순대국 육수 잡내 제거법, 돼지고기 핏물빼는 법, 순대국 육수, 순대국 양념장 만드는 법 [알토란]

알토란에서 배우는 생활의 지혜

 

누구나 쉽게 잡내없는 순댓국을 끓일 수

있는 비법을 배워봅니다

구울 때보다 국으로 끓이면 더 심해지는

돼지고기의 잡내

 

순대국 육수 잡내 제거법

돼지고기 핏물을 제거해라

돼지고기 살코기는 핏물을 빼야 잡내가 제거됩니다

 

돼지고기 핏물 빼는 방법

고기가 잠길 정도의 물에 설탕 4큰술을 넣고

3~4시간 동안 핏물을 뺍니다

 

잡내제거법 두 번째

돼지고기를 데쳐라

돼지고기를 데치면 부유뮬과 기름기가 제거되어

잡내가 줄어 듭니다

돼지고기 앞다리살 1 kg을 끓는 물에 데칩니다

부유물이 위로 뜨게 됩니다

부유물을 건저내도 물속에 잡내는 그대로

있습니다

돼지고기만 건저내고 물은 버리면 됩니다

 

순대국 육수 만드는 법

물 2리터에 데친 돼지고기를 넣습니다

잡내는 잡고 깊은 맛을 더할 육수용 부재료 준비

대파는 뿌지째넣어야 시원한 맛이 나기 때문에

육수팩에 대파 1대를 뿌리째 넣습니다

양파는 속껍질과 뿌리째 사용하는데

대파와 양퍄의 역할은

돼지고기의 잡내를 제거하고

육수의 시원한 맛을 상승시킵니다

 

통마늘 10개 80g을 넣습니다

통생강 두 개를 편으로 썰어서

넣습니다 (생강 2개 35g)

감칠맛과 단맛을 위하여 감초를 넣습니다

5개를 넣어 줍니다

육수 팩을 묶은 후에 넣어 줍니다

 

육수의 잡내 제거에 특효인 필수 부재료

소주 1컵을 넣습니다

 

육수를 끓이는 시간은 센불 30불

중불 20분 약불 10분

불을 조절해서 총 1시간 끓입니다

1시간 끓인 육수 팩과 돼지고기를 건집니다

 

 

 

 

잡내 잡는 순댓국 양념장 만들기

중간고춧가루 5큰술을 넣습니다

뜨거운 국물에 고춧가루를 넣으면 날내가

나기 때문에 양념장을 따로 개어서 넣으면

고춧가루의 날내를 방지합니다

물 5큰술을 넣습니다

국간장 5큰술도 넣습니다

다진 마늘 2큰술을 넣고 섞어 줍니다

이렇게 해서 잡내 잡는 순댓국 양념장이

완성이 되었습니다

 

 

순댓국을 만드는 특급재료

 

순대 돼지고기는 취향에 따라서 양을 조절합니다

먼저 뚝배기에 썬 고기를 적당량 넣습니다

한입 크기로 썬 순대도 적당량을 넣어 줍니다

만들어 놓은 양념장을 반 큰술 넣습니다

얼큰한 맛을 원한다면  1큰술을 넣어 줍니다

뚝배기를 불에 올리고 순대가 잠길 정도로

육수를 넣습니다

 

순댓국 맛의 한수

숙주를 넣어라

숙주 특유의 향이 돼지고기 잡내를 없애줍니다

숙주 200g을 넣습니다

국물이 끓으면 순대국 완성입니다