chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

2tv생생정보에서 배우는 황금레시피

집에서 따라서 만들어 볼 수 있는

오징어초무침과 오징어순대만드는

방법에 대하여 배워봅니다

여러분들도 한번 따라서 만들어 보세요

먼저 싱싱한 오징어 고르는 요령

오징어의 껍질이 진한 색을 띠는 것이

좋고 손으로 눌러 보았을 때 탄력성이 좋고

눈은 선명한 것이 좋습니다

1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

 오징어초무침 만들기 (3~4인분)

재료 : 오징어 2마리, 도라지 100g, 미나리 100g, 오이 1개,

양파 1/2개, 홍고추 1개, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

소금 1작은술, 통깨

양념장 : 고추장 5큰술, 매실청 3큰술, 설탕 2큰술,

식초 5큰술, 레몬즙 1큰술, 고추냉이 2작은술

(*오징어는 껍질 색이 어둡고 탄력이 있으며

눈이 선명한 것이 좋습니다)

만드는 방법

1. 생오징어는 다리를 잡아당겨 내장과 눈, 입을 제거한 뒤

껍질 아랫부분에 소금을 뿌려서 아래에서 위로 벗깁니다

(tip. 오징어 껍질에 소금을 뿌리면 손이 미끄러지는 것을

방지할 수 있습니다)

2. 끓는 물에 오징어의 색이 하얗게 변할 때까지만 데칩니다.

한 김 식힌 후, 몸통과 다리를 5~6cm 정도로 길쭉하게 썹니다

3. 그릇에 고추장, 매실청, 설탕, 식초, 레몬즙,

고추냉이를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다

(tip. 고추냉이를 넣으면 알싸한 매운맛을 더할 수 있습니다)

4. 오이와 양파는 0.5cm 정도로 채 썬 뒤 각각 소금 1/2작은술과

물 1큰술 정도를 넣고 5분간 절입니다.

채소에서 물이 나오면 면보를 이용해 물기를 짭니다

(tip. 미리 소금물에 절여 채소의 수분을 제거하면

초무침에서 물이 생기지 않습니다)

5. 도라지, 미나리는 오징어와 비슷한 길이로 썹니다

6. 그릇에 데친 오징어와 도라지를 넣고 고춧가루로 무쳐서

고운 색과 감칠맛을 냅니다

7. 6에 나머지 채소와 다진 마늘, 양념장을 넣고 골고루 무칩니다

(tip. 다진 마늘은 따로 넣어야 양념장을 오래 보관할 수 있으면

다른 무침 요리에도 활용할 수 있습니다)

8. 그릇에 오징어초무침을 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다

 오징어순대 만들기 (2인분)

재료 : 작은 오징어 2마리, 밥 100g, 두부 반 모, 다진 돼지고기 100g,

홍고추 1개, 당근 30g, 부추 30g, 밀가루 약간, 꼬치 2개

소 양념 : 다진 생강 1/2작은술, 다진 마늘 1작은술,

다진 대파(흰부분) 1작은술, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술,

굴소스 1큰술, 달걀 흰자 2큰술, 전분 1큰술

만드는 방법

1. 생오징어는 다리를 잡아당겨 내장과 눈, 입을 제거하고

깨끗이 씻습니다 (껍질을 제거하지 않아도 됩니다)

2. 오징어 다리는 끓는 물에 살짝 데쳐서 잘게 다집니다.

3. 두부는 칼로 으깬 뒤 면보를 이용해 물기를 짭니다. 당근, 부추,

홍고추, 다진 돼지고기도 잘게 다져서 면보나

키친타올로 수분을 제거합니다

(tip. 수분을 잘 제거해야 순대 소가 잘 뭉쳐집니다)

4. 그릇에 오징어 다리와 찬밥, 다진 채소 및

고기를 넣고 양념으로 버무립니다

(tip. 밥을 넣으면 순대 소가 잘 뭉쳐지며 오징어에

부족한 탄수화물도 보충할 수 있습니다)

5. 오징어 몸통 안쪽의 물기를 제거한 뒤, 밀가루를 넣고

흔들어 골고루 바릅니다

(tip. 밀가루는 오징어와 순대 소가 잘 밀착되도록 하는

접착제 역할을 합니다)

6. 오징어 몸통에 버무린 순대 소를 넣어 채웁니다

(tip. 순대 소는 오징어의 3/4 정도만 채워야

익혔을 때 모양이 흐트러지지 않습니다)

7. 가는 꼬챙이를 꿰어 오징어순대의 입구를 막은 뒤,

오징어 몸통 곳곳에 바늘침을 냅니다

(tip. 오징어 몸통에 꼬챙이로 작은 구멍을 뚫으면 익으면서

생기는 수분이 빠져나와 순대 소가 단단하게 잘 뭉쳐집니다)

8. 예열된 찜기에 7을 넣고 약 10분 정도 찐 뒤 한 김 식혀서

먹기 좋은 크기로 썹니다

9. 기호에 따라 밀가루, 달걀물을 입혀 프라이팬에 부쳐서 먹어도 좋습니다

2tv 생생정보 황금레시피

수많은 음식속 다양한 비법들

숨겨진 1mm레시피를 찾아라

황금레시피

건강에 대한 관심이 높아진 요즘

반찬 재료를 하나 고르는데도 까다롭습니다.

코로나로 인하여 면역력을 높이는

음식이 화제입니다.

봄철 밥상의 단골 식재료인

다양한 봄나물들

그중에서도 맛으로도 면역력에도

좋은 달래입니다.

달래는 비타민 B가 풍부하여

피로 회복에 도움을 주고

매콤한 맛을 내는 알리신이라고 하는

유황성분이 들어 있어서

면역력을 증진하는 데 도움을 준다고 합니다.

(원광대학교 식품영양학과 교수 이영은)

봄철 떨어진 입맛을 돋우는데도

좋습니다

달래느타리버섯초무침

달래장

반숙달걀장

봄철 면역력 살리는 밑반찬 열전

달래느타리버섯초무침 레시피

준비할 재료

깨소금 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 양조식초 10큰술,

물엿 4큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 4큰술,

데친 느타리 버섯, 달래 2묶음(200g)

느타리버섯 10개와 생수 5컵을 준비합니다.

팬에 물 5컵을 넣은 후 센불에서

물을 끓이는데 기다리는 동안 

느타리버섯은 먹기 좋게 손으로

잘라 줍니다

물이 끓기 시작하면 느타리버섯을 넣고

중간불에서 2분간 데쳐줍니다.

식감을 살리기 우해서 찬물에 

헹구어서 물기를 제거합니다.

따뜻한 물을 준비해서 달래를 

씻어 줍니다.

따뜻한 물로 달래를 씻으면

달래가 싱싱하재고 향이 

더 진해진다 합니다.

적절한 물의 온도는 40도에서 50도 사이

찬물로 씻은 달래와 따뜻한 물로 씻은

달래을 무쳐서 비교를 해 보았는데 

따듯한 물에 씻은 달래가 더 맛있다고 합니다.

따뜻한 물에 씻으면 신선도도 빠르게

회복되고 향도 더 많이 나는

현상을 볼 수가 있다 합니다.

달래는 따뜻함 눌에 씻어서 

향과 맛을 더하는 것이 좋다고 합니다.

(윤희숙 조리기능장)

열을 가하면 채소, 과일의

기공이 열려서 불순물을 배출

기공이 열리는 순간

수분을 빨아드려서 싱싱함을 유지 한다 합니다.

달래는 6등분으로 잘라서 준비를 합니다.

양념장을 만들기

고추장 4큰술, 양조식초 10큰술,

다진마늘 1/2큰술, 물엿4큰술,

잘저어서 섞어 줍니다.

그리고 데친 느타리 버섯과 

손질한 달래를 넣은 후에

살살 버무려 줍니다.

고춧가루 3큰술을 넣고 

조물 조물 주물러 줍니다.

이렇게 해서

달래느타리버섯초무침이

완성이 되었습니다.

만능 양념 달래장

다양하게 활용을 할 수가 있는데

맨밥에 얹어서 먹어도 좋고

비벼서 먹어도 좋습니다.

필요한 재료

고춧가루 5큰술, 진간장 10큰술, 멸치액젓 1큰술,

들기름 2큰술, 깨소금 2큰술, 다진마늘 2큰술,

생수 4큰술, 물엿 3큰술, 달래 1묶음(100g)

달래는 2센티미터 내외로 썰어 줍니다.

진간장 10큰술, 생수 4큰술을 넣습니다.

다진마늘 2큰술, 물엿은 4큰술,

멸치액젓 2큰술을 넣고 재료들이

잘 섞이도록 저어 줍니다.

고춧가루 5큰술을 넣고 다시한번

섞어주고 깨소금 2큰술을 넣고

들기름도 2큰술을 넣고 잘저어서

달래를 넣어서 섞어주면 끝입니다.

달래장 만큼이나 밥한그릇을

해결한다는 반숙 달걀장

면역력 향상에 필요한 

필수 영양소 단백질

반숙으로 먹을 때 더 

몸에 더 좋다고 합니다.

달걀은 반숙으로 익혀 먹을 때

소화 흡수율이 가장 좋습니다.

반숙은 소화흡수율이 95정도 되기 

때문에 달걀 속에 들어 있는 

영양소를 가장 잘 흡수할 수 있는

좋은 방법이라 합니다.

(이영은 교수)

반숙달걀장 만들기

준비재료 

식초1큰술, 소금 1큰술, 달걀 8알

생수 7컵

차가운 달걀을 실온에 놔 둔 다음에

어느 정도 차가움이 없어지면

그대 삶는 것이 좋습니다.

냉장 보간이 되엇던

달걀을 삶기전 실온에서 약 30분

보관합니다.

냉장고에서 바로 나온 달걀을 넣었을

경우에 차가운 것과 뜨거운 것이 만나면서

압력에 의해 껍데기가 팽창하여

물과 부조화 현상이 생기기 

때문에 잘 깨지게 된다 합니다.

삶는 순서도 중요한데

댤걀을 먼저 넣어야 냄비와의

마찰이 줄어 덜 깨집니다.

달걀을 먼저 넣고 물을 부어 주는데

달걀의 높이보다 1센티미터 이상 

되도록 물을 넣어 주세요.

소금 1큰술과 식초 1큰술을 넣어 줍니다.

그리고 센불에서 약 6분간 끓입니다.

그후 찬물에서 20분동안 식혀줍니다.

흰자가 완벽하게 완숙으로 삶아지지

않았기 때문에 흐르는 물 밑에서 껍데기를

벗기면 더욱 쉽게 껍데기를 

벗길 수가 있습니다.

반숙으로 만드는 방법은 끓이는

시간이 문제라 합니다.

6분에서 7분 사이가 가장 

적절한 상태가 됩니다.

양념장 만들기

준비 재료

참깨 1큰술, 올리고당 2큰술,

참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 대파 1/3개

양파 1/4개, 생수 1컵, 마늘 1쪽,

홍고추 1/2개, 간장 1/2컵

양파 1/4개를 다져주고 

대파1/3개, 마늘 1쪽, 홍고추 1/2개를

다집니다.

다른 용기에 옮기지 말고 바로

저장 용기에 반숙달걀장을

담으면 됩니다.

달걀을 보관할 용기에 

생수 1컵을 부은 후 설탕 1큰술을 넣어

녹여 줍니다.

간장 1/2컵과 올리고당 2큰술,

다진양파, 대파, 마늘, 홍고추를

순서대로 넣은 후에 

참깨 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 

잘 어우러지게 넣어 섞어주고

반숙알을 6개 내외로 넣어 주면 됩니다.

반숙 달걀장을 담고 나서 뚜껑을 완벽하게

닫아서 바로 먹어도 괜찮은데

최소한 12시간 냉장고에서 숙성을 

시켜서 먹으면 더 맛이 있습니다.

면역력 필수 영양소

단백질이 풍부한 반숙 달걀장입니다.

2TV 생생정보 다시보는 황금레시피

돼지 김치 두루치기를 만드는 방법과

돼지갈비를 만드는 방법에 

대하여 자세하게 설명을

해 놓았습니다.

만들어서 맛있게 드셔 보세요.

돼지 김치 두루치기 & 돼지갈비

 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

돼지 김치 두루치기

재료

 오겹살(300g), 김치 1/4포기, 대파(9cm), 당근 1/5개 , 양파 1/2개 ,

새송이버섯 2개, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 소주 2큰술,

간 마늘 1/2큰술, 키위 간 것 1큰술, 후추 1/4큰술,

양파 1/2큰술, 식용유 2큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1/3큰술

 만드는 법 

고기 손질

1. 오겹살(300g)을 준비합니다

2. 연분홍색을 띠면서 비계가 많지 않고 

살이 탱탱한 고기를 고릅니다

3. 고기 두께는 2cm로 자릅니다

김치 손질

1. 김치 1/4포기를 준비합니다

2. 김칫소를 제거하고 양념을 가볍게 짭니다

3. 3cm 간격으로 김치를 자릅니다

채소 손질

1. 대파(9cm), 당근(1/5개), 양파(1/2개),

새송이버섯(2개)을 준비합니다

2. 고기 크기(7x2cm)와 비슷하게 자릅니다

양념장 만들기

1. 고추장(1큰술), 고춧가루(2큰술)를 넣고

2. 소주(2큰술), 간 마늘(1/2큰술), 키위 간 것(1큰술),

후추(1/4큰술)마지막으로 간 양파(1/2큰술)를 잘 섞어줍니다

돼지 김치 두루치기(2인분 기준) 만들기

1. 식용유(2큰술), 소주(2큰술), 오겹살(300g-반 근),

후추(1/4큰술)를 넣어 줍니다

2. 센 불로 3분 중간 불로 2분간 볶습니다

3. 손질한 양파, 새송이버섯, 당근을 넣어 볶습니다

4. 김치(1/4포기), 고춧가루(1큰술)를 넣고 볶습니다

5. 양념장(2큰술), 물엿(2큰술), 참기름(1/3큰술),

손질한 대파를 넣고 센 불로 1분간 볶습니다

 45년의 전통 돼지갈비를 만드는 레시피 입니다.

돼지갈비

재료

 돼지갈비(600g), 목살(400g), 물 1컵, 진간장 1/3컵, 설탕 1/3컵,

조청 1/3컵, 생강 1/2개, 양파 1/8개, 마늘 4쪽, 소주 3큰술,

참기름 2큰술, 후추 1/5큰술

 만드는 법

고기 준비

1. 4인분 기준 돼지갈비(600g)와 목살(400g)을 준비합니다

2. 주방용 휴지로 고기의 핏물을 닦아냅니다

맛 간장 만들기

1. 물(1컵)과 진간장(1/3컵)을 넣습니다

2. 설탕(1/3컵) 조청(1/3컵)을 넣습니다

3. 재료가 잘 섞이도록 저은 다음 센 불에서 끓여 식힙니다 

간장을 끓여서 사용하는 것이 좋다고 합니다.

그리고 충분히 식혀야 합니다.

양념장 만들기

1. 생강(1/2개)과 양파(1/8개)를 넣어줍니다

2. 마늘(4쪽)과 소주(3큰술)를 넣고 갑니다

돼지갈비 양념 재우기

1. 맛간장(1컵 반)을 넣습니다

2. 소주와 함께 간 생강, 마늘, 양파를 넣습니다

3. 참기름(2큰술), 후추(1/5큰술)를 넣고 잘 섞어줍니다

4. 완성된 양념에 돼지갈비(600g), 목살(400g)을 넣어줍니다

5. 랩으로 밀봉 후 냉장고에서 2시간 동안 숙성합니다

돼지갈비 굽는 법

1. 센 불에서 달궈진 팬에 고기를 올리고 30초간 기다립니다

2. 앞, 뒤로 세 번씩 뒤집으며 굽습니다

5초간격으로 뒤집어 줍니다.

3. 중간 불로 줄인 다음 세 번 뒤집어 줍니다

5초간격으로 해 줍니다.

4. 약한 불로 줄이고 고기를 자른 다음 1분간 굽습니다