chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑에 출연해서 다양한 정보를 알려주는

살림꾼 류수영

류수영은 방송을 촬영하면서 말을 많이 하는편인데

그 와중에 그동안 몰랐거나 새로운 정보들을 알려주고

있어서 배울한 것들을 정리해 보려고 합니다.

꽃시장에 들러서 꽃을 보면서 여러 가지 꽃을

이야기 해주었는데 그 중에서 특이하거나 새로운 이름들이

있어서 살펴봅니다.

오도라타

난 종류의 하나인데 강한 향이 특징인 오도라타는 동남아시아에

널리 분포가 되어 있는 착생란으로 흔히 볼수가 있는난.

잎은 가늘고 길어서 길이가 30센티미터 꽃대가 아치형이고

꽃이 40송이까지 달린다는데 봄에서 여름 사이에 개화를 하고

다양한 꽃색이 있으며 달콤한 향이 강한 향입니다.

(네이버지식백과참조)

막실라리아

서양나 중의 하나로 봄에 개화를 하여 꽃에서

초콜릿 향이 나는 것이 특징입니다.

노란색 혹은 갈색 얼룩이 있는 빨간색으로 꽃이 피고

커피향이 나서 커피난으로 불리기도 하는데 화분에

심어서 베란다에 키우기도 합니다.

테디베어해바라기

일반적인 해바라기의 모양과는 조금 다른 모양인데

씨앗은 보이지 않고 솜털 같은 꽃잎으로 일명

곰탱이해바라기라고도 불린답니다.

리시안셔스

장미와 비슷하게 생겼는데 가시도 없고 예쁜모양과

다양한 색깔들이있습니다.

장미만큼 많이 사용이 되고 향기도 은은해서 여러

꽃들과 디자인을 할 때 사용한답니다

꽃말은 변치않는 사랑

카라(칼라)

결혼식과 장례식에 많이 사용한다는 카라

시작과 끝을 같이 축하하는 꽃

요리 재료

가람 마살라

매운 향신료라는 뜻의 인도 요리에 많이 사용이 되는 향신료

카다멈, 커민, 정향, 계피, 육두구가 들어가고 기호에 따라서

검은 통후추, 호로파 씨, 고수 씨 또는 회향씨 등을 첨가하여

다양한 변화를 줄 수가 있다고 합니다.

요리를 할 때 마지막에 많이 사용하는 향신료이고 쇼핑

몰등에서쉽게 구입할 수가 있습니다.

고형카레

우리가 흔히 접할수 있는 카레는 가루형태로 된 것인데

고형카레는 양조절이 용이하고 가루타입에 비하여 잘

녹는 것이 특징이라합니다.

고형카레에는 팜유가 들어있다고 합니다.

요리방법

캐러멜라이징

설탕을 많이 넣은 음식물을 갈색으로 변하게 될 때까지

뜨겁게 열을 가해서 특유의 향내가 나오게 하는 방법

양파를 사용할 경우 양파를 익히면 매운맛이 사라지고

갈색으로 바뀌면서 달콤해지는 현상입니다.

양파를 약한 불에 계속 볶으면 양파가 갈색으로 변합니다.

마이야르 반응

마이야르라는 사람이 처음으로 1912년에 보고하여 그 사람의

이름을 따서 마이야르 반응이라 한답니다.

환원당과 아미노산, 펩티드, 단백질 등의 아미노기를 갖는 화합물

사이에서 일어나는 식품의 대표적인 성분간 반응입니다.

버터를 녹이고 여기에 닭고기를 넣어서 건드리지 않는 것이 중요하다는데

한쪽이 눌어 붙도록 일부러 놓아 둔답니다.

튀기듯 익히는 것이 핵심. 한쪽이 바삭해질 때 뒤집어 줍니다.

이렇게 만든는 것이 마이야르입니다.

디글레이즈

팬에 기름을 두르고 잘게 다진 감자를 넣고 소금으로 간단하게

간을 한 뒤에 눌어 붙도록 하는 것인데 누룽지를 만드는 것입니다.

음식을 볶거나 구울 때 용기 바닥에 생기는 탄 부스러기, 누룽지 같은

것들을 만드는 방법을 디글레이즈라 합니다.

야채, 가금, 야조, 고기를 볶거나 구운후에 바닥에 눌어 붙어 있는

것을 포도주나 코냑등 국물을 넣어서 끓여 녹이는 것을 말합니다.

류수영이 꽃시장으로 갔습니다.

형형색들의 꽃이 보이고  있는데 꽃의 향기고 맡아보고

어머니와 함께 꽃시장을 많이 다녔다고 합니다.

꽃들도 많이 알고 있는 류수영 초콜릿향이 난다는 막실라리아

하나 사고 싶은 것이있다는데 테디베어해바라기를

찾고 있는데 없다고 합니다.

리시안셔스도 좋다고 하는데 다양한 색상입니다.

결혼식에 많이 사용한다는 카라.

아내를 위해서 꽃을 구매했습니다.

커피나무를 발견하고 신기해 하는데 열매가 열리는데

3년이 걸린다고 하네요.

커피나무 하나가 6만원인데 하나를 구매하고 꽃다발까지

구매를 했습니다

집으로 돌아온 류수영 꽃을 병에다 넣고

아내의 이야기를 하고 있습니다.

어느새 저녁시간이 다가오고 주방으로 가서 밥을 하는데

10인용 밥솥으로 바꾸었습니다.

맛있는 요리를 대접하고 싶다고 하는데 쌀부터 씻기

시작하는데 쌀은 골든퀸 3호

닭고기를 가지고 왔는데 닭고기는 물이 많이 나오지

않은 것을 골라서 구매를 해야 한다고 하면서

닭고기에 대한 설명을 했습니다.

그리고 창고에서 꺼내온 커다란 양동이

20인분 대용량카레를 만든다고 합니다.

양파를 까고 자르면서 손질하는 방법까지

알려주고 있습니다.

손질한 양파는 깍둑설기 그리고 팬에 넣어서

캐러멜라이징을 한다는데 양파를 약한불에 볶아주고

15분 후에 양파의 색이 갈색으로 변합니다.

감자를 깍으면서도 계속해서 이야기를 하고 있는데

그러면서 능숙하게 칼질을 하고 재료를 다지고 있네요.

메인재료인 닭고기 손질

아미노산과 당이 합성을 해서 다른 맛으로 변한다는데

마이야르를 만든다는데 버터를 넣고 닭고기를 넣고

건드리지 않고 탈때까지 기다립니다.

마이야르는 고기속의 아미노산이 불과 만나서

감칠맛을 내는 현상을 말합니다.

소금과 버터를 넣고 물도 부어 주고 양파까지 넣어줍니다.

스테인레스팬을 꺼내고 디글레이징을 한다는데

팬에 식용유를 두르고 감자를 넣은 후 소금으로 간을 한 후

누룽지를 만든답니다.

누룽지처럼 만들어진 감자 그 위에 육수를 부어주고

누룽지가 잘 벗겨지기 때문에 스테인레스 팬을 사용한답니다.

주방도 중간 중간 깨끗하게 치우면서 요리를 하는데

라디오에서 노래가 흘러나오자 흥이나서 춤까지 춥니다.

가람 마살라

맛있는 것이 다 들어 있답니다.

이것을 카레에 넣으면 맛이 더 좋아진다고 하는데

그리고 카레는 고형카레가 좋다고 합니다.

거름망에서 된장을 풀 듯이 풀어주면 풀어집니다.

그리고 무언가를 찾는데 가지고 나오는 것은 돌절구

페페론치노를 곱게 갈아서 카레에 넣었습니다.

너무 맵다고 하는데 생크림을 준비하고 매운

카레에 생크림을 넣으면 맛이 좋답니다.

파프리카를 준비하고 손질하는 방법을 알려주는데

꼭지를 눌러서 빼내고 세워서 잘라 줍니다.

파프리카를 카레에 넣고 산미를 위해서 레몬을

굴려서 손으로 눌러서 레몬을 넣습니다.

반찬으로 김치를 꺼내서 자르고 어머니가

보내준 김치랍니다.

카레가 준비되고 밥까지 만들어졌습니다.

밥을 퍼고 드디어 카레를 올려서 나누어 먹습니다.

모두 맛있다고 칭찬하고 있습니다.

닭고기 카레  레시피

요리 재료

[캐러멜라이징&마이야르]

양파 4개, 닭볶음탕용 닭 4마리, 버터 5조각, 소금 한 꼬집

[디글레이즈]

감자 8개, 소금 한 꼬집

[완성]

고형 카레 200g, 가람 마살라 1T, 페페론치노 10g, 생크림 100ml

파프리카 3개, 레몬 1개

 만드는 법

[캐러멜 라이징&마이야르]

1. 양파 4개를 깍둑썬다. 이후 팬에 넣고, 중약불에 캐러멜라이징 한다.

2. 냄비에 퓨어 올리브유를 살짝 두른 뒤 버터 1조각을 녹인다.

3. 깨끗이 씻어놓은 닭볶음탕용 닭 1마리를 넣어 눌어붙을 때까지 기다린다.

   ※ 눌어붙을 때 뒤집어 줘야 한다.

4. 나머지 닭볶음탕용 닭 3마리도 넣고, 볶는다.

5. 버터 4조각, 소금 한 꼬집을 넣고 물을 자작하게 넣는다.

6. 5에 1의 캐라멜라이징 한 양파를 넣고 섞는다.

[디글레이즈]

7. 감자 8개를 잘게 다진다.

8. 스테인레스 프라이팬을 달군다. 이후 퓨어 올리브유를 두르고,

다진 감자를 넓게 펴준다.

9. 소금 한 꼬집을 넣고 눌어붙을 때까지 기다린다.

10. 눌어붙어 감자 누룽지가 완성되면 6의 닭고기 육수를

1국자 떠서 가장자리에 두른다.

[완성]

11. 6의 냄비에 10의 디글레이즈한 감자를 넣는다.

12. 채에 고형 카레 200g을 넣고 육수에 푼다.

13. 가람 마살라 1T, 갈아놓은 페페론치노 10g를 넣는다.

14. 생크림 100ml를 넣어준다.   ※ 생략 가능

15. 파프리카 3개를 잘게 다진다.

16. 레몬 1개를 즙 짜서 넣어주면 완성.