김종민과 함께 하는 이제야 알겠네 가평 풍미 밥상 [식객 허영만의 백반기행]

 

식객 허영만의 백반기행

이제야 알겠네 가평 풍미 밥상

김종민과 함께 하는 가평의 맛 퍼레이드

 

 

청춘들의 맛의 성지 가평

 

가평군 가평읍

 

가평오면 꼭 들런다는 곳 막국수집입니다

식객의 만화에 나왔던 장소라 합니다

주방에서는 막국수의 반죽이 시작이 되고

메밀가루와 밀가루를 6:4비율로 해서 만든답니다

가평의 명물 막국수가 나왔습니다

겨자와 식초를 뿌리고 그때 육수가 나와서

먹어 봅니다

막국수를 비벼서 먹어 보는데 일단

면상태를 체크하고 먹는데 너무 맛있답니다

간장 양념이 만들어진는데 숙성을 해서

사용한다 합니다

막끓어져서 막먹는다고 해서 막국수라고

한답니다

 

면을 꼭꼭 씹으면 면의 향이 난다고 하는데

모르겠다고 하는 김종민

 

 

가평군 청평면

 

김동완이 추천한 맛집으로 갔습니다

농사를 지어서 만든 반찬들이라는데

기본찬들이 나왔습니다

고추부각이 빠졌다고 하자 주방에서

만들고 있습니다

자주오는 단골손님들에게만 나가는

고추부각이랍니다

솥에 무채를 넣고 만드는 되비지콩탕

많이 저어 주어야 눌지 않는다 합니다

먼저 간을 보는데 간이 되어 있다고

맛을 음미하는 김종민

콩조각도 씹히고 콩의 향이 난다는데

시래기도 들어 있습니다

모두부도 나왔는데 직접 농사를 지은 콩으로

만든 것이랍니다

새우젓의 찝질한 맛까지 더해서 고소하고

맛이 더난다 합니다

모두부에서 콩맛이 제대로 난다는데

가평에서 찾은 콩의 재발견

 

 

가평군 설악면

 

장모님을 부르면서 들어가는 식당

가족 사진이 아주 커다랗게 걸려 있습니다

순대국과 두부전골 두가지

순대국을 주문했습니다

배추김치와 깍두기

순대국이 나왔는데 색깔이 갈색입니다

국물부터 맛을 보기 시작하는데

다른 순대국과는 아주 다르답니다

장을 넣고 끓여서 그렇다는데 항아리에서

꺼내는 막장을 사용한답니다

장을 맛을 보는데 아주 짜다는데

짜지 않으면 쉰다고 합니다

돼지등뼈에 막장을 넣고 끓이는데 시래기와

대파가 들어갑니다

고기와 국물의 비율이 아주 좋다고 하는데

정말 특별하다고 합니다

순대는 아주 고소하다는데 순대속의

당면이 보이고 중간에 씹히는 것이

있다는데 바로 열무입니다

엄마와 아들의 합작품 시래기 순대국

순대는 팔지 않고 순대국만 판다고 합니다

 

 

가평군 설악면

 

숲속으로 들어간다는데 산속에 있는 식당

토종닭을 판다고 한다는데 잣나무 장작을

사용해서 끓이는 데 닭매운탕이라 합니다

아주 특이한 분위기의 식당입니다

플라스틱 상자가 바로 반찬상

배추장아찌가 나왔는데 3년된 것이라는데

짭짤한 맛이 밥반찬이랍니다

보글 보글 끓고 있는 닭매운탕

살짝 졸아든 국물을 먹어 보는데

칼칼한 매운맛이 있다는데 양념장을 넣고

100년이나 된 씨간장도 넣었답니다

유명산 자락에 양념이 있다는 곳

항아리들이 보관이 되어 있는데 100년이

되었다는 씨간장 소금도 보이고 있습니다

양념장을 만들어 보름간 숙성을 한다는데

토종닭도 쫄깃한 고기인데 국물이

스며들어서 괜찮다 합니다

라면사리를 하나 넣고 끓이는 닭매운탕 라면

정말 맛있다는데 정말 진국이랍니다

밥을 볶아서 먹습니다

 

 

가평군 북면

 

식당에 아주 큰 가마솥이 보입니다

고기를 삶고 있는데 차돌박이랍니다

이것을 가지고 곰탕을 끓인다는데

잣을 갈고 있습니다

우윳빛처럼 뽀얀 곰탕입니다

24시간 끓인 국물 잣도 들어가고

잣곰탕이 나왓습니다

소금을 조금 넣자 고소한 맛이 더 살아 난다고

그리고 잣냄새가 오래 간다 합니다

고기의 누린내도 전혀 나지 않고

밥을 말아서 한입 아주 좋다고 합니다

멸치 젓갈이 들어간 배추김치

잣이 들어간 잣국수