chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 

은둔식달

 부산식 수육 달인

 

 

고기를 가장 건강하게 먹는

방법은 삶아서 먹는 것이라 합니다.

요즘 좀처럼 보기 힘든 광경

부산식 돼지 수육

그리고 돼지국밥

소리가 절로 나오는 비법

한점을 맛보면 동공이

확장되는 그맛

고기의 맛을 위해서 버린

고기가 무러 2톤이나 된다 합니다.

오전 11시 30분 가게앞에

사람들이 아주 많습니다

30분을 기다려서 자리를

잡았습니다.

 

뜨끈뜨끈한 수육

소문의 수육을 드디어

만났습니다.

두부 찐마늘 그리고 부추를

올려서 먹고

이번에는 고기만을

먹어 보는데 과연 그 맛은

부드럽고 쫀득하고 고소하다 합니다

젓가락질을 무한반복하고

있습니다.

비린내도 나지 않고

조합이 좋다는 손님입니다

 

부산식 돼지국밥도 빠질수가 없습니다.

국밥에 있는 밥자체가 그냥

만 것이 아니라 약간 쌀알이

흩어진 것처럼 되어 있는데

토렴을 한 것이라 합니다.

완전히 그릇을 비웠습니다.

부드럽고 잡내가 하나도 없답니다.

 

달인을 만나러 들어 갔는데

주문과 동시에 삶는 고기

달인의 칼끝에서 태어나는 고기

수육이 씹히는 감칠맛

색깔이 된장같은데 그러나

마늘과 대파가 나오고

고기의 숙성비법

초과를 사용하는데 지방을 흡수

초과의 역할 중 제일 큰 것은

지방을 흡수하고 지방의 느끼한

맛을 잡아 주어서 고소한 맛으로

변화를 시켜 주는 것이라 합니다

다시마에 우린물에 치아시드와 초과를 넣고

끓여 줍니다.

 

 

이것을 끓인 다음에 이물을 식혀서

곡물의 반죽을 위한 물로 사용한다 합니다

곡물가루에 초과와 물을 넣고

곡물을 반죽해 줍니다.

보리 미숫가루 냄새가 난다는데

보리 귀리 찹쌀 검정콩등

곡물 9가지가 들어 간다네요

귀리도 들어간답니다.

제주 오겹살을 사용한다는데

대파를 두드리고 천일염에 절인 마늘

그 위에 고기를 오리고 곡물 반죽을

올리고 12시간 동안 숙성을

시킵니다.

고기집을 10년 정도 운영했다네요

수육을 삶아 내는 씨육수

압력솥에 소량조리를 한다는데

9분동안 삶아 줍니다.

씨육수가 범상치 않습니다.

다시마로 진액을 낸 물

24시간은 우려내야 한다네요

 

다시마 물에 끊인 고기 육수

그리고 뼈육수도 준비합니다.

하루 12시간 내지 14시간

세 번째 재료

청장이라는데

홍시 콜라비 등이 들어 있습니다.

마지막 재료는 문어

숙성의 방법이 특이한데

우뭇가사리를 불린것이라 합니다.

물을 넣고 3시간 우려 낸다

하는데 이것을 물만 걸러서 두고

명란에 청주를 부어 줍니다.

명란 담근 물을 우뭇가사리 물에 넣고

문어를 담그고 냉장고에서 12시간 정도

굳혀 준다 합니다.

12시간 숙성한 문어

문어까지 넣어서 육수를

만들고 있습니다

맛을 증명하는 것은 바로

손님들입니다.

 

 

엄수용 (男/39세/경력 12년)

<엄용백돼지국밥>

서울 종로구 인사동3길 20

☎02-722-8092

 

 

 

 스마트폰 달인

 

스마트폰 꿀팁을 방출한 달인

핸드폰을 보자마자

비정품액정이라고 하는 달인

액정을 갈았다는데 정품이 아니라

하네요

정품인줄 알았다는 의뢰인

10만원정도를 주고 갈았다는데

달인은 이런 액정은 3만원 4만원

정도 한다 합니다

 

 

품질에 차이가 있다는데

밀가루를 액정에 발라 보는데

정품은 잘 묻어 나는데

가품은 액정에 묻지 않습니다.

유리 재질과 정전기에 따라서

달라 진다 합니다.

정품액정은 우리 손에 있는 터치를

잘하게 하려고 정전기에

굉장히 반응을 잘하게 만들었다 합니다.

비정품은 그런 거까지 계산해서

유리를 만들지 못한다 하네요

 

스마트폰을 물에 다 넣는데

침수가 되면 어떻게 되는지

보여 주겠답니다.

제일먼저

일단 전원을 꺼주어야 한답니다.

표면의 물기를 닦고

비닐봉투에 넣어서 냉동실에

바로 넣습니다.

응급처치로 냉동을 시키는

것이라 합니다

물을 제거할 수가 없기 때문에

물을 얼려 버린답니다.

냉동실에 들어 갔다 온 폰의 내부

물방울이 얼어 있습니다.

알코올로 세척을 한 후에

말립니다.

 

카레라의 초점

움직이는 사물에 초점이 뺏기는데

노출 초점 고정 기능이

있습니다.

이렇게 하지 초점이 고정이

됩니다.

AF AE 잠김 기능이 있네요

숨겨진 기능들이 많답니다.

비밀 코드를 입력하자

테스트 기능들이 나옵니다.

또 다른 테스트 기능

통화 센서기능 체크

복잡하게 작동이 되고

이어폰을 갑자기 자르자

안테나 역할을 합니다.

 

충전에 관한 것

초고속 충전법

비행기 모드 설정후 충전을 하면

빠르게 충전이 됩니다.

전화가 오는데 화면이 나오지

않는데  백라이트 고장이거나

메인보드 교체를 해야 할

경우 두가지가 있답니다.

재부팅을 하고 기다리는데

액정에 희미하게 보이고

있는데 안에서 이미지가

실행이 되고 있다고 합니다.

통신칩의 고장 유무도

확인이 가능하답니다.

 

공통자가 진단법

다이얼 화면에서 *#06#

이렇게 누르면 이 기기의

고유 식별 번호 IMEI넘버가 나옵니다

통신 칩이 고장이 났는지

확인을 할 수가 있다 합니다.

 

달이가 불편해 보이는 달인

어릴 때 영양실조가 있었다고

그리서 다리가 잘 성장하지

못했다 합니다.

수리라는 분야의 전설이

되고 싶다 합니다

 

마포 잡스

김학민 (男/34세)

서강잡스

서강대길 3 서강빌딩 5층

☎02-715-0914

 

 

 

 철원 화덕 피자 달인

 

 

조용한 곳에 핫플레이스가 있답니다

화덕에서 피자를 굽고 있는데

다양한 토핑은 필수

치즈와 빵의 환상 궁합

먹는 것이 행복한 순간입니다.

반죽이 남다르다고 하는

손님들입니다.

건강과 맛을 모두 고려한

특급 비법이랍니다.

입소문을 타고 멀리서도

온다고 하네요

 

절대 포기할 수 없는 한입

피자의 핵심은 역시 반죽

공기를 빼주고 펴도 펴도

늘어나지 않습니다.

깊은 맛을 더해 줄 화덕

410도 정도에서 굽는다고 하는데

눈에 보이는 훈연의 증거

타지않게 조심조심 꺼냅니다.

훌륭한 반죽의 증거는 스폿

반죽이 엄청난 탄력이 있는데

치즈가 새우를  품고 있는데

소금대신 밑간을 쓰고 있는

것이라는데 치즈를 녹이고 있습니다.

루콜라 이태리 열무

열무 위에 치즈를 올려 줍니다.

센불로 치즈를 녹이고 있는데

공기를 차단하기 위하여

녹이고 있는 것이라 합니다.

 

치즈의 향을 먹은 새우

잘게 다져서 전처럼 만들어 줍니다.

누룽지처럼 바짝 구워주어야

한다는데 그러면 짠맛이 나온답니다.

그리고 곱게 갈아 줍니다.

양배추의 속을 파내고

찰옥수수를 속에 넣고 있습니다.

그리고 엄나무 순도 올려주고

찜을 해 줍니다.

 

푹쪄진 양배추 주머니

반죽에는 옥수수를 사용

찰진 식감과 고소한 풍미

선반에서 발효액을 꺼내는데

크린베레와 사과로 만들었다는데

1주일 숙성을 시킨것이라는데

진액만 사용한답니다.

모든 재료를 조합해서

반죽을 하고 있습니다.

열정과 끈기로 만들어 내었습니다

 

김윤열 (男/만 49세/경력 5년)

 <놈스톤화덕피자앤파스타>

강원 철원군 동송읍 금학로210번길 7-14

☎033-455-5300 

 

생활의 달인

중화 비빔밥 달인

스마트폰 수리 달인

 수제 치즈와 햄 달인

 

 

은둔식달

 중화 비빔밥 달인

 

 

주택가에 자리잡은 중식당

엄청맛있다 합니다.

어마어마한 맛을 만드는 주인공

식당으로 들어가는데

가게 안은 손님들이

많이 있습니다.

중화 비빔밥을 주문하고

맛이라는 포스가 느껴집니다

오징어 주꾸미 새우 등 해물과

맛있게 보이는 색감

불맛과 풍미가 오고

고소하다 합니다.

오징어 훈제 냄새가

난다고 합니다.

너무 좋았다고 하는 잠행단

 

홍합과 오징어 등 신선한 해산물과

함께 돼지고기와 채소를

매콤한 짬뽕 소스로 볶아만든

달인만의 중화비빔밥

진한 불향과 중독성이 강한

입맛을 사로잡은 달인의 비법

해산물을 넣고 오래 끓여서

잊을 수 없는 깊은 국물의

짬뽕도 빼 놓을 수 없는 별미입니다.

 

달인을 만나러 가게 안으로

들어가서 달인을 만났습니다.

오징어를 들고 오는 달인

무와 오이를 즙을 낸곳에

속에 오징어가 들어 있는데

오징어숙성을 공개하는데

투명한 것으로 오징어를 말고

있는데 양장피라 합니다.

오징어의 단백질을

보호해 준다고 하네요

무와 오이를 갈고 있는데

이것을 골고루 섞어 줍니다.

이것을 양장피에 말은 오징어에

덮어 줍니다.

중국인 셰프로부터 배웠다고

하는데  12시간 숙성을 한 오징어

많이 해 놓으면 맛이 떨어 진답니다.

우엉을 썰고 쑥갓을 올리고

그 위에 오징어를 올리고

찜을 합니다.

쑥갓이 타는 연기로 훈연을

하는 것인데 이것을 먹기 좋게

잘라서 복아 줍니다.

육수를 부어 주는데

색부터 범상치 않습니다.

 

양파로 채워진 솥에 박대

간장부어주고 4시간 삶아

주는데 죽처럼 되었습니다.

이것을 다시 건더기를

걸러냅니다.

양념장

백목이버섯과 바지락

양념장의 베이스가

고기라 합니다.

고기에 육수를 부은후 파를 넣고

손으로 한 방향으로만

저어 줍니다.

쟁반에다 펼치자 쟁반을

거꾸로 들어도 떨어지지 않습니다.

고춧가루를 넣어서

고기 양념장을 만들었습니다.

 

 

김두성 (男/53세/경력 30년)

강혜란 (女/50세)

<다다원>

전북 군산시 구영5길 21-3

☎063-445-5507

 

 

 

 스마트폰 수리 달인

 

스마트폰의 고장원인부터 수리까지

스마트폰 수리 기술의 모든 것

8살 때부너 기계수리가

취미였다는 달인

대학교 시절 기숙사 로비

근처 편의점에서 친구들의 전자기기를

고쳐주면서 스티븐 잡스라고 불렸는데

신촌의 허름한 쪽문에서 스마트폰

수리를 시작한 그는 지금

전자기기 수리 기업 대표가 되었습니다

 

서울의 한 대학교에서

전해지는 전설이라는데

직접 휴대전화를 수리하게

되었다는데  그로 인해서

전설이 되었다는데

한달에 2,000만원도 벌어

보았다 합니다.

마포구의 스티브 잡스라 하는데

물에 빠진 휴대폰

냉장고에 넣네요

9년전에 탈북을 했다 합니다.

서울 마포 신촌으로

찾아 갔습니다.

작업을 하면 카리스마가 있는데

휴대폰을 분해하고

쌀알만한 칩을 수리합니다.

얼굴 인식잠금해제 기능

마스크를 했을 때

얼굴을 인식하지 못합니다.

해결 방법은

설정 아이디 및 암호

마스크를 코밑으로 내리고

인식을 시킨후 다시 얼굴을

인식시키자 잠금이 해제가

됩니다.

 

핸드폰을 얼음위에 올리는데

갑자기꺼질 때

배터리의 방전 표시가 되는데

핸드폰을 손으로 문질러서

열이나게 만들고

전원을 켜자 전원이 들어 옵니다.

손바닥으로 문지르기 전 5.9

손으로 문지르자 20.6도

소리에 문제가 있는 폰

두 군데 스피커에 이물질이

잇다고 합니다.

에탄올과 칫솔로 해결을

하는데 소리가 커지기

시작합니다.

간단하지만 강력한 노하우입니다.

휴대폰으로 플래시

4단계로 밝기의 조절이

가능합니다.

손전등을 클리하면 온 오프만 되는데

손전등의 글씨를 클릭하면

밝기의 조절이 됩니다.

 

김학민 (男/34세)

<서강잡스>

서울시 마포구 서강대길 3 서강빌딩 5층

☎02-715-0914

 

 

 

 수제 치즈•햄 달인

 

처음으로 보는 비주얼

복주머니처럼 생겼습니다.

샐러드에 올립니다.

바로 치즈입니다.

치즈방에 치즈가 많은데

생햄도 많이 보입니다

전무후무 치즈비법

유럽과 한국의 컬래버레이션

 

서울의 용산

2002년에 영국에서 요리를

배웠다 합니다.

프랑스에서도 배우고

이태리에서도 배웠다 하네요;

부라타 치즈 샐러드

복주머니모양이 있습니다.

모양과 맛을 다 잡은

치즈라 합니다.

치즈의 원리를 다 이해하지

못하면 어렵답니다.

뜨거운 물을 부으면 늘어납니다.

사정없이 찢고 찢어줍니다.

주머니 안에 들어가는 속재료

카망메르치즈

우유를 중탕하고

소량의 유산균과 효소 레닛

엉겨붙기 시작하는데

연두부 같은 느낌입니다.

30분간격으로 뒤집어

준다는데

표고버섯을 굽고 있습니다

표고와 채소를 감싼 천을

물에 넣고 끓입니다

그 물에 치즈를 넣습니다.

물을 우려내는 것이네요

견과류와 꿀을 같이 먹으면

맛있다 합니다.

살라미

달인표 수제햄

햄을 만들 때에도 천일염과 후추

마늘 와인만으로 염장을 하여

건조와 숙성 과정을 거쳐

건강한 음식을 만드는 달인

달걀흰자를 머랭

밀가루에 넣어서

배 생강 마늘을 덮어 줍니다.

그리고 오븐에 구워주는데

육즙이 증발하지 않돌고

한다는데

속에 들어있는 과일을 꺼내고

죽을 만들어 줍니다.

잡곡밥을 염장에 사용하기

위해서 밥을 합니다

배죽을 냄비에 붓고

된장밥을 넣고 끌혀

주는데 이것을

고기에 발라주고 냉장고에서

숙성을 시켜줍니다.

반나절 숙성한 고기

실로 묶어서 건조를 합니다.

그리고 훈연을 해서

만들어낸 햄입니다

 

조장현 (男/54세/경력 19년)

 <치즈플로>

서울 용산구 이태원로49길 19

☎02-794-7010