버섯에 대한 정보 무한리필 샐러드 소울푸드

무한리필 샐러드 

한국인의 소울푸드 버섯

 

 

옛날 말에 버섯에 대하여

1능이 2표고 3송이 라는 말이 있습니다.

참나무에서 나는 능이버섯

서어나무에서 자생하는 표고버섯

소나무에서 나는 송이버섯

표고는 인공재배가 가능하지만

능이버섯이나 송이버섯은

자연에서 얻을 수 밖에 없습니다.

과거에는 재배없이 오직 자연에서

채취로만 얻었던 버섯입니다.

 

버섯의 역사에 대하여 알아보면

가을에 잠깐 반짝 나타났다가 

금새 사라지는 버섯의 특성

사람의 눈길을 끈다고 해서

요정의 화신이라고 부른답니다.

고대 그리스인이나 로마인에게는

신의 식품이라고 불리기도 했습니다.

인류의 역사와 버섯의 역사는

거의 같다고 해도 과언이 아닙니다.

삼국사기에 보면 신라 성덕왕 때

버섯을 먹었다는 기록이 나와 있습니다.

1766년 증보산림경제란 책에

표고를 재배하는 기술에 대하여

기술이 되어 있는데

나무를 벌채하여 음지에 두고

6,7월에 짚이나 조릿대로 덮어 준다.

물을 뿌려 항상 습하게 놓아두면

표고가 발생하게 된다.

때때로 도끼 머리로 때리고

나무를 움직여 주면 버섯이 쉽게 발생한다

라고 기술이 되어 있습니다.

 

동충하초

겨울에는 죽은 곤충의 몸에 기생하다가

여름에 버섯으로 변해서 붙어진 이름인데

악성 빈혈 예방에 도움을 줍니다.

노루궁뎅이버섯

스펀지 모양으로 물을 빨아들이는 것이

특징인데 당뇨 예방에 도움을 주는 것으로

알려져 있습니다.

황금팽이버섯

황금빛을 띠는 팽이버섯

동맥경화증을 예방하는데 도움이

된다고 알려져 있습니다.

송고버섯

표고버섯과 송이버섯을 접목해서 

만든 버섯인데 햇빛을 받고 자라서

비타민D가 풍부합니다.

초고버섯

모양이 독특해서 일명 총각버섯으로

불리는데 비타민 C가 풍부합니다.

버섯 특히 동충하초는 겨울에 죽은 

곤충을 먹이로 일종의 균사체가 

자라는 것인데 그래서 단백질

함량도 많고 베타글루칸과 비타민d가 

제일 많은 것이 버섯입니다.

피부에도 도움이 된다는데

피부에 점이 생기고 주름이 생기는 것도

일종의 염증인데 피부 염증 완화에 가장

좋은 식재료가 버섯입니다.

세기의 미녀인 양귀비와 서태후는

피부를 위해서 매일 은이버섯을

섭취했다고 합니다.

 

품질이 좋은 버섯을 고르는 요령

표고버섯의 갓이 쭈글쭈글하면

한번 폈다가 너무 오래 펴서 다시

쪼그라 든 것입니다.

이런 버섯은 향이 다 날라가서

좋지 않은 버섯입니다.

표고버섯을 고르는 요령은

갓이 완전히 벌어지지 않고 오므라들고

갓이 말랑말랑한 것 보다는 단단한 것이 좋습니다.

느타리버섯은

색깔이 선명하고 윤기가 있는 것이 좋습니다

크기의 폭이 클 경우에는 조리할 때 불편하기에

크기가 고른 것이 좋습니다.

양송이 버섯을 고르는 방법은

갓이 완전히 벌어지지 않고 오므라 들고

갈색으로 변하면 오래된 것이므로

주의를 해야 합니다.

버섯은 물로 씻으면 스펀지 같은

식감이기 때문에 물을 흡수해서

쉽게 상할 수가 있습니다.

버섯은 젖은 행주를 꽉짜서

표면에 묻은 흙이나 먼지를 털어내는

정도만 해도 충분합니다.

 

버섯을 맛있게 요리하는 방법

샤부샤부처럼 육수에 살짝

데쳐서 먹는 것이 좋은 방법

볶을 때에는 제일 센 불에서 팬을

달군 후에 살짝 복아 줍니다.

겉만 익히고 안에 수분이 있어야

버섯 고유의 식감과 향을 제대로

즐길수가 있습니다.

 

독버섯에 대하여 알아 보기

농식품백과사전을 보면 

식용버섯이 97종

독버섯은 20여종으로 일반인이 구분을

하기가 쉽지 않습니다.

독버섯인 독우산광대버섯 과

식용버섯인 표고버섯

식용버섯인 표고버섯은 은수저의 

변색이 가끔있다 합니다.

은수저를 이용해서 독버섯을

구별할 수는 없습니다.

 

차나무버섯

중국이 주산지로서 맛과 식감이 뛰어나며

노화 예방 및 다이어트 등 미용에 좋다고

알려져 있습니다.

 

송로버섯(트러플)

인공 재배가 되지 않고 땅속에서만 자라나 

유럽에서는 땅속의 다이아몬드라 불리는 데

독특한 향을 가진 것이 특징입니다.

 

개나리처럼 노란 장다리 버섯(노랑 느타리 버섯)

열을 가하면 노란빛이 사라지고

폴리페놀이 풍부해서 면역력 상승에 좋습니다.

화려한 분홍빛 노을 버섯

저장력이 뛰어나고 요리 할 때에도 색이 변하지 

않아서 볶음이나 튀김 등 다양한 요리가 가능한 장범

항균, 심장혈관 질환 예방, 비만 예방에 도움을 줍니다.

고니버섯

일반 느타리버섯을 계량한 신품종 버섯으로

콜레스테롤과 혈압을 낮추는데 도움을 줍니다.