chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

백종원의 국민음식에서 알아보는 카레편

인도네시아 카레 종집합, 인도 음식 마살라 만드는 방법,

영국카레 치킨 티카 마살라에 대하여

알아 봅니다.

인도네시아 카레 총집합

닭고기 카레

오포르 아얌

연하고 맛있는 카레

국물이 생각날 때 삼계탕에 카레가루가

들어간 느낌

오징어 카레

굴라이 쭈미

염소 카레

통생 캄빙

염소고기로 만든 카레인데 진한

소고기 카레의 느낌

열대과일 잭프루트 카레

굴라이 낭카

우족카레

굴라이 키킬

새우카레

우당카리

한국인에게 카레라고 하면 선입견이 떠오르는

전형적인 이미지가 감자, 양파, 당근, 고기가 주재료라

생각하는데 이런 선입견을 깨는 첫 번째 방법이

바로 인도네시아 카레를 먹어 보는 것입니다.

한국 카레는 완성된 분말을 사용하는데

인도네시아는 재료에 따라 다양한 향신료를

조합하여 사용합니다.

인도음식

전통적으로 인도에는 카레라고 불리는 음식이 없다 합니다.

전세계에서 카레라고 불리는 음식들은

마살라를 활용한 요리들이라 합니다.

마살라는 음식이 아니라 다양한 음식을 만들때

쓰이는 재료입니다.

마살라는 여러 종류의 향신료를 섞은 혼합 재료입니다.

대표적인 향신료

강황은 일상적으로 사용이 되는 향신료

카레류나 소스 등의 색을 내는 역할

커민은 카레하면 떠오르는 향

코리앤더 상큼한 향과 단맛

카르다몸 청량한 향과 매운맛

정향 톡 쏘는 향과 매운맛

시나몬 달콤한 맛

후추 톡 쏘는 향과 매콤한 맛

마살라를 만드는 방법

우선 향신료의 다양한 맛과 향을 고려해서 배합하고

먼저 크기가 큰 향신료는 실 밧따라고 하는 인도의

전통 돌절구를 이용하여 갈아 줍니다.

인도에서는 요리사 뿐만 아니라 일반 사람들도

어릴 때부터 마살라를 만드는 법을 배운다는데 그래서

인도에는 집집마다 향신료 레시피를 가지고 있다 합니다.

인도의 가정집에 가면 마살라 단을 볼 수가 있는데

자주 사용하는 마살라들을 넣어 두는 곳이라 합니다.

인도 음식은 향이 중요하기 때문에 팬에 기름을 넣고 향신료를

넣어 향을 내면서 시작합니다.

여러재료에 마살라를 넣어 볶은 후 삶은 병아리콩과 함게

끓이면 촐레라고 하는 인도에서 아침식사로

즐겨 먹는 병아리콩 카레가 만들어 집니다.

영국카레 치킨 티카 마살라

닭고기에 부드러운 요거트를 얹고 카레 파우더를 넣고

버터에 재료들을 볶고 상큼한 토마토 퓌레도 넣고

부드러운 생크림도 듬뿍 고소하게 구운 닭을

카레소스에 넣어서 만든

영국 대표 카레 치킨 티카 마살라

전 영국외무장관이었던 로빈 쿡은 치킨 티카 마살라 야말로

진정한 영국의 국민요리라 했습니다.

치킨 티카 마살라의 유래는 1960년대 영국의 인도식당에서

유래가 되었다는데 탄두리 치킨에서 뻐를 발라낸

닭고기조각이 치킨 티카라 합니다.

닭고기 요리가 퍽퍽해서 영국 손님이 불평을

했다고 하는데 이 퍽퍽함을 줄이기 위하여

치킨에 카레 소스를 얹어 탄생한 음식이라 합니다..

영국에는 카레를 파는 음식점들이 많다고 하는데

영국 곳곳에 자리하고 있는 인도식당입니다.

출출한 날 간편하게 먹고 싶을 때

아주 특별한 날 제대로 먹고 싶을 때

특유의 향과 식감이 매력적인

한국인의 소울푸드 카레

카레는 커리라는 발음에서 온 것인데

인도의 카레는 일본을 통해서 한국에 

들어와서 카레라는 발음으로 변형이 된겁니다.

향신료의 모둠 카레

카레를 포함한 포괄적 개념인 마살라

마살라 라는 큰 개념이 있으면

그 중의 한 부류를 커리라 합니다.

마살라는 향신료의 조합 자체를 말합니다.

마살라는 양념의 개념

커리는 마살라 즉 양념의 여러

조합 중에서 하나입니다.

커리는 갖은 양념

표준국어대사전에 등재된 단어 카레

카레는 비린내를 잡아 주기 때문에 

육류와 함께 먹으면 가장 좋은 조합입니다.

카레의 기원설은

인도의 향기롭다 맛있다는 뜻의

힌두어 투라리에서 파생이 되었다는 설

남인도 타밀어의 소스를 뜻하는

카리가 변형이 되었다는 설

기원전 300년 경 알렉산더 대왕이 동방

원정을 왔는데 이때 식물학자를

데려 갑니다.

인도의 동방에서 나는 향신료들을

전부 기록하게 합니다.

기원전 100년경 베네치아의 상인들이

이후 1,500년간 주도권을 쥔 이유

향신료 때문입니다.

보통 인도에서는 향신료의 종류가

3,000가지 정도 됩니다.

이 3,000가지를 가지고 조합을 하는데

지역 혹은 기호에 따라서 조합해

다양한 카레를 제조했습니다.

영국이 인도를 재배하면서 마살라

문화를 갖고 싶은데 수천 가지의

향신료를 조합할 능력이 없었습니다.

영국이 인도에 육류와 어울리는 

양념조합을 부탁

이렇게 만들어 진 것이 바로

커리파우더입니다.

인도의 카레는 영국을 거쳐서 프랑스에 갔다가

유럽으로 퍼지지 시작합니다.

카레 가루가 상품화되기 전까지

유럽인들이 흔히 먹던

향신료는 후추

후추는 동일한 분량의 금과 가격이 동일

유럽에서는 카레 가루가 들어 오면서

빠르게 대중화가 되었습니다.

이걸 다시 일본사람들이 가져 오는데

메이지 유신 이후 1800년대에

카레 가루를 가져와서

일본인의 기호에 맞게 

재조합 합니다.

일본과 우리나라는 동일한 식문화여서

밥과 어울리는 카레의 형태로

변형이 된 것입니다.

난을 카레에 찍어서 고기와

싸 먹기도 하고

밥과 먹을 때에는 소스를 얹어서

먹습니다.

삼바르

인도식 매운 스튜

처트니

과일이나 채소에 향신료를 넣어 만듬

각국의 카레 종류

팔락파니르

시금치와 치즈 등으로 만든 카레로

고소하고 담백한 맛이 특징인 인도카레

치킨티카마사라

영국인이 사랑하는 국민 카레

영국 곳곳에서 흔히 볼 수 있는

카레 전문점

가장 유명한 것이 바로 치킨티카마살라

카레 향이 강렬하다 보니 토마토퓌레나

요쿠르트 등을 섞어서 부드럽고 달콤합니다.

그린치킨카레

방콕등 중부 지역에서 먹는 카레

코코넛 밀크를 넣고 끓입니다.

인도의 시금치카레처럼 향도 연하고

식감도 부드럽고 닭고기 

육수로 끓였습니다.

태국은 닭고기 육수를 잘 내는

나라 입니다.

후무스 

병아리콩을 삶은 뒤 으깨어 만든

중동 지역의 디핑 소스

샤프란

쌀이나 수스에 넣는 고급 향신료

물에 용해가 잘 되며 노란 색소가 이용

꽃에서 수작업으로 추출을 하여

금보다도 비싼값을 호가하는

향신료인 샤프란

고급 샤프란은 조금만 넣어도 향이 

확 퍼집니다.

탄두리는 화덕을 말합니다.

화덕에 구운 닭고기가 탄두리 치킨

카레는 대표적인 건강식품

과학자들의 분석결과 강황속에서

발견한 특별한 성분

커큐민

카레에 들어간 강황 또는 울금 등의

뿌리에서 추출된 폴리페놀 성분의 노란색 향신료

커큐민이 몸에 들어 오면

염증을 가라앉히고

여러 가지 질병을 예방하는데

도움을 줍니다.

카레의 종류

묽은 카레와 드라이 카레

드라이 카레에는 향신료가 배도록

국물을 조금 넣고 졸여 만든 카레

찜처럼 질감이 걸쭉한 카레

인도 카레에서 흔히 볼 수 있는

국물이 자작한 카레 중에서

코르마

육류나 채소에 육수와 요쿠르트 등을

넣어서 만든 인도 카레로 부드러운 맛이 특징

빈달루

인도 카레 중에서 가장 매운 카레에 속하는데

마살라에 고기를 재웠다가 

팬에 육수와 함게 끓입니다.

고쉬트

주오 염소고기나 염소 치즈

양고기를 넣어서 만든 카레

집에서 카레를 즐기는 방법

카레 소스는 달걀과도 

잘 어울리는 조합

구운 달걀 카레

삶은 달걀을 구워서 토핑으로

곁들인 카레

구운 달걀 카레를 만드는 방법

노릇하게 구운 삶은 달걀에

양파와 카레 가루를 넣어 볶아 내면 완성

마라카레 만드는 방법

마라 소스에 고추와 산초가루를 섞어

물과 카레 가루를 함께 넣어 볶으면 완성

우유 달걀 카레 만드는 방법

날달걀과 우유를 같은 비율로 넣어 섞어 줍니다.

팬에 버터 한 큰술 넣어 마늘, 양파와 함께 볶습니다.

카레 가루를 넣고 준비된 달걀 우유를 넣고 졸입니다.

카레가루랑 잘 어울리는 것

큐민 파우더(쯔란)

   양꼬치 먹을 때 찍어 먹는 가루

고수가루

고수 가루는 씨앗을 볶고 갈아서

강한 향이 느껴지지 않습니다.

핑크후추, 백후추

펜넬씨앗

샐러리 처럼 미나릿과에 속하는 식물의

씨앗을 말린 뒤 볶아서 간 것

파프리카 가루

달콤하고 풍미가 좋게 하려면

파프리카 가루가 제격

색도 화려해 질 뿐만 아니라

달콤한 카레를 즐길수 있습니다.

카레와 좋은 조합의 향신료

큐민, 고수가루, 백후추와 핑크후추, 펜넬, 파프리카 가루

카레는 향신료의 조합에 따라서 

색이 다양해 집니다.

카레의 상식

카레가루를 다양한 용도로 활용

육류의 잡내를 잡아주는데 가장 좋은

향신료인 분말카레

닭조림 요리를 할 때에도 

분말 카레가 좋습니다.

분말 카레 보관법

햇빛이 들지 않는 서늘한 곳

혹은 냉동실에 밀폐를 한 후에 보관합니다.