chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 안녕하세요

하루 하루 기온이 내려가면서 본격적인

김장을 할 시기가 다가왔습니다.

반찬으로 그냥 먹기도 하고 김장을 할 때 많이

넣기도 하는 젓갈에 대하여 천기누설에서 알아 보았습니다.

해산물 특유의 감칠맛과 짭조름한 맛이 특징인 젓갈

해산물과 소금으로 발효를 시킨 한국대표

염장식품 젓갈

젓갈이 고혈압에 좋지않다고 하는데 그 실체를 알아 봅니다.

젓갈과 고혈압의 상관관계에 대한 논문이 있습니다.

젓갈이 고혈압의 완화에 도움을 줄 수도 있답니다.

젓갈이 숙성이 되면서 어육 단백질이 미생물과

자가 효소 등에 의해 분해가 되고 펩타이드로 전환이

되는데 이 펩타이드 성분은 혈압과 혈중 지질 농도를

낮추는 역할을 하기 때문에 고혈압 완화에 도움이 될 수

있다 합니다.

젓갈이 고혈압 완화에 도움이 되는 비밀이 바로

발효과정에 있다고 합니다.

그 원리는 젓갈이 발효가 되면서 생성이 되는 펩타이드

피부의 재생을 돕는 영양소로 유명한 펩타이드

한국식품과학회지의 발표에 따르면 전통발효식품인

멸치액젓은 고혈압증과 밀접한 관련이 있다고 했습니다.

펩타이드가 고혈압 완화에 도움을 주는 이유

안지오텐신은 혈압을 높이는 물질 중의 하나이며

안지오텐신 전환 효소에 의해서 만들어진답니다.

이 물질은 혈관을 수축하여 혈압에 영향을 미치는데

젓갈속에 있는 펩타이드는 이 안지오텐신 전환 효소

활성을 억제함으로써 항고혈압 효능을 가지는 것으로

알려져 있다고 합니다.

(해양식품공학과 명예교수 김상무)

건강한 젓갈을 섭취하는 꿀팁

젓갈을 먹을 때 젓갈과 고추 그리고 마늘과 함께 섭취

고추와 마늘의 항산화 성분이 고혈압 완화에 도움이 됩니다

젓갈과 들기름을 함께 섭취하면 펩타이드 흡수율이 증가합니다.

젓갈과 배는 배의 칼륨성분이 젓갈의 염분 배출에 도움을 줍니다,

배의 아삭함과 젓갈의 쫄깃함의 조화가 이루어집니다

젓갈의 섭취에 주의를 해야 하는 사람

혈압약으로 혈압 조절이 안 되거나 신장 질환이 있는

경우에는 섭취를 피하는 것이 좋다고 합니다..

건강한 사람이라도 성인 기준으로 하루에

30g이내로 섭취를 하는 것이 좋습니다.

김장을 할 때 김치의 맛과 영양을 책임지는 필수재료 젓갈

김장을 할 때 대중적으로 많이 사용이 되는 멸치젓갈

멸치젓갈의 활용법

김장을 할 때 멸치젓갈을 끓여서 사용한다는데 끓인

멸치젓갈을 사용하게 되면 멸치젓갈의 원액만 남기 때문에

감칠맛도 더해지고 김치의 아삭한 맛도 오래 유지가 된다고

합니다.

맛과 건강에 모두 도움이 되는 젓갈

젓갈을 사용할 때 기억해야 할 점

젓갈과 같은 염장 식품은 냉장고가 없던 시절에

장기보관을 위해서 발달했던 가공법입니다..

현대에 이르러 젓갈에 사용하는 염분이 줄어들어

젓갈이 부패가 되거나 변질이 될 수가 있다 합니다.

공기와의 잦은 접촉이나 세균의 침투를 막기 위해

밀봉에 신경을 써야 합니다.

양념젓갈을 보관하는 방법

젓갈 상인이 알려주는 젓갈 보관 꿀팁

명란젓을 보관할 때에는 뚜껑을 덮고 뒤집어서

거꾸로 보관을 하면 오래간다고 합니다.

젓갈 통 입구에 위생 비닐을 올린 후에 뚜껑을

닫아도 변질을 막을 수가 있습니다.

새우젓 보관법

반찬이나 간을 맞추는데 자주 사용이 되는 새우젓

사용하는 빈도가 높아서 보관에 주의를 할 필요가 있습니다.

가정에서 새우젓을 사용할 때 수분이나 이물질이 묻은

식기로 덜어낼 경우에 새균 침투의 가능성도 생기고

냉장고에 보관을 하더라도 자주 꺼내서 사용하기 때문에

온도 변화로 인한 세균의 증식이 될 수 있습니다.

식중독을 일으키는 세균의 경우에는 높은 염분 농도에서

오랫동안 살 수 있기 때문에 새우젓은 온도 변화를

최소화 할 수 있는 냉동보관을 하는 것이 좋습니다.

새우젓을 덜어 낼 경우에 물기가 묻지않은 식기를

사용하는 것이 좋습니다.

새우젓을 냉동보관할 경우에 새우젓을 얼음 틀에

넣고 얼려서 사용하면 편리합니다.