chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

알토란에서 활용만점 겨울 만능 귤청 만드는

방법을 알아 봅니다..

요즘 제철인 귤 1kg을 준비합니다.

귤의 종류에 상관이 없이 어떤 귤이든 사용이

가능하지만 신선한 귤을 사용해야 합니다.

신선한 귤을 사용해야 곰팡이가 생기지 않습니다.

건강한 귤청을 만들기 위해서는 귤을 제대로

씻어 주어야 합니다.

귤 세척법

물 1리터에 식초 2 큰술을 넣습니다.

식용 베이킹소다 1 큰술을 넣습니다.

세척물에 귤 1kg을 넣습니다.

20분 동안 담근 후 세척물에서 꺼낸 후

깨끗한 물로 씻어 주면 됩니다.

주부들이 흔히 사용하는 쌀뜨물

쌀뜨물 1리터에 식초 2큰술, 그리고 귤

1kg을 넣습니다.

귤 표면의 이물질 제거에 효과적입니다.

베이킹소다가 없다면 쌀뜨물을 이용해도 됩니다

세척을 끝낸 귤은 귤청을 담그기 전 귤껍질의

물기를 완벽하게 제거해 줍니다.

귤의 물기를 완벽하게 제거한 후에 청을

담가야 곰팡이가 피지 않습니다.

귤에 붙어 있는 꼭지도 제거해 주어야 합니다.

귤곡지를 떼야 쓴맛이 나지 않고

먹기가 편합니다.

귤 1kg을 잘 갈리도록 손으로 쪼개서

믹서에 넣습니다.

깨끗이 세척해서 껍질째 사용해도

안심할 수 있습니다.

귤을 거칠게 갈아 줍니다.

이대로 청을 담그면 장기 보관이 어렵습니다.

귤을 가열해 주면 장기간 보관이 가능하고

귤껍질 속 쓴맛을 제거하고 훨씬 맛이 진해집니다.

가열을 하게 되면 색이 투명하게 변하게 되는데

이때 불을 끄면 됩니다.

냄비에 간 귤을 넣고 기포가 생길 때까지

가열해 줍니다.

귤껍질이 살짝 익을 정도로 가열해야 귤청의

색이 예쁘게 됩니다.

끓인 귤청은 완전히 식혀 줍니다.

편 썬 생강 3개를 넣습니다.

올리고당 500g을 넣고 섞어 줍니다.

올리고당을 넣으면 청이 덜 달고 금방

숙성이 됩니다.

귤청은 소독후 물기를 제거한 밀폐용기에

담습니다.

설탕으로 귤청을 덮어주는데 공기가 통하지 않게

설탕으로 덮어야 곰팡이가 생기지 않습니다.

귤청에 설탕 300g을 넣어 잘 덮어 줍니다.

귤청을 숙성하는 기간

바로 내일 먹어도 좋은데 맛있게

먹으려면 일주일간 숙성을 하는 것이 좋습니다.

일주일이 지나면 3층으로 귤청이 나누어 집니다.

분리가 된 청은 섞으면 안됩니다.

귤청으로 만들 수 있는 요리는 조림, 볶음,

샐러드 등이고 향긋한 생강이 들어 있어서

차로 끓여도 좋을 것 같습니다.

은은한 향과 상큼한 맛 생강과 귤의 완벽한

하모니 귤청이 완성되었습니다.