chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

맛남의 광장 남해의 맛을 찾아서

홍합 손질법

홍합은 마트나 수산시장에 가면

가격이 쌉니다.

홍합을 드시지 않는 분도 많은데

비린내 날까봐

그런 분들을 위해서 간단하게 할 수 잇는

물만 넣어도 맛있는 홍합요리

먼저 홍합을 손질하는 방법

껍데기에 묻은 이물질은

서로 부딪혀가면서 제거를 합니다.

홍합을 서로 비벼주면 이물질이

떨어집니다.

족사를 제거해 줍니다.

떠내려가지 않도록 서로 

잡아주는 역할을 하는 것이랍니다.

족사는 흔히 수염으로 알려져 있는데

이매패류 연체동물이 분비하는

가는 실 묶음으로 고체 표면에 

부착시키는 기능을 하며 

요리하기 전에 제거 합니다.

홍합탕에는 대파를 큼직큼직하게

썰어서 넣습니다.

홍합이 잠기도록 물도 부어 줍니다.

청양고추도 잘라서 넣습니다.

홍합이 익으면 입을 벌리면서

확 올라오니까 

끓어 오를 때를 대비해서

채소들은 홍합 밑으로 넣습니다.

양파를 넣지 않아도 되지만

불안하면 양파도 넣어주고

소금으로 간을 맞추어 줍니다.

이렇게 하면 완성입니다.

홍합라면 끓이기

1. 물을 넣는다

2. 물을 끓기 전 홍합을 넣는다

이렇게 끓이는 방법이 맞는데

물이 끓기 전에 홍합을 넣는 것과

물이 끓은 후에 홍합을 넣어서

비료를 해 보기를 합니다.

두곳의 냄비에 물을 넣고

한쪽은 먼저 홍합을 넣습니다.

다른 과정들은 홍합을 넣는 시점만

다르고 모든 조리 과정은 동일합니다.

물에 스프를 넣습니다.

그리고 된장을 넣어 줍니다.

물이 끓어 오르기 시작하면

한쪽에 홍합을 넣지 않았던 

곳에 홍합을 넣어 줍니다.

이제는 면을 넣어 줄 차례입니다.

면을 넣어 주고 나머지 조리과정은

동일하게 진행을 합니다.

물이 끓기 전에 넣은 홍합은 

벌어져 있습니다.

그러나 물이 끓고나서 홍합을 넣은

곳은 홍합이 잘 벌어지지가 않습니다.

그래서 편하게 홍합을 먹기

위해서는 물이 끓기 전에

홍합을 넣어 주어야 합니다.

면이 익어갈 무렵에 파를 넣어주고

달걀을 넣어서 마무리 합니다.

시원함이 끝판왕인

홍합라면이 만들어 졌습니다.

남해바다의 홍합향을 잔뜩품은

홍합라면

홍합은 찬물에서부터 끓이기

시작해야 잘 벌어집니다.

홍합양식장

지금 시기에 홍합이 가장 많이

나갈 시기라고 합니다.

한 회사에서 가지고 가던 양이

절반 이하로 줄었다고 합니다.

그래서 어민들이 많이 힘들다고 

합니다.

이렇게 된 것이 2년 정도 되었다는데

팔리지가 않으면 자연적으로

떨어져서 쓰레기가 된다 합니다.

지중해담치는 1년산이라서

1년이 지나면 파도와 무게에 의해서

떨어진다고 합니다.

경기가 좋지 않을 때에는 

부담이 없는 가격으로

서민적인 음식으로 서민들의

굶주린 배를 채워 주었던 

서민들이 친구였던 홍합입니다.

그러나 지금은 홍합이 외면을 받고

있다 합니다.

수년전 지중해담치를 둘러싼 오해가

있다고 하는데 홍합양식에 

폐타이어를 이용한다는 내용이 었습니다.

그러나 수산안전기술원의 전문가의 이야기는

홍합이 자라는 수하연에서 떨어지지 

않도록 받쳐주는 지지대 역할을

하는 재생고무바입니다.

이런 재생 고무바를 사용한 양식장에서

생산되는 홍합들은 

모두 안정성검사에서 적합판정을

받은 안전한 먹거리라고 합니다.

화마처럼 퍼져나간 루머가

여전히 진화가 되지 못하고

펴저나간 상태라고 하는데

홍합에 대한 잘못된 인식이

하루빨리 바뀌어지기를 바랍니다.

홍합은 물속에서 수하연을 먹고

사는 것이 아니라 물에 떠다니는

먹이생물을 먹고 산다고 합니다.

그렇기 때문에 재생고무바와는 

아무런 관련이 없다고 합니다.

채취한 홍합은 수산안전기술원으로

보내어서 납, 수은, 방사능 등

유해물질 독성검사를 꾸준히

실시한다고 합니다.

검사 결과는 모두 

적합판정을 받았다고 합니다.

맛남의 광장 특산물 요리연구 시금치

남해의 맛남을 찾아서 

남해 시금치

시금치는 재배하는 지역에 따라서

이름이 붙는 노지 시금치

주로 해안가에서 많이 재배를 하고

포항에서 나는 포항초

남해에서 나는 남해초

그리고 전라도 신안에서 나오는

비금도초로 이름이 불리고 있습니다.

시금치 수확철이라서 수확을 

하고 있는데 가격이 너무나

좋지 않다고 합니다.

이러한 농민들이 애환을

조금이라도 덜어 보고자

이 시금치를 이용하여 음식을 

만들어 봅니다.

첫 번째 요리는 태국음식인

팟카파오무쌉을 응용한 요리입니다.

이 요리에는 여러 가지가 

들어가지만

재료 중에 타이 바질이 들어 가는데

이것 대신 시금치를 넣어서

요리를 합니다.

태국식 시금치 덮밥

재료

돼지고기, 식용유, 시금치, 식용유,

마늘과 고추, 간장, 액젓, 정제수,

흑설탕, 굴소스, 노추(없어도 됩니다.)

시금치는 남해의 시금치를 활용합니다.

시금치는 끝부분이 맛이 있고

크기가 크면 맛이 있습니다.

그러나 클수록 상품가치는 하락

한다고 합니다.

산지 농가에서는 가격이 엄청나게

싸다고 하는데 실제로 시장에서

구매하는 가격은 비쌉니다.

그 이유는 중간에 있는 여러

유통단계로 인하여 소비자

가격을 단번에 낮추기가 어려운

구조라고 합니다.

1. 우선 시금치부터 손질을 합니다.

시금치의 끝부분만 잘게 손질하고

나머지 부분은 그대로 놓아 둡니다.

2. 마늘과 청양고추, 홍고추를 

잘게 다져서 준비를 합니다.

3. 덮밥의 소스를 만들기

흑설탕을 넣고 굴소스, 간장,

액젓과 물을 넣어 줍니다.

그리고 잘 섞어 줍니다.

4. 소스를 섞을 동안에 다진 고기 볶기

식용유를 넣고 넣자마자

다져준 마늘과 고추를 넣고 

볶아줍니다.

기름에 마늘과 고추향이 

잘 밸 때까지 볶아 줍니다.

5. 마늘과 고추기름이 완성되면

비선호부위의 돼지고기를 넣고

다진 돼지고기가 뭉치지 않게

풀어주면서 볶아줍니다.

6. 곁들일 달걀프라이는 기름을

넉넉하게 둘러서

튀기듯이 반숙으로 익혀줍니다.

7. 볶고 있던 돼지고기가 익으면 

만들어 둔 소스를 부어줍니다.

그리고 잘 조려 주면

완성이 되어 갑니다.

돼지고기에 소스가 잘 베이게

조려 줍니다.

8. 완성 직전의 가장 중요한 단계

볶아둔 돼지고기소스에

파릇파릇한 시금치를 넣어 줍니다.

시금치를 넣어서 숨을 죽여 줍니다.

달걀을 올려서 달걀의 노른자를

톡 터트려 비며서 먹으면

아주 맛이 있습니다.

음식의 이름이 팟 시금치 무쌉

팟은 우리말로 볶다

무쌉은 다진 돼지고기를

의미합니다.

드디어 팟시금치무쌉이 완성이

되었습니다.

밥위에 요리를 올려주고

그 위에 달걀 후라이까지

색깔도 빨갛고 노랗고 하얗고

초록의 색이 침이 나오게

만들고 있습니다.

만들어진 요리를 먹어 본 결과

아주 맛이 있단는

평가입니다.

이렇게 만들어진 요리

바로 팟시금치무쌉입니다.

여러분들도 위의 방법대로

한번 만들어서 맛있게 

드셔 보세요

양세형의 시금치디저트 요리

믹서기에 달걀을 넣고 우유를 

부어 줍니다.

그리고 시금치를 데치고

데친 시금치는 물기를 짜서

믹서기에 넣고 밀가루도 넣어 

준 뒤에 믹서기로 갈아 줍니다.

팬에 식용유를 바르고 갈아 놓은

재료를 팬에 얇게 펴서

구워줍니다.

크레이프 케익

얇게 부친 크레페를 층층이 쌓아

올려서 기호에 따라 생크림이나

달콤한 소스 또는 과일을 넣어서

먹는 디저트입니다.

시금치와 악마의 잼으로 만든

크레이프 케익

중간 중간 초콜릿이 엄청나게 

들어 갑니다.

잼 한통을 다 사용했습니다.

층층이 초콜릿잼을 바르고

올려서 만들어진 것을 잘라서

먹어 봅니다.

그러나 시식의 결과는 실패입니다.

초콜릿 잼이 너무 많이 들어 갔고

또 풀향이 난다고 합니다.

그래서 이번에는 백종원이 직접

나섭니다.

준비한 재료

식용유, 소금, 우유, 양파, 시금치,

생크림, 체다치즈, 바게트빵

시금치와 빵을 이용한 두 번째 요리 개발

주전부리를 찍어 먹는 시금치디핑소스

미국에서는 치즈를 얹어서 

꾸덕한 미국식 디핑소스

찍어 먹는 소스를 만든다고 합니다.

시금치 디핑소스 만들기

1. 팬에 식용유를 살짝 돌려주고

잘게 썬 양파를 넣어서 볶아 줍니다.

시금치는 뿌리 쪽을 조금 잘라주고

양파위에 올려줍니다.

시금치를 듬뿍 넣어서 

볶습니다.

시금치를 볶다 보니 부피가 

확 줄어 들었습니다

시금치를 볶을 때 서양식으로

하고 싶으면 버터를 더 넣으면

좋다고 합니다.

맛있게 볶아진 시금치 위에

우유를 부어 줍니다

점성을 더해주는 고소한 맛의 생크림

생크림이 없을 경우에는

우유와 밀가루를 넣어 주면 됩니다.

우유와 함께 다 볶아진 시금치

이제 믹서기에 갈아 주면 됩니다.

볶은 시금치를 믹서기에 넣고

갈아 줍니다.

디핑소스의 베이스가 완성이 되었습니다.

시금치의 향이 올라 옵니다.

빵도 구워줍니다.

시금치 베이스에 생크림을 넣고

섞어 주면서 치즈도 넣고 

간은 소금으로 살짝 해 줍니다.

소스의 맛을 보니 아주

맛있게 만들어 졌습니다.

마성의 시금치 디핑소스가 완성되었습니다.

드디어 시식 타임

구운빵을 소스에 찍어서 먹어 봅니다.

고소하고 맛이 있습니다.

몸에 좋은 시금치가 듬뿍

그리고 나초에도 찍어서 

먹어 봅니다.

활용하기에 좋은 

만능 시금치 디핑소스입니다.

만드는 방법도 어렵지 않고

쉽게 만들 수 있을 뿐만 아니라

다양한 방법으로 활용이

가능한 건강한 소스입니다.

시금치를 좋아하지 않거나

아이들에게도 거부감이 없이

쉽게 먹을 수 있는 방법입니다.

만들어서 맛있게 가족들과 

함께 즐거운 시간을 가져 보세요