chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑의 16대 출시메뉴

김재원의 표고샤

그리고 월남쌈 튀김  

표고샤를 썰면 마치 고기 육즙처럼 풍미가 가득

표고의 은은한 향과 부드러운 새우살

너무 맛있다고 평가단들이 평가를 했습니다

표고샤가 편스토랑의 맛이라고 극찬을

한 메뉴입니다

찬 표고에 따뜻한 새우를 채운 멘보샤를

능가할 메뉴

재료마다 건강에 관한 의미가 있고

꼭 챙겨서 넣는 쌀눈은 전립선에 좋다고

이야기를 하고 있습니다

표고샤  레시피

요리 재료

[기본 표고샤 반죽] 표고버섯 4개, 껍질 제거한 생새우 17개,

후추 0.25t, 소금 한 꼬집, 설탕 0.25t, 식용유 0.5T, 감자전분 1t,

레몬즙 1t, 스트링 치즈 3개

[토마토 표고샤 반죽] 표고버섯 4개, 껍질 제거한 생새우 17개,

후추 0.25t, 소금 한 꼬집, 설탕 0.25t, 식용유 1.5T, 감자전분 1t,

레몬즙 1t, 토마토소스 2T, 스트링 치즈 2개

[튀김] 달걀 3개, 튀김가루 2/3컵, 찹쌀가루 2/3컵,

튀김용 식용유, 쌀눈, 파슬리 가루

[대추칩 칠리 소스] 마늘 12개, 홍고추 2개, 물 2/3컵, 설탕 2.5T,

소금 0.5t, 케첩 2T, 식초 2.5T, 전분물 1.5t, 대추칩 5개

 만드는 법

[기본 표고샤 만들기]

1. 표고버섯 8개는 밑동을 제거해 준비한다.

2. 새우 17개를 칼 옆면으로 으깬 후 잘게 다지고, 후추 0.25t,

소금 한 꼬집,설탕 0.25t, 식용유 0.5T, 감자전분 1t, 레몬즙 1t를 넣어 잘 섞어준다.

3. 표고버섯 4개 안쪽에 ②의 반죽을 동그랗게 올려 완성한다.

[토마토 표고샤 만들기]

1. 표고버섯 8개는 밑동을 제거해 준비한다.

2. 새우 17개를 칼 옆면으로 으깬 후 잘게 다지고, 후추 0.25t,

소금 한 꼬집,설탕 0.25t, 식용유 1.5T, 감자전분 1t,

레몬즙 1t, 토마토소스 2T를 넣어 잘 섞어준다.

3. 표고버섯 4개 안쪽에 1.5cm 크기의 스트링 치즈를 올리고

그 위에 토마토 표고샤 반죽을 동그랗게 올려 완성한다.

[표고샤 튀기기]

1. 튀김가루와 전분가루를 1대 1 비율로 섞어 준비하고,

달걀 3개를 풀어 달걀물을 준비한다.

2. 속을 넣은 표고버섯에 달걀물을 묻히고 튀김가루+전분가루를

겉에 골고루 묻혀 120도 기름에서 5~6분간 튀겨준다.

3. 노릇하게 튀겨진 표고샤 위에 파슬리가루와

쌀눈을 솔솔 뿌려 마무리한다.

기름에 튀길때 조심해야 한다고 하는데 

그렇지 않으면 기름이 많이 베일수가 있다 합니다

[대추칩 칠리 소스]

1. 마늘 12개와 홍고추 2개를 잘게 다진다.

2. 다진 마늘, 다진 홍고추, 물 2/3컵, 설탕 2.5T, 소금 0.5t,

케첩 2T, 식초 2.5T를 팬에 넣고 중불에서 끓이다

전분가루 1.5t를 팬에 넣어 농도를 맞춰준다.

3. 완성된 칠리소스 위에 대추칩 5개를 올려 마무리한다.

월남쌈 튀김  레시피

요리 재료

[월남쌈 튀김]

적양배추 1/8통, 부추 1/8단, 표고버섯 5개, 빨간 파프리카 반 개,

노란 파프리카 반 개, 훈제오리고기 10조각, 로메인상추 5장,

무순 30g, 라이스 페이퍼 7장, 식용유

[밤버터소스]

삶은 밤 8개, 우유 1컵, 땅콩버터 1.5T, 미숫가루 2T, 꿀 1.5T

 만드는 법

[월남쌈튀김]

1. 적양배추 1/8통은 채칼을 이용해 얇게 채 썬 후 씻어준다.

2. 부추 1/8단은 잘게 잘라주고, 표고버섯은 기둥을

제거하고 얇게 채 썰어 준비한다.

3. 빨간 파프리카와 노란 파프리카는 길게 채 썰고,

훈제 오리고기는 1cm 두께로 썰어 준비한다.

4. 로메인상추는 2등분한다.

5. 따뜻한 물에 라이스페이퍼를 한 장씩 넣어 적셔준 후

식용유를 골고루 바른 그릇 위에 올려준다.

6. 라이스페이퍼 위에 손질한 로메인상추, 파프리카, 부추, 표고버섯,

무순, 적양배추, 훈제 오리고기를 올리고 한 번 안쪽으로 감싸고

양쪽 날개를 접어 돌돌 말아준다.

7. 팬에 식용유를 두른 후 월남쌈을 넣어

겉면이 바삭해지게 튀겨준다.

[밤버터소스]

1. 삶은 밤 8개, 우유 1컵, 땅콩버터 1.5T, 미숫가루 2T,

꿀 1.5T를 믹서기에 넣고 갈아준다.