2020. 8. 19. 19:36 유용한 정보
올바른 냉동 고기 해동법 [2tv생생정보]
올바른 냉동 고기 해동법
고기를 냉동시켜서 사용할 경우 해동 과정이
아주 중요하다고 합니다
고기를 구매한 후 보관하는 방법은 대부분
냉동실에 보관을 많이 합니다
고기를 구매한 후 소분해서 냉동실에
보관을 하는데 이런 고기를 건강하게
요리를 하려면 여떻게 할까요
빨리 녹이기 위해서 온수로 냉동고기를
녹이면 위험하다고 합니다
온수로 고기를 해동해서 실험을 해 봅니다
실험을 위해서 냉동 고기를 약 40도의 온수에
담가서 1시간 정도 해동합니다
두 번째는 냉동 고기를 냉장실에서 12시간 정도
해동을 합니다
냉장실에서 해동한 고기는 육질이 탱탱하게
살아 있지만 온수에서 해동을 한 고기는
손가락으로 눌러보면 육질이 탱탱하지 않고
물컹거린다 합니다
또한 온수에서 해동한 고기는 마블링이 녹아서
고기가 축 늘어집니다
해동방법에 따라서 이화학적 미생물학적 특징이
나타난다는 연구 결과도 있습니다
고기의 온도가 고온으로 올라가면서 구토를
유발하는 황색포도상구균과
복통과 설사를 유발하는 살모넬라균이
기하급수적으로 증식을 한답니다
올바른 고기의 해동방법
냉동고기를 냉장실에 넣고 12시간 이상
해동을 합니다
올바른 냉수 해동방법은 밀봉한 냉동 고기를
찬물에 넣습니다
보통의 양일 때 1시간, 고기의 양이 많으면
시간이 추가 될 수 있습니다
냉수 해동을 할 경우 시간이 지나면 물이
미지근해지는데 30분 마다 물을 교체하는
것이 중요하다 합니다
소주와 설탕을 활용한 해동법
소주를 넣는 이유는 고기의 잡내를
제거해서 좋고 설탕을 넣으면 설탕성분이
고기 조직 사이에 침투해서 얼음의 결정체를
녹여주기 때문에 그만큼 해동이
빨라집니다
소주와 설탕을 섞은 물에 10~15분 정도
고기를 담가 둡니다
냄비를 활용한 해동법
금속 냄비 사이에 냉동 고기를 넣습니다
열전도율이 높은 냄비 덕분에
빨리 녹는다고 합니다
알루미늄 포일을 활용한 해동법
냉동 고기를 알루미늄 포일로 쌉니다
여름철에는 냉장 해동이나 냉수 해동을
하는 것이 좋고 고기를 소분 보관해서
해동시간을 단축하는 것이 좋다고 합니다
해동한 고기는 2시간 이내에 조리를 하는 것이
좋다 합니다
냉동한 고기를 해동하는 방법들에 대하여
알아 보았습니다
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