chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

생활의 달인

은둔식달 동치미막국수달인

 팥소절편 달인

제주 돌문어 달인

은둔식달

 동치미 막국수 달인

경기도 남양주에 위치한 막국수집

2대째 운영하고 있는 막국수집을

찾아 왔는데 일부러 찾아와야 한다고

합니다.

주차장에는 차량들이 가득하고

문을 열고 가게안으로 들어가자

사람들이 많습니다.

맛있는 음식을 먹기 위하여

외진곳까지 찾아온 손님들입니다.

메뉴는 오직 메밀 막국수 뿐인데

보통 비빔막국수, 물 막국수 이렇게

있는데 여기에는 메밀 막국수

딱 하나만 있다 합니다.

손님이 이 지역에서 이집을

모르면 간첩이라 합니다

팔도강산을 다 다니면서 먹어

보았지만 여기가 잘한다고 합니다.

동치미 한사발과 막국수가

나왔습니다.

동치미는 다 넣어서 먹어도되고

비벼서 먹으려면 그냥 먹어도

된다고 하네요.

동치미를 반국자 떠서 막국수에 

넣어서 비빕니다.

그리고 한입 먹어 보는데 

짜릿함에 자동으로 몸이 반응을 

합니다.

온몸에 봄이 온 것 같답니다.

면이랑 착착 감기면서 

이 양념장에서 깊은 맛이 난답니다.

이곳에 오면 한그릇으로는 되지 않고

기본으로 두 그릇 한그릇이 더 나오자

이번에는 물막국수를 만듭니다.

가슴속까지 뻥 뚫어 주는 동치미

동치미가 신의 한수라고 하는데

달지도 않고 심심한 맛이 나는데

무언가 향이 다르가 합니다

평소에 먹었던 그런 

동치미가 아니라 하네요.

이제껏 맛보지 못했던 동치미의

신세계

막국수의 맛을 한층 더 올려주는

동치미의 맛에 한방을 맞았네요

비빔맛도 진하지만 국물의 맛은

또 색다르다는데 동치미가

면발을 상당히 좌우해 준다 합니다.

한방울도 남지기 않고 마지막까지

원샸으로 마무리를 했습니다.

두 그릇을 먹고 뿌듯하고 

신대륙을 발견했다 합니다.

쟁반위에서 무를 절인다고 하는데

무가 보이지 않습니다.

절임 무를 알기 위하여 달인의

행동을 관찰합니다.

쟁반위에 깨끗하게 씻은 무를

올려 주고 밥을 지을 준비를 하면서

다른 재료들을 들고 왔는데

이번에는 고구마와 말린 고구마 줄기입니다.

쪄서 밥을 해야 무를 절일 때

사용할수 있답니다.

저 밥으로 무를 절이면 더 고소하고

구수한 맛이 난다고 하네요.

밥 솥에 말린 고구마 줄기와 

고구마를 크게 썰어서 

넣고 있습니다.

그리고 전기 밥솥이 아니라 압력솥에

하는 것이 키포인트랍니다.

밥솥의 뚜껑을 열자 고구마가 

익은 모양이 보이네요.

재료가 섞이도록 섞어 주고

그리고 이것을 무위에 올려줍니다.

몰랐던 것을 지금 많이

배우는 것 같다고 이것은

진짜 상상을 초월한다 합니다.

쌀에서 전분이 나오기 때문에 

여기에 무가 절여지면 

구수하고 맛있다 합니다.

씹으면 씹을 수록

맛이 있다 하네요.

절임에 빠질 수가 없는

꽃소금을 위에 뿌려줍니다.

6시간 후에 무를 꺼내자

절여졌다고 합니다.

막국수를 하신지 50년이 넘었다고

하시는데 

며느리가 물려 받아서 수년을 

같이 했는데 정말 일을 야무지게

잘 햇다고 합니다.

절인 무와 절인 배추를 넣고

밝힐 수가 없다는

각종 채소즙을 넣어 줍니다.

이집 만의 비밀이라 합니다.

물을 넣지 않고 3개월을 두어야

숙성이 되어서 맛이 있다 합니다.

최종귀(男 / 64세 / 경력 20년)

박종숙(女 / 63세 / 경력 20년)

<교감막국수>

경기 남양주시 와부읍 수레로 162

☎031-576-4627

 팥소절편 달인

달인의 어머니로부터 시작된

떡이야기

팥소절편을 만들고 있습니다.

한번 먹으면 절대로 잊지 못하는

마성의 맛이랍니다.

이집은 코로나와 관련도 없고

전국구라고 하는데

이집을 모르면 논산사람이

아니라고 합니다.

팬에 숯을 넣어서 떡위에다 

문지르고 있습니다.

1차로 불리고 숙성을 시킨쌀이라 하는데

쌀 안에 무언가 보이고 있는데

버섯이라 합니다.

상상을 뛰어 넘는 조리법입니다.

그야말로 팥소절편의 

신세계입니다.

30대 초반부터 시작해서 

20년 조금 넘게 했다 합니다.

충남 논산에 위치한 작은 마을

수십년간 자리를 지켜온

떡집이 있습니다.

이곳의 떡은 한결맛을 

낸다고 합니다.

새벽 5시 10분 달인을 

만났습니다.

주말에는 바쁘다고 하는데 그래서

새벽4시부터 하고 평상시에는

4시 반 정도에 시작한다 합니다.

정신없이 작업을 하고 있는데

어느새 가게 앞은 사람들로

문전성시를 이루고 있습니다.

떡을 사려는 사람들에게 가장

사랑을 받는 메뉴는 바로

쫄깃함과 달콤함이 공존하는

팥소절편입니다.

그리고 또하나의 매력포인트는

빨리 굳지 않는답니다.

반죽도 최게 찰지고 맛있다네요

다른곳에서는 좀 뻣뻣하고 맛이

없는데 여기는 굉장히 부드럽고

속이 편안하다 합니다.

식감이 좋기로 유명한 히카마

끓이고 있는 데 죽처럼

걸쭉해집니다.

면포위에 걸쭉한 것을 부어주고

면포를 묶어주는데

전분 특유의 텁텁한 냄새를 

잡아 낸다고 합니다.

그리고 팬에 숯불을 담습니다.

팬을 달구어서 면포를 눌러주기

시작합니다.

다림질을 하듯이 돌려가면서

눌러주고 있습니다.

어머니에게 전부받은 기술을

자신의 방법으로 하고 있다는

달인입니다.

맛을 보는데 굉장히 찰지면서

고소하다고 하는데 젤리에

가깝고 죽처럼 묽은 것은 아니랍니다.

다음은 녹두와 밤을 넣고

푹 끓여 주는데 죽처럼 되고 있네요

이것을 채에 걸러 주고 있는데

달걀도 체에 거르면 달걀의 분말이

훨씬 고와서 부드럽답니다.

이것도 체에 걸러서 부드럽게

해준다고 하네요.

입자를 부드럽게 해야 식감도

부드러워진다는 이야기입니다.

히카마죽과 녹두밤을

섞어줍니다.

잘 섞어 주어야 다음 과정으로

갈수가 있다는데 

이때 무언가를 들고 오는 달인

1차로 불리고 숙성산 쌀이랍니다.

이때 쌀을 걷어 내자 속에 무언가가

보이는데 버섯입니다.

여기에는 그럴만한 이유가 있다 합니다

멥쌀 특유의 뻣뻣함을 부드럽게 해 주니까

굉장히 중요한 역할을 하는 것이랍니다.

정재신(男 / 51세 / 경력 20년)

<만나떡방아>

충남 논산시 연산면 청동로 33

☎041-736-6088

 제주 돌문어 달인

문어가 야행성이라서 밤에 잡는 것이

더 쉽다고 합니다.

그래서 어둠속에 바다로 향합니다.

물이 빠지고 나면 골짜기를 따라서

바다와 연결이 되어 있다 합니다.

저녁에는 미끼가 따로 필요가

없다고 하는데 낮에는 유인을 해서

잡아야 하지만

밤에는 유인을 할 필요가 없다네요

발견만 하면 된답니다.

활동을 시작하는 것이라네요.

낮에는 숨어 있다가 가까이 오는 것이나

주위 것만을 잡아 먹는데 

밤에는 먹이 활동을 시작한다

합니다.

그리고 작은 조명에 의지를 해서

바다로 들어 갔습니다.

문어가 있을 만한 곳을 탐색하고 있는데

배말이 잇습니다.

전복 맛하고 비슷하다 합니다.

해삼 홍해삼도 있네요

채취는 불법이라네요

게들이 보이고 물이 빠져서

게들이 나오면 문어도 

분명히 있다 하네요

돌 사이에 문어의 빨판이

조그만 하게 보이고 있습니다.

바로 고리로 걸어내어서 

문어를 잡았습니다.

https://youtu.be/IK99N6qOgJE

이렇게 숨어 있다는데  밤에는

나와서 먹이 활동을 한다네요

다시 문어를 발견했는데

돌에 붙어 있는 문어 입니다.

손으로 그냥 잡아 내는데 

있을 만한 지역도 그렇고 

잡았던 곳에 가면 

거의 문어가 또 있다 합니다.

연이어 문어를 잡아 냅니다.

그리고 집으로 돌아가는 달인입니다.

윤준호(男 / 48세 / 경력 10년)

<모슬포항>

제주 서귀포시 대정읍 하모리

휴먼다큐 사람이 좋다

이번주에는 가수 송대관씨 편입니다

트로트 대부의 인생고백 가수 송대관

데뷔 54년 무대를 떠나면 아무것도 

아니라고 합니다.

서울 강남구

화분에 물을 주고 있습니다.

식물을 가꾸고 얻는 소소한 행복

집안에 화분들이 많습니다.

진열장에는 

트로피들이 많이 진열이 되어 

있는데 최고가수상, 최고인기 가요상

많은 상을 받고 최고의 자리에

올랐습니다.

올해 75세 

가족의 사진을 보여 주고 있는데

큰아들 작은 아들이 보이고 아내의

사진도 보입니다.

옷장에는 옷이 많이 보이는데 

뉴욕에서 아내가 보내준 것을

보여주고 입어 봅니다.

지금도 유행에 뒤지는 느낌이

들지가 않습니다.

아내가 무용가 였다고 합니다.

해야할 행사가 많은데 전염병으로

줄줄이 취소가 되었다 합니다.

날씨가 좋은데 나들이를 나섰습니다.

길에서 고양이를 발견하고

불러보기도 하고 길가에 

핀 작은 꽃을 발견하고 

구경을 하고 있습니다.

본의 아니게 실수를 할 때에는

뭇매를 맞을 때에도 있다 합니다.

동네에 있는 단골집을

찾아 갓는데 김치를 담구고

있네요.

방금 담근 총각김치를 입에 

넣어 주네요.

서로 농담을 나누고 있네요.

사기혐의로 힘든 시기를

보내기도 했는데 인생의 

기복이 어디까지 인지 모르겠다 합니다.

운은 좋다고 합니다.

시작을 하면 히트곡이 나온다 하네요

매니저와 고기를 구워먹고

있습니다.

배고플 때에는 이집 된장찌개

아른 거린다 합니다.

나타샤라고 하는 고양이의 

밥을 챙겨주고 있습니다.

고양이의 변도 정리를 합니다

애교도 만점이라는데 가만히

있지를 않습니다.

길에 버려진 고양이를 

가족으로 받아 들였다네요.

남한산성주차장에서 만났다는데

고양이만 보면 마음이 풀리고

편안해진다고 합니다.

거실에서 인간극장에 나온 어머니의

모습을 보고 있는데

4년전에 세상을 떠나셧답니다.

아들의 성공후에도 일을 놓지 

않으셧다고 하네요.

어머니는 매주 TV를 시청하셨다는데

방송출연금지를 당한 시기가 

있엇네요

몇시간만 있어도 가요무대를 

볼 수가 있엇는데 그것을

보시지 못했다합니다.

송대관씨는 한때 부동산 

사기사건에 엮이면서 잠시 무대를

내려와야 했지만 무죄 판결을 받고

방송무대에 복귀를 했지만

어머니가 세상을 떠나신 후라고

합니다.

송대관씨의 어머니인 고 국갑술여사는

아들이 성공을 한 이후에도

노점에서 재봉틀로 옷을 만들어

팔면서 흔들리지 않는

삶의 이정표가 되어 주셨다고 합니다..

그래서 가슴이 아프다 합니다.

어머니를 찾아 갔습니다.

비가 내리는 날

차를 타고 어디론가 가고 

있는데 촬영장입니다.

윤정수가 와서 인사를 합니다.

배우 김수미씨가 송대관씨에게

존경한다고 이야기를 하네요.

의상실에서 장갑을 끼고

역기를 들고 운동을 시작합니다.

꾸준한 운동으로 체력은 자신이

있다고 합니다.

그때 찾아온 반가운 손님

며느리와 손자 그리고 

아들이 찾아 왔습니다.

할아버지 송대관씨의 웃음이

떠나지 않고 있습니다.

유명한 가수였다 자랑스러운

가수엿다고 기억을 해주기를 바란답니다.

1980년 미국행을 택해야

했다고 합니다.

미국 땅에서 자리를 잡은 후에도

노래에 대한 미련이 남아 있었다고

그리고 향수병이 왔다고 하는데

많은 재산을 뒤로하고 

한국으로 돌아 왔다고 합니다.

홀로 아내가 아이들을 책임지게

되었다고 하는데 그 후에 

한국으로 들어 왔다고 합니다.

둘째 아들이 아들이 너무 아버지를

닮았다고 합니다.

냉장고에서 주스를 꺼내는데

집에서 만든 것이라 합니다.

집에서 만든 천연주스

장충동에 있는 60년이 된 

녹음실

오십여년전에 여기에서 시작을

햇다는데 역사가 여기에 

다 있다는데 해뜰날이

탄생한 곳도 여기랍니다.

신곡을 준비중이라는데 

김양이 찾아 왔습니다.

김양이란 이름도 직접지어 주엇다는데

송다방의 김양

작곡가까지 와서 만났습니다.

사랑해서 미안해를 간단하게 

만들었다는데

작곡가 정의송씨입니다.

송대관씨는 트로트 후배 가수를 발굴하고

어려운 형편의 동료를 지원하는데

남몰래 힘을 써 오고 직접 발굴하고 

데뷔를 도우 가수가 바로 김양입니다.

히트곡의 음반에 송대관이라는 이름도

있고 초원이라는 이름도 

있는데 초원은 예명이라 합니다.

대가들이 좋아하지 않았다는데

건방지다고 그것을 감추기 위해서

이름을 바꾸었다 합니다.

내이야기 노래를 부르고 있습니다.

작곡가는 만족을 하는데

가수가 마음에 들지 않아서

다시 부릅니다.

네박자도 3년만에 나왔다고

합니다.

오늘은 집근처 연습실 

특별한 만남이 있다는데

미스터트롯에 나오는 김수찬을

만났습니다.

패격적인 패션의 아이콘이었는데

김수찬이 찢어진 청바지를

입고 왔네요.

인터뷰를 하는 와중에 옷을

갈아 입엇습니다

과감하게 색을 배합해서

옷을 입는다는데 이것이 바로

팬 서비스라 합니다.

후배들이 흉내내고 좋아해주고 해서

감사하다고 합니다.

산으로 오르고 있습니다.

청계산을 찾아 갔는데 

이렇게 하는 이유는 노래를

하기 위해서라고 합니다.

매니저도 운동이 일상이

된지 오래라고 합니다.

그만 올라가라고 이야기를 

하고 있는데 내려 오라고 하는 매니저

위가 굉장히 아팟다고 합니다.

위궤양이 너무 심해서

수술을 했다 합니다.

반가운 전화가 걸려 왓는데

바로 태진아씨입니다.

라디오스타에 출연을 해서

태진아씨 이야기를 합니다.

항상 티격태격해도 친형제 같은 

사이라고 합니다.

다시 녹음실에 왓는데

조금 초조하다고 합니다,.

고일석 후배가수가 찾아 왓습니다

노래를 한번 해 보라고

하자 녹음식에 들어가서

노래를 부르고 있습니다.

따뜻한 응원을 보냅니다.

노래를 부르고 있습니다.

이노래도 내이야기

끝까지 부를 수 없네

손가락질 받지 않고

가요계에 이바지도 하고 

좋은 무대에서 좋은 노래를

부르는 그런 가수가 되는

자신이 있다고 합니다.

이웃집 찰스 네팔 검비르

2개의 레스토랑 CEO, 한국다문화청소년협회 이사

방송인, 영화배우등 타이틀이 많은 검비르

19년차 한국에서 생활하고 있다하는데

아내와 아들과 함께 나왔습니다.

홍대앞 걷고 싶은 거리

2020네팔 방문의 해 행사를

하고 있습니다.

타이틀 부자인 검비르입니다.

행사를 진행하는 검비르

진행이 원만하지 않는데 그래도

호응유도는 열심히 하고 있습니다.

검비르가 운영하고 있는 식당

자히드와 여러 친구들이 방문을 햇습니다.

주방에 들어가서 확인을 하고

음식을 만들고 있는데 오랜만에

주방에 들어왔다는 검비르입니다.

네팔에서 한국식당을 운영한다는

가족들이 합니다.

일과 가정사이 오전 11시 

아이와 박치기로 시작하는 하루

새벽 4시에 집에 들어 온다고 하네요.

아기 자전거를 조립해달라는 아내의

말에 자전거를 조립하기

시작하는데 네팔 출장후에 

한달만에 조립을 하는 것이랍니다.

집에서 아내는 육아담당

검비르는 바깥일을 한다고 합니다.

자전거를 태워주자 아이가 아주

좋아하고 아빠라고 불러보라하자

엄마라고 하네요.

네팔은 가부장제라서 여자가

모든 것을 다해야 한다고 합니다.

눈치껏 식사를 준비하고 있는데

어느새 완성이 된 한상

식사를 하면서 잠시 평화가

유지가 되고 스케줄에 대하여

서로 이야기를 나누고 있는데

드라마를 보고 있는 느낌입니다.

2008년 한 모임에서 처음으로

만났다고 하네요.

말도 잘하고 쾌활하고 괜찮았다고

이야기를 하는 아내

결혼 7년만에 아이를 얻었다고 합니다.

모임이 있다고 하면서 

집을 나가려 합니다.

황급하게 나가는 검비르

가족들을 위해서 시간을 할애

했으면 좋겠다고 하는 아내

쉬는 날이 없다고 합니다.

춤을 추고 있는 검비르

영상을 촬영하고 있는데 검비르가

춤추는 모습을 보여 주고 있습니다.

그리고 음악이 나오면서

네팔의 전통춤을 보여 주겠다고

의상은 결혼식 의상이라 합니다.

춤을 추면서 그 외중에 웃고 

마무리 사진까지 찍고 마쳤습니다.

혼자 아기를 재우고 있는 아내

집보다 밖을 더 좋아하는 것 때문에 

서운해 하는 아내

검비르는 홍어를 먹고 있습니다.

폭풍 먹바을 보여주고 있는데

막걸리까지 마시고 있습니다.

오래된 홍어를 같이 먹는

친구들이네요.

365일중에 400일을 술을 마신다고

합니다.

진지하게 컴퓨터를 보고 있는데

울고 있는 장면을 보고 있네요.

필리핀 노동자역학을 했다 합니다.

아수라장에 죽어서 18일동안

누워있기도 했다네요.

오랜만에 가족이 찾아 간 곳

바로 아기 수영장이네요.

아기가 태어나고 계속 왓다고 

하네요.

애는 기적이라고 하는데 680g으로

태어 났다고 합니다.

피부가 빨간색이었다고 합니다.

앞서서 두차례의 유산이 있었다는데

생후60일  생후 백일 병원에서

보냈습니다.

그리고 큰 수술을 세 번이나 

했다고 합니다.

검비르에게 지켜야할 아이가

생겼습니다.

아이의 행복을 위해서 한푼이라도

더 벌어야 한다고 생각한답니다.

서울 남부출입국관리소 

한 친구가 문제가 있어서 검비르가

찾아 왓다고 합니다.

한국말이 서툰 친구를 위해서 도와주기

위해서 왔다고 합니다.

언어가 되지 않아서 불법체류가 되는 

경우가 많다고 합니다.

도움을 주고 도움을 받아야 한다는

검비르입니다.

이주민들을 위한 봉사에도

열심인 검비르

생활고에 처한 다문화가정을 방문했습니다.

남편의 잦은 폭력으로 

건강을 잃은 이주민 여성

아이와 소통을 하기 시작합니다.

한창 꿈을 꿀 나이에 어린아이들이

꿈을 꾸지 못한다 하네요

집에서도 멋있는 검비르가

되엇으면 좋겟다고 하는 아내

시장을 찾은 검비르

내일이 네팔의 큰축제일이라고

하는데 마게 산크란티라고

하는 행사를 한다고 합니다.

한국에서도 네팔의 명절을 다 챙긴다고

하는데 네팔 사람이라서 당연한 

것이라고 합니다.

여러 가지 재료를 사서

양손에 가득들고 가는데 시선이

가는 곳은 바로 어묵입니다

그리고 어묵을 먹고 있는데 

어묵 국물에 매운 소스를 넣습니다.

망원시장에서 싸게 해장을

한다고 합니다.

다음날 아침부터 분주한 가족들

검비르 누나와 조카가 온다 합니다.

네팔 명절 준비는 남편이 다 

한다고 하네요.

주방에서 요리를 하고 있는 검비르

그때 누나와 조카가 도착을 하고

신장이식 수술 때문에 한국에 

왓다는 누나랍니다.

네팔어로 이야기를 하는데 눈치껏

알아 듣고 있는 아내

여머리

네팔의 전통음식이라 합니다.

꼬리가 길면 아들을 낳는다네요

여머리는 찌기만 하면 완성이 된다합니다.

아들 수호가 등장을 하고 

코코넛 오일을 준비하라는데

네팔 집안어른이 머리에 오일마사지를

해준다고 합니다.

기름을 바른 후에 5~6시간 동안

햇볕을 보게 한답니다.

그날 저녁 오랜만에 식당의

주방에 들어간 검비르

셀로티를 만들고 있습니다

모든사람들을 챙기기 위해서 만들고

잇다 합니다.

누나와 형님 모두 한국에 정착을 햇다 합니다.

한국음식을 했던 형 때문에

한국유학을 결심하게 되었다고

하네요.

네팔의 달력은 일반 달력과는 다르답니다.

신이 많다는데 3억 3천 3백만명이나

있다고 합니다.

아들의 발달 검사를 위해서

병원에 찾은 가족들

2년 내내 출근 도장을 찍었다 하네요.

매주 들러는 소아 청소년과

정기적인 발육상태와 인지능력상태를

점검하고 있다 합니다.

지금은 거의 정상적인 발달을 하고

있다 하네요.

안과에 들렀는데 제일 무섭다고

하는 검비르입니다.

제일 걱정이 되엇던 수호의 

눈건강 상태는 

좋다고 해서 안도를 하고 있습니다.

1년뒤에 검사를 하면 될 것

같다고 합니다.

지금 이순간이 가장 기쁜 부부입니다.

큰마음을 먹고 나들이에 나선 가족

가족나들이가 처음이라 합니다.

오늘이 검비르의 생일이라는데

축하겸 왔다네요.

팬더도 보이고 호랑이도 보이고

친구들 대신 가족과 함께하는 생일

서프라이즈를 하는 아내

검비르에게 편지를 쓰서

읽어 주고 있습니다.

아내의 편지에 감동을 한 검비르입니다.

마음은 알고 있었지만 

현실을 쉽지 않았다고 합니다.

한달에 두 번 시간을 내기로 약속을

했습니다.

엄마의 손맛보다 맛있는 청년의 손맛

수제 파이로 연매출 15억

눈빛을 사로 잡는 황홀한 자태

아름다운 자태를 뽐내는 

파이들의 행진에 손님들이 

너무 예쁘다고 감탄사를 연발합니다.

한번 맛보면 헤어나올 수 없는 마력

엄마 손맛을 내는 주인공은

엄마는 아니지만 

청년의 손끝에서 탄생한 맛에

매장은 인산인해입니다..

갑부가 된 청년의 숨겨진 

내막은 무었일까요

손님들은 먹어 보고 맛있다고 합니다.

엄마의 손맛보다 맛있는 청년의 손맛으로

연매출이 무려 15억원이라고 합니다.

SNS에서 난리가 난 디저트계의 스타

눈을 자극하는 수제파이의 향연

사람들의 눈길을 사로잡은

쇼케이스에 형형색색의 다양한

파이들이 가득합니다.

고소하고 상큼한 수제파이부터

남다른 비주얼을 자랑하고 있습니다

생과일타르트도 있는데 다양한

과일들로 토핑을 하였습니다.

우아한 모습으로 눈과 귀를 유혹하는

수제 파이의 향연

이것을 보면 십중팔구 카메라부터

먼저 꺼내고 촬영 본능을 자극합니다.

파이에 매료된 손님들이 열심히

사진을 촬영하고 좀 이색적인 것

같다고 합니다.

파이가 다른곳과는 달리 과일

토핑 같은 것이 많아서

건강하게 느껴진다고 합니다.

예쁘고 먹음직 스러운 비주얼로

형형색색 총천연색 과일들로

가득합니다.

이렇게 보기가 좋은 것이  그 맛은

얼마나 좋을까요

먼저 모양에 감탄을 해서 이쁘다고 하고

바로 인증샷을 찍습니다.

사람들이 많이 오는 이유가 

있다 합니다.

드디어 파이를 맛볼 시간인데

과연 그 맛은 입에 들어가는 순간

맛있다는 이야기가 먼저 나오고

버터향이 진해서 너무 맛있답니다.

커피와 잘 어울린다하네요.

그리고 고개가 끄덕여지고 

여자들이 좋아할만한 맛이라 합니다.

그리고 다시한번 진짜 맛있다 합니다.

이것이 갑부의 스웩 

파이위에 올라가는 과일의 양

포도, 블루베리, 딸기, 망고등 다양한

생과일로 파이를 만드는 갑부

신선함을 위해서 그날 그날 

필요한 만큼만 조금씩 구매를 하는 

것이 원칙이라고 합니다.

번거롭지만 일일이 손으로 

다듬어서 사용을 합니다.

일일이 손으로 깍고 껍질을 벗기고

자르고 일이 아주 많고 번거롭습니다.

제철 딸기를 듬뿍 올린 딸기파이

갑부 매장의 1등 공신입니다.

변함없는 양과 맛으로 열렬한 

지지를 받고 있답니다.

오전에 만드는 딸기 타르트만 100개 이상

좋은 재료에 정성과 노력까지

더해져서 맛이 없을 수가

없습니다.

생크림위에 블루베리가 올라가고

황금빛 가루도 보너스로 올려줍니다.

크림위에 통째로 올린 자몽

꽃보다 아름다움을 뽐내는 치즈타르트

정말 예술입니다.

36세의 수제파이의 갑부

제품마다 차이가 있는데

웬만하면 아침에 만든다고 합니다.

그래야 손님이 먹었을 때 더 맛있다고

합니다.

당일 생산해서 당일에 판매를 한다고 하네요.

은둔식달

만두 달인

조용한 동네에 자리잡고 있는

만두집

속이 보이는 고기만두

감출 것 없는 고추만두

사골로 삭히는 청양고추

충청북도 청주시

주위에서 칭찬을 하는 만두집

점심시간에 사람들이 아주

많이 있습니다.

고소한 향기가 난다고 합니다.

만두가 나왔는데 그때

속이 다 보이는데

만두피가 얇다는 것이라는데

속에 있는재료가 아주 부드럽다 합니다.

고기의 누린내도 없고 

식감도 좋다고 합니다.

고추만두도 특색이 있다고

하는데 식욕을 자극하는

색깔입니다.

고추만두도 아주 매력이 잇다고

하는데 땀이 난다고 합니다.

마무리는 달콤한 찐빵

매웠던 혀가 중화가

된다고 합니다.

코스요리를 먹는 것 같은

느낌이었다고 하네요.

달인을 만나기 위하여 

안으로 들어갔습니다.

하루종일 서서 만두를 만드는

달인입니다.

기계로 하지 않고 일일이

손으로 하고 있는데 

기계로 하면 정성이 들어가지 않는다

합니다.

최고의 인기메뉴는 고기만두

고기의 비밀을 가지고 

왓는데 속에 고기가 들어 있습니다.

숙성이 잘 되었다고 합니다.

고소한 들깨 가루을 

고기에 발라 주네요.

그리고 찌는데 숙주를 수북이

올려서 시원한 맛도 나고 

잡내를 잡아 준다고 하네요.

꺼내는 시간이 중요하다는데

또다른 준비를 하고 있는데

바로 누룽지입니다.

누룽지 위에 취나물을 올리고

끓여서 2차로 숙성을

시킨다 합니다.

2차 숙성까지 시켜야 

완성이 된다고 하는 고기입니다..

오직 노력으로 찾아낸 비법

고추만두속에 그 비법이

들어 있다 합니다.

청양고추를 삭힌 것이 들어

간다고 하는데 

직접 담근다고 하고 물이

사골물이 합니다.

갱엿도 사용을 한답니다.

일반 물로 하는 것보다 

사골이 진액이 더 잘 빠진다 합니다.

고추가 들어가고 사골이 들어가는데

그리고 고추씨를 뿌려 줍니다.

깊은 맛을 내기 위하여 

이렇게 한다고 합니다.

고소하면서 매콤한 맛이라 합니다.

곰탕 못지 않게 진국으로 

끓여 낸다고 합니다.

그리고 맑은 국물만 사용한답니다.

항아리에 고추와 사골을 

부어 줍니다.

이렇게 해서 한달 동안 

삭혀주어야 한다네요.

삭힌 고추를 먹어 보는데

정말 맛이있답니다.

처음에는 잘 되지 않았다는데

달인의 부부에게는 남다른 

의미가 있는 만두라 합니다.

연지영 (女 / 66세 / 경력 10년)

강기호 (男 / 67세 / 경력 10년)

<명아만두>

충북 청주시 흥덕구 오송읍 연제만수길 54

☎043-233-7275

 문어 잡이 달인

청정바다를 품은 제주도

바닷물이 빠지면서 바위가 들어나고

물에 들어가서 무언가를 

하고 잇는데 바다 속에 무언가가

보이는데 제주도 돌문어를 

잡아 냅니다.

맨손으로도 잡아 냅니다.

제주도 서귀포

문어를 잡은지 10년이 넘었다고

합니다.

문어가 사는 곳 문어의 집을

많이 알고 있다 하네요.

문어로 문어를 잡는다고

합니다.

문어가 문어를 먹는다고

하는데 문어가 사는 장소가 

문제인데

문어가 활동하는 장소가 

있다는데 물이 빠지자 바위가 

들어나고 바다속으로

들어가는데 천천히 발길을

옮기고 드디어 문어를 

잡아 냅니다.

게를 잡아 먹고 있다가

잡혔네요.

문어는 지붕이 있고

동굴처럼 은신을 할 수 잇고

피할 수 있는 곳에 

문어가 있다고 합니다.

무언가를 포착하고 물속으로

들어갔는데 문어가 있다는데

문어를 발견하고 문어를

유인하자 문어가 미끼를 물고

놓지를 않는데 결국 달인이

문어를 잡아 냅니다.

조금씩 움직이고 숨을 쉬기

때문에 찾아 낸다고 하네요.

돌과 흡사해서 구별하기가

쉽지 않는데 

살아 있는 것처럼 문어를 유인해야

문어를 잡을 수가 

있다고 합니다.

죽어 있는 문어가 살아있는 

것처럼 연기를 해야 한다네요.

윤준호 (男 / 48세 / 경력 10년)

<모슬포항> 제주 서귀포시 대정읍 하모리

 초밥 달인

초밥에 인생에 걸었다는 

한남자의 이야기

새콤짭쪼름한 맛

밥알 한알한알이

쫄깃하다 합니다.

서울의 용산

요즘 같은 때에도 

가게에 손님들이 붐비고 있습니다.

초밥이 나오고 고개가 저절로

끄덕여 지는 맛입니다.

입에서 밥이 잘 풀리고 

적절히 간도 되어 있고 

감칠맛이 난다고 하는 손님

한알 한알 살아 있는 밥인데

밥을 지을 때 소금물을

넣어서 밥을 한다고 합니다.

무언가를 가지고 왔는데

밥지을 때 사용하는 소금이라는데

쌀과 소금을 담고 그 위에 소금

그리고 위에 무를 얹어 줍니다.

식초에 약간 절인것이라 합니다.

달인이 썰고 있는 것은 참치인데

참치를 으깨어 주는데

이것을 무위에 올려 줍니다.

다시마를 깔고 그릇을 올려서

가다랑어 포를 넣어서

7일 동안 숙성을 한다고 합니다.

숙성하는 동안 온도가

아주 중요하다고 합니다.

드디어 숙성을 하러 들어갔습니다.

그리고 숙성이 된 것을

가지고 나왔습니다

소금을 물에 넣어서 

우려 내고 있습니다.

달인의 내공이 보입니다.

드디어 밥을 했는데

윤기가 있어 보입니다.

그리고 밥을 관찰하고 있는데

쌀이 깨지면 밥을 다시 한다는데

밥을 매우 중요하게 생각한다고

합니다.

초밥에서 빠질수 없는 광어

껍질부분을 먼저