chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

안녕하세요

맛남의 광장에서 지역특산물로 갈색팽이버섯을 소개했습니다

양세형이 만든 갈색팽이버섯만두 레시피 그리고 

유병재가 만든 갈색팽이버섯 스낵랩 레시피를 

알아 봅니다

우체통에 도착한 한통의 편지

팽이버섯 신품종에 대해서 소개를 하고자 한다는데

각종요리에 활용이 되는 팽이버섯입니다

갈색팽이버섯을 개발했다고 하는데 우리나라에서

생산되는 팽이버섯의 95%가 흰색이라 하는데

종자로열티를 지불하고 있다 합니다

그래서 갈색팽이버섯 농가를 찾아가고 있다하는데

선입견으로 소비가 부진하다고 합니다

버섯이 자라는 종균병이 보이고 손편지의 주인공도

만났습니다

얼마남지 않는 갈색팽이버섯 농장이라는데 판로가

없어서 그렇다고 합니다

식감과 풍미가 좋은 팽이버섯이라는데 갈색팽이버섯을

개발한 이유도 로열티문제와도 관련이 있답니다

성장속도가 빠른 갈색팽이버섯이라서 회전율이

빨라진다고 합니다.

8도에서 12도 정도에서 자라기 때문에 생산비용도

절감이 된다는 갈색팽이버섯입니다

갈색팽이버섯으로 요리대결을 합니다

상품으로 백쌤의 칼을 걸고 하는데 팀은

양세형과 동준이 한팀,  아린과 병재가 한팀입니다

갈색팽이버섯 만두를 만든 양세형 만들기가 쉬운데

맛있다고 비건들도 먹을 수가 있는 음식이랍니다

유병재가 만드는 음식은 갈색팽이버섯 스낵랩

양세형이 준비를 하고 재료를 손질부터 합니다

애호박 부추 갈색팽이버섯을 잘게 썰어줍니다

 3: 1: 1 팽이버섯이 3, 애호박과 부추가 1 비율

부드러운맛을 위해 달걀이 들어가고 들깻가루도

듬뿍 넣어 줍니다

기본간ㅇㄴ 간장과 후추 맛소금 마지막으로 마늘을

넣어서 재료를 잘 섞어 만두소를 완성합니다

갈색팽이버섯만두 레시피

1. 애호박, 부추, 갈색팽이버섯을  1: 1 :3비율로 잘게 잘라 줍니다

2. 다진 재료에 달걀과 들깻사루를 넣어 버무려 줍니다

3. 간장, 후춧가루, 소금, 다진마늘을 넣어 밑간을 해 줍니다

(부침용 두부를 넣어도 됩니다)

4. 완성된 속 재료와 왕 만두피로 만두를 빚어 줍니다

5. 미리 물을 넣고 끓인 찜기에 면포를 깐 후 만두를 넣고

약 5분 정도 쪄주면 완성입니다

(간장, 식초, 생수를 넣은 초간장에 찍어 먹어도 좋습니다)

갈색 팽이 스낵랩을 준비하는 병재

훈제오리로 짠맛을 살리기 위해서 팬에

오리고기를 굽고 다익으면 꺼냅니다.

소스는 마요네즈에 꿀과 다진마늘을 넣습니다

팽이버섯을 달걀에 묻히고 튀김가루에 옷을

입힌후 튀깁니다

튀기면 꽃처럼 퍼지고 튀긴 팽이를 먹어 보는데

잘 튀겨진 갈색팽이버섯

토르티아 양상추를 깔고 파프리카와 오리고기를 올려고

팽이를 넣고 잘 말아 줍니다

단면을 잘라서 먹어 보는데 맛있다고 하네요

갈색팽이버섯 스낵랩이 완성되었습니다

갈색팽이버섯 스낵랩 레시피

1. 갈색 팽이버섯을 네 등분으로 잘라주고 파프리카는

길게 썰어 줍니다

2. 양상추는 밑동을 잘라 낸 후 손으로 찢어줍니다

3. 팬에 식용유를 둘러 훈제오리 슬라이스를 구워줍니다

4. 불에 달걀을 풀어준 후 잘라둔 갈색 팽이버섯을 달걀 물에

담가준 뒤 튀김가루를 골고루 묻혀줍니다

5. 웍에 식용율를 붓고 약 180도로 예열되면 갈색팽이버섯을

넣어서 튀겨줍니다

6. 볼에 마요네즈 듬뿍, 꿀, 다진 마늘을 넣고 섞어줍니다

7. 토르티야 위에 양상추, 파프리카, 구운 훈제오리슬라이스 튀긴

갈색팽이버섯 순으로 올려줍니다

8. 그 위에 소스를 뿌려 돌돌 말아 준 뒤 유산지로 감싸 반으로

잘라주면 완성입니다

서상방파제로 나온 백샘과 희철 낚시대를 드리우고 낚시를

하고 있는데 작은 고기를 잡은 희철

입질을 받은 희철이 고기를 잡았는데 망둥어입니다

만두피에 만두소를 넣어서 만두를 만들고 있는 세형

열정적으로 만두를 싸고 있습니다

만두가 다 만들어지고 찜기위에 한판을 올린 후

찜을 시작합니다

갈색팽이버섯이 완성이 되었습니다

시식을 해 보는 두사람 한입에 넣고 먹어 봅니다

낚시를 마치고 돌아오는 두사람

만들어 놓은 음식을 유심히 살펴보고 있는 백쌤

선물로 줄 칼을 보여주고 있는데 칼에 백쌤의 사인까지

본격적으로 음식을 탐구하고 있는데 만두를 잘 빚었다는데

만두를 가위로 잘라서 속을 살펴봅니다

그리고 맛을 보는데 육즙이 터지고 있네요

이번에는 팽이 스낵랩을 맛보는데 맛있다 합니다

간도 잘맞고 최종 심사평을 하는데 시도로는

만두가 한수 위라고 하는데 초보는 흉내를 낼수가

없다고 평가를 합니다

그러나 치명적인 실수가 있다는데 팽이버섯의 식감을

몰랐다는데 식감이 미끄덩했다는데 구웠으면 더

좋았을 것이라고 하면서 만두는 양세형의 작품이라고

그리고 스낵랩은 칼솜씨와 마감이 어슬프다고 합니다

칼을 가져갈 팀은 스낵랩을 만든 병재팀입니다