chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 

생활의 달인

 

은둔식달 평택치킨달인

 

40년 역사를 가지고 있다는 평택치킨집

지금까지 이런 육질은 없다는데

비주얼부터 다르다고 합니다

 

치킨집들이 모여 있는곳

손님들이 아주 많습니다

밀려드는 주문에 정신이 없다는데

드디어 치킨이 나오고 맛을 봅니다

가슴살도 부드럽고 염지가 잘 되었다는데

양념도 맛있다는데 프라이드가 더 낳다고

평가를 합니다

 

달인을 만나러 들어갔는데 40년간

방송을 허락하지 않았다고 합니다

닭을 숙성해서 사용한다는데 숙성된

닭을 보여 줍니다

하얀거품 맥주에 감자를 삶는 것이라 하는데

닭을 염지할 때 같이 넣어서 사용한다고 합니다

감자를 으깨고 소금을 같이 넣어 준다는데

그 외에 5가지가 더 들어간다고 하는데

40도의 물에 감자를 풀어주고

생강가루와 후추를 넣고 3가지가

더 들어 간다고 합니다

 

감자 소금물로 닭고기를 염지

연자육 연꽃의 씨앗

가지고추 그리고 귤껍질도 넣어서

끓여 줍니다

잘 삶아진 연자육을 빻아서 닭에

넣는다고 합니다

마늘 소금 강황 후추를 넣고 마지막으로

날계란을 넣고 섞어 줍니다

그리고 염지를 한 닭에 부어줍니다

하루정도 숙성으르 해서 사용한다는데

숙성을 한 닭은 치킨 파우더를 묻히고

밀가루 튀김가루등을 넣어서 직접 만들어

사용한다고 합니다

 

돼지감자를 내놓는데 곱게 갈아서

가루로 사용한답니다

 

 

 

 

은둔식달 아산냉면 수육무침달인

 

아산에 46년째 하고 있다는 냉면집

냉면도 맛있는데 수육무침도 별미랍니다

충격적인 비주얼 속에 숨어 있는 비밀

 

아산시에 위치한 가게 평범한 가게처럼 보이지만

문을 열고 들어가자 손님들이 아주 많습니다

수육무침이 나왔는데 아주 먹음직스럽게

생겼습니다

불고기 맛인데 불고기도 아니고

묘한 맛이 있다는 수육무침입니다

그리고 냉면이 나왔는데 양념이 아주

입에 착착 달라 붙는댜는데 그릇을

완전히 비웠습니다

맛이 있기는 있나 봅니다

독특한 비법이 있을 것이라고 이야기하면서

달인을 만나기 위하여 가게로 들어갔습니다

 

비빔냉면의 양념장

진육수라는 것을 사용해서 차이가 있다합니다

항아리속에 들어있는 진육수

재료는 진육수를 끓이는 재료라는데

고추씨 강황 해풍 고사리 위에 닭이 있습니다

고추씨의 양을 얼마나 조절하느냐에 따라서

맛이 달라진다고 합니다

고춧가루와 과일로 만든 양념에

진육수를 넣어서 양념을 만들어서

3일간 숙성하고 비법제료를 또 넣어서

보관을 했다가 사용을 한답니다

 

수육무침

수육무침 베이스는 간장이라 합니다

주전자에 들어있는 것은 간장이라는데

색상이 특이 합니다

사골뼈가 끓고 있는데 사골에 들어 있는

무를 사용한다고 합니다

녹두, 쌀, 소금에 절인 오이, 무

그리고 사골을 넣고 말린우엉도 들어가고

센불에서 끓여 준다 합니다

무가 물러지면 다 된 것이라 합니다

사골을 걷어내고 끓이면서 간장을

부어 줍니다

뚜껑을 열고 끓이는 것도 이유가 있답니다

불순물을 걸러내고 사용한다는 간장입니다

 

 

 

아키소바 달인

 

철판소리가 울리는 서울의 한 식당

소리부터 맛있는 볶음 요리

야키소바입니다

일본 야키소바 명인에게 기술을 배웠다는

서울 송파에 있는 가게

제일교포 3세라는데 소금야키소바

면을 굽는 것이라는데 철판에서 불맛이나게

맛있게 볶는 것이 관건이랍니다

면과 삼겹살에 채소로 구성이 된다는데

의문의 소스도 들어갑니다

담백하고 깊은 맛이 있다는 소금소스

다시마 소금을 사용한답니다

다시마 사이에 연두부를 넣어 주고

황태포를 갈아서 넣어주면 천연조미료

역할을 한다고 합니다

이것을 다시마 위에 뿌려 줍니다

녹차를 끟여서 위에 뿌려주고 다음날

사용을 한다 합니다

하루동안 두었던 다시마윤기가 도는

불린 다시마

바지막을 솥에 넣고 청주를 넣고 불을

붙입니다

그리고 다시마와 깻잎을 넣고 끓여 줍니다

알맞게 져진 다시마

그리고 달구어진 철판에 소금을 올리고

비법의 재료를 부어줍니다

염도를 낮추어주고 고소함이 높아진다고

하는데 다시마를 올리고 소금을 넣고

나무로 된 뚜껑을 눌러 줍니다

닭육수를 만든는데 채소와 다시마소금을

넣고 끓여 줍니다

6시간동안 끟여서 만든 소스입니다

범상치 안은 면 반죽

대충하는 법이 없다는 달인

면 반죽을 할 때에도 공기를 빼주는 것이

중요하답니다

찹쌀과 다시마 소금을 넣고 찹쌀죽을 만드는데

걸러서 물을 사용한다고 합니다