합니다

 

 

2. 냄비에 참기름 1T, 들기름 1T, 다진 마늘 1T와 생굴 200g을 넣고 살짝 볶아줍니다

 

 

3. ②에 씻어둔 물김 200g과 멸치 육수 600ml를 넣고 끓여준다.

 

 

4. 국간장 1T, 소금 1t를 넣어 간을 해준다.

 

 

 

 

5. 완성된 물김국을 그릇에 담은 후 쫑쫑 썬 쪽파를 약간 올려 마무리한다

 

 

 

 

 

 

 

 

양념김

 

 

 

요리 재료

파래김 20장, 고추장 2T, 다진 마늘 2T, 다진 대파 2T, 참기름 1T, 들기름 0.5T, 올리고당 1.5T, 매실액 1T, 깨 2/3T

 

 

 

 만드는 법

 

1. 고추장 2T, 다진 마늘 2T, 다진 대파 2T, 참기름 1T, 들기름 0.5T, 올리고당 1.5T, 매실액 1T, 깨 2/3T를 섞어 양념장을 만든다.

 

 

 

 

 

 

 

2. 프라이팬에 파래김을 굽는다. 구워진 파래김 위에 새로운 파래김을 올린 뒤 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.구워진 김 위에 새로운 파래김을 추가하며 같은 방법으로 굽는 것을 반복한다. (*파래김 굽는 Tip! 파래김을 겹겹이 쌓아가며 구워주면 김 향을 오래 머금어 풍미를 높일 수 있다.)

 

 

 

 

 

김을 여러장 굽는 꿀팁

김한장을 올려 적당히 굽고

그 위에 한장을 더 올리고  뒤집은 다음

같은 방법으로 한장씩 더 올려서 구우면 됩니다

 

 

3. 구운 파래김 한 면에 양념장 ⅓T를 발라준다.

 

 

4. 반나절~하루 정도 실온에서 말려준다.

 

 

 

 

 

 

곱창김

김 중에서 가장 먼저 자라는 돌김으로서

11월 잠깐 동안 나온다고 합니다

김의 모양이 곱창처럼 생겨서 곱창김이라 불린답니다

 

 

 

 

곱창김두부조림

 

 

요리 재료

부침용 두부 2/3모, 식용유 2T, 다진 마늘 0.5T, 돼지고기 다짐육 200g, 소금 0.5t, 후추 약간

 

[양념장]

실파 반 컵, 청양고추 2개, 들기름 1T, 요리당 2T, 매실액 1T, 고춧가루 1T, 집간장 2T, 진간장 1T, 깨 1T, 곱창김 2장,

 

 

 만드는 법

 

1. 부침용 두부 2/3모를 2~2.5cm 크기 큐브 모양으로 썰어준다.

 

2. 프라이팬에 식용유 2T를 두른 후 썰어둔 두부 겉면을 노릇하게 구워준다.

 

3. 프라이팬에 돼지고기 다짐육 200g과 다진 마늘 0.5T을 넣어 볶다가 소금 0.5t와 후추 약간을 넣어준다.

 

 

4. 구운 두부와 볶은 돼지고기를 한곳에 합쳐 볶아준다.

 

5. 쪽파는 쫑쫑 썰어 반 컵을 준비하고, 청양고추 2개는 잘게 다져준다.

 

 

6. 들기름 1T, 요리당 2T, 매실액 1T, 고춧가루 1T, 집간장 2T, 진간장 1T,

깨 1T와 실파 반 컵, 다진 청양고추 2개에 곱창김 2장을 잘게 찢어 넣어 양념장을 만들어준다.

 

 

 

 

 

 

 

 

7. ④에 양념장, 물 3T를 넣고 양념장이 자작해질 때까지 졸여준다.