chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

비타민 K가 풍부하고 혈당관리에 도움이 되는

깻잎에 대하여 천기누설에서 알아 봅니다.

알싸한 향기를 가득 품고 있는 깻잎

들깨잎인 깻잎은 고기를 먹을 때 꼭

곁들이는 필수 채소일 뿐만 아니라 감칠맛이 매력적인

깻잎장아찌, 깻잎김치등으로 활용이 됩니다.

특히 한국인만 섭취를 하는 골뱅이와 깻잎의 만남은

아주 환상적인 궁합입니다.

깻잎 탄산수로도 활용이 됩니다.

여름부터 가을까지 수확하는 깻잎 특히 가을 깻잎의

특징은 산에 가면 10우러쯤에 단풍이 오지만

깻잎은 9월부터 보라색이 많이 나오고 안토시안 성분이

많이 있다고 합니다.

특히 가을에는 아침저녁으로 기온차이가 심한데

그래서 깻잎의 잎이 도톰해 진다 합니다.

깻잎 특유의 향은 페릴라 알데하이드 성분으로서

향균작용과 발암 물질 억제에 도움이 됩니다.

외국에서는 깻잎에 대한 선호도가 낮고

깻잎의 영문명은 korea perilla(코리안 페릴라)로서

전세계에서 깻잎을 먹는 나라는 우리나라가

유일하다고 합니다.

깻잎의 영양성분은

철분, 칼슘, 미네랄, 비타민, 폴리페놀, 단백질 등

천연영양제가 많이 함유되어 있습니다.

깻잎이 당뇨 예방에 도움이 되는 이유

껫잎속 성분에 주목해야 할 성부이 있다는데

깻잎 속 혈당 관리에 도움이 되는 성분은

바로 비타민 K라고 하는데 비타민 K는 췌장의

베타 세포를 활성화시켜 인슐린 분비를 돕고 또한

관절을 보호하는 오스테오칼신, 성분의 합성을

촉진하기 때문에 노화 예방과 혈당관리, 관절건강까지

도움이 되는 일석삼조의 효능을 두루 갖춘 영양소라 합니다.

깻잎이 당뇨 예방에 도움이 되는 이유는

깻잎에는 업록소가 굉장히 많은데 혈당이 높아서 끈적한

혈액에 맑은 혈액이 계속 공급되면 피가 맑아지는 것처럼

껫잎 속 엽록소는 혈액 정화에 도움이 된다는

전문가의 의견입니다.

그래서 혈당관리에 도움이 되는 식재료라 합니다.

혈당과 관절 관리를 돕는 깻잎입니다..

깻잎 고르기부터 깻잎 보관법

온전한 영양의 섭취를 위해서는 좋은 깻잎을

고르는 것이 중요합니다.

잎에 줄이 있는 것이 칼슘성분이고 칼슘이

모자라면 깻잎이 오므라 든다고 합니다.

손바닥만한 크기가 먹기도 좋고 상품가치가

있다고 합니다.

좋은 깻잎을 고르는 방법은

깻잎의 뒷면에 잔털이 있고 좌우 대칭이

분명한 하트 모양이 좋습니다.

그리고 끝부분이 뽀죡한 것이 신선한 것입니다.

깻잎을 구매한 후 잎이 변하는 등 문제가

생길 수가 있는데 싱싱하게 깻잎을 보관하는 방법은

깻잎 줄기가 컵 아래쪽으로 향하게 꽂습니다..

깻잎 줄기가 살짝 잠기게 물에 넣어 줍니다.

깻잎에 수분을 보충하면 시드는 것을 예방할

수가 있습니다.

농촌진흥청의 자료에 의하면 깻잎 잎자루를

물에 담가 냉장실에 보관하면 반점 없이

싱싱하게 보관이 가능하다 합니다.

올바른 깻잎 세척법과 조리법

깻잎의 세척법

껫잎을 세척할 경우에 식초를 사용하는 것은

좋지 않은 방법이라고 합니다.

그 이유는 깻잎 속 항산화 작용을 돕는 베타카로틴 성분이

식초의 유기산 성분과 만나면 파괴가 되기 때문이라

합니다.

대신 흐르는 물에 세 차례 정도 씻어내는 것이

좋다고 합니다.

깻잎을 더 깨끗하게 씻는 방법은

녹차물에 담그는 것입니다.

녹차속의 카테킨 성분이 깻잎의 잔류 불순물을

약 20% 제거한다 합니다.

깻잎의 올바른 섭취법은

혈당관리를 위해서는 깻잎을 생으로 먹는 것보다

오히려 데쳐서 먹는 것이 훨씬 도움을 준다고 하는데

그 이유는 혈당 수치를 안정시키는 깻잎 속

베타카로틴 성분이 생으로 섭취했을 때보다

더욱 높아질 뿐만 아니라 체내 흡수율도

상승시킬수 있어서 깻잎을 데쳐서 먹는 것은

올바른 방법이라 합니다.

깻잎을 데치면 비타민 K 체내 흡수율이

증가가 됩니다.

쌀쌀해진 날씨로 면역력이 떨어지기 쉬운 요즘

특히 혈관 건강을 걱정하는 분들

혈관건당을 위하여 먹으면 좋은 장수식품

고소한 들깨, 들기름과 향긋함이 일품인 깻잎

혈관 내 혈전이 생기는 것을 막아주고 혈액을

깨끗하게 해주는 오메가3 지방산이 풍부한 들깨와 들기름

들깨, 들기름, 깻잎은 오메가3 지방산인 DHA, EPA등이

풍부해서 대표적인 장수식품으로 불립니다.

통들깨 고르는 방법

-알이 고르며 크고 밝은 흑색을 띠는 것

-껍질이 얇고 손으로 눌러 으깨지는 것

거피 들깨 고르는 법

밀봉이 잘 되어 있는지, 유통기한의 여유가 있는지,

찌든 내 나는지 확인하는 것이 좋습니다.

갈아 둔 들깻가루는 공기와 접촉하면서 산패가 되기 쉬워서

통깨를 구매해서 필요할 때마다 갈아서 사용하거나

미리 갈아 냉동실에 보관하고 이른 시일 내에

소비를 하는 것이 좋습니다.

들깨와 꿀의 궁합

산패 가능성이 높아 보관에 신경을 써야 하는 들깨를

꿀에 재워 들깨 꿀청으로 만들면 보관 기간이 길어집니다.

오메가3 등 영양소 손실이 최소화된 생들기름 또는

저온압착 들기름을 쓰는 것이 좋습니다.

혈관건강 지키는 장수식품 들깨 삼총사의 건강 효능

1. 오메가3 지방산의 보고  피는 맑게 혈관은 튼튼하게

오메가3 성분은 몸에 좋은 대표적인 불포화지방산으로

몸에서 만들어지지 않아 외부에서 섭취해야 보충이 됩니다.

국가표준식품성분표에 의하면 들깨 삼총사의 오메가3함량을

비교해 보면 100g을 기준으로

들기름 60g > 들깨 24g > 깻잎 0.25g

들기름은 리놀레산 함량이 높아서 피부미용 노화방지에 좋고

체내 중성지방, 콜레스테롤을 저하하는 작용이 강합니다.

2. 뇌기능 촉진하는 로즈마린산이 풍부 치매 예방

로즈마린산은 항산화, 항염작용이 있고 치매와 관련된

베타아밀로이드 축적을 억제한다고 알려져 있습니다.

3.  식이섬유 덩어리 노폐물 배출 변비해소

들깨 껍질은 불용성 식이섬유를 많이 함유해서 체내에

쌓인 독소를 배출하고 변비해소, 혈중 콜레스테롤 제거에

탁월한 효과가 있습니다.

4. 풍부한 비타민이 뽀얗고 이뻐지게

들깨유로 피부세포를 연구 진행한 결과 자외선 차단과

피부 염증의 억제에 도움이 된다 합니다.

들기름을 포함한 식물성 기름의 총섭취량은 하루 세 스푼이

넘지 않아야 하며 기름 중복 섭취를 피하는 것이 좋습니다.

음식을 먹는 것이 나쁜 콜레스테롤을 직접적으로 떨어뜨리는

약처럼 확실한 효과가 있는 것은 아닙니다.

들깨 삼총사 똑똑한 섭취법

피부 노화가 걱정이라면 들기름

가급적 생들기름을 먹고 최대 한달 이내에 먹을 것

산패가 되면 냄새가 나고 맛과 빛깔도 변하며 들기름에

풍부한 리놀레산 역시 급격하게 줄어듭니다.

산패의 주범은 빛, 열, 금속성으로 금속 용기를 쓰면

안 되고 빛이 통하지 않고 시원한 냉장고에 보관해서 먹는

것이 매우 중요합니다.

들기름과 참기름을  8 : 2 비율로 섞어 쓰면 산패를

조금 줄일 수 있고 들기름을 좀 더 오랫동안 보관

가능합니다.

들기름은 고열에 산패되기 쉽고, 발연점이 낮아

고온에서 탈수가 있습니다.

들기름 궁합식품 - 말린 나물

들기름을 말린 나물에 넣어 무칠 때 쓴맛을 덜어 줍니다.

불포화지방산 가득한 들기름에 말린 나물을 무치면

지용성 비타민 A, D등의 흡수를 돕습니다.

들기름 궁합식품 - 낙지

낙지 등의 해산물을 들기름을 넣고 양념하면 비린내를

잡는데 도움이 됩니다.

변기, 뼈가 약하다면 들깨가 좋습니다.

먹기 직전에 빻고 냉장 1주, 냉동 6개월 이전에

먹는 것이 좋습니다.

들깨를 빻아 가루로 만들면 산화가 빨리 진행이 되어

유해물질인 과산화 지질이 생성됩니다.

따라서 통들깨로 먹을 만큼 구매하고 보관을 할 때에는

밀폐 포장하여 냉동보관 후 1~2개월 최대 6개월

안에 먹는 것이 좋습니다.

들깨 궁합식품 - 버섯

들깨에 풍부한 오메가 지방산과 버섯의 비타민D와 식이섬유는

겨울철 염증 질환 예방에 도움이 됩니다.

들깨 궁합 식품 - 쇠고기

들깨 속 불포화지방산이 쇠고기의 포화지방산을 낮추어

콜레스테롤 상승을 막아주는 역할을 합니다.

호흡기 질환에 도움이 되는 들개 뭇국

필요한 재료

무 50g, 들기름 2g, 조선간장 3g, 다시마수 200g

들깻가루 5g, 다진마늘 2g, 대파 8g

만드는 방법

1. 무를 도톰하게 채를 썰고 소금으로 간을 합니다.

2. 들기름을 두른 냄비에 다진 마늘과 무채를 넣고 달달 볶습니다.

무에는 메틸 메르캅탄이라는 성분이 있어서 감기를

억제하는 기능이 있다 합니다.

들깨에는 기침을 멎게 하고 폐를 튼튼하게 하는 효능이

있기 때문에 이 두가지가 만난다면 호흡기질환에 좋은

음식이 될 수있습니다.

3. 무가 어느 정도 익으면 다시마수를 붓고 더 끓이다가

들깻가루, 다진 마늘 등을 넣고 더 끓입니다.

들깨뭇국이 완성입니다.

골다공증 환자의 근육에 도움이 되는 들깨 우유죽

필요한 재료

통들깨 1컵, 우유 2컵, 쌀가루 3T, 소금 약간

들깨에 함유된 칼슘의 양은 100g당 391mg인데

이는 1일 인체 영양성분 대비 56%에 해당하는 많은 양입니다.

여기에 칼슘이 풍부하게 들어 있는 우유와 함께 먹으면

뼈가 약한 분들에게는 좋은 음식이 될 수 있습니다.

만드는 방법

1, 통들깨를 깨끗하게 씻고 믹서에 물과 함께 넣어

곱게 갈아 줍니다.

들깨를 갈 때에는 연속으로 갈지 말고 순간순간의 작동으로

갈아주면 들깨의 기름으로 인한 뭉쳐짐이 덜해 집니다.

2. 곱게 간 들깻가루에 쌀가루를 넣고 잘 섞어 냄비에

부은 뒤 약한 불에 저어가면서 끓입니다.

들깨 우유죽 완성입니다.

장 건강과 변비에 도움이 되는 들깨 미역국

필요한 재료

마른 미역 20g, 들깻가루 4큰술, 조선간장 2큰술,

들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간

들깨는 불용성 식이섬유가 다량 함유되어 있는데

노폐물을 배설하고 변비에 효과가 있습니다.

여기에 식이섬유가 풍부한 미역, 다시마와 함께

요리를 해서 먹으면 변비 완화에 더 좋은

효과를 볼 수 있다 합니다.

만드는 방법

1. 마른 미역을 미지근한 물에 10분 이상 담가 충분히

불린 뒤 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

2, 중간 불로 달군 냄비에 들기름과 다진 마늘을 넣어 볶습니다.

3. 미역을 넣고 더 볶습니다.

4. 간장, 물, 들깻가루를 넣고 한소끔 더 끓입니다.

들깨 미역국 완성입니다.

빈혈이 있고 암 걱정이 있다면 깻잎

깻잎의 효능

1. 풍부한 철분이 빈혈 예방에 도움

2. 파이톨과 엽록소가 암예방에 도움

3. 당근보다 풍부한 베타카로틴이 시력보호

가급적 생으로 채썰지 말고 통으로 먹을 것

깻잎을 썰면 깻잎 속 산화효소가 활성화 되어

비타민 C가 40% 정도 손실

따라서 먹기 직전에 썰어서 먹는 것이 좋습니다.

깻잎에 레몬즙을 뿌리면 산화효소 활성 억제해서

비타민 C 산화 방지하는 효과가 있습니다.

깻잎 궁합 식품 - 돼지고기, 오리고기

깻잎은 맛과 향이 진해 고기 특유의 비릿한 냄새를

없애주고 냄새가 강한 고기와 궁합이 잘 맞습니다.

깻잎에 부족한 단백질은 육류에 풍부하고

육류에 부족한 엽산등 비타민은 깻잎에 풍부합니다.