은둔식달 부산밀냉면, 팔씨름, 은둔식달 사천 김밥 냉국수 [생활의 달인]

 

생활의 달인

 

은둔식달 부산밀냉면 달인

 

2대를 이어가는 가게의 역사

육수가 대단하다는 밀냉면입니다

50년 내공의 밀냉면 비법

 

오전 11시에 문을 연다고 하는데

손님들이 많이 보이는데 자리를 잡고

주문부터 합니다

면과 육수가 따로 나오는데 육수를

부어서 먹는 것이 특징

차가운 육수에서 육향이 올라온다는데

면과 육수를 먹어보는데 육수가 진짜

대단하다고 합니다

육향이 가득한 육수라는데 감칠맛이

아주 좋다고 합니다

 

달인을 만나기 위하여 다시 가게를

찾았는데 50년 정도 된다는 가게

 

육수의 기본은 소고기 양지를 손질하는

것부터 시작입니다

양지의 숙성재료라는데 구수하고 감칠맛이

난다는데 면보자기속에 들어 있는 재료

바로 박입니다

겉보리를 소금에 절이고 박에 넣어 줍니다

그리고 아귀포를 다진 것을 박속에

같이 넣어서 섞어 줍니다

하루동안 숙성을 해서 사용한다는데

이 재료를 고기에 발라 줍니다

이렇게 해서 10시간 정도 숙성을 한다는데

숙성된 고기는 빛깔부터 다릅니다

숙성된 양지는 육수를 만들 준비를 하고

다음날 까지 12시간 동안 끓여 줍니다

육수대신 양념장을 넣으면 비빔 밀냉면이

됩니다

밀냉면의 양념장도 유명하다는데

배가 보이고 그 아래에 청각이 보입니다

청각과 배

배를 으깨어 주고 밤을 깍아서 준비합니다

청각과 배에 밤을 넣고 간장을 부어 줍니다

밤이 바로 신의 한수라고 하는데

끓여낸 간장을 걸러주고 양념장을

만들 준비를 하는데 간장이 제일

중요하다 합니다

파를 다지고  후추 마늘 생강

그리고 고운 고춧가루를 넣어서

골고루 잘 섞어 줍니다

 

 

 

팔씨름 달인

 

충남의 한 회사에서 달인을 만났습니다

냄비를 손으로 찢고 프라이팬도 찌그러듭니다

헬스장에서 만난 달인 오른쪽만 운동을

한다는데 신체중에서 왼쪽이 모두 커다고 합니다

힘을 쓰는 스트롱맨들이 모여서 달인과 왼팔

팔씨름을 해 봅니다

철봉을 잡고 있는 느낌이 든다고 하는데

계속해서 달인과 팔씨름을 해 보지만 달인을

이기는 사람이 없습니다

팔씨름 대회에서 왼손으로 1등을 한 사람과도

시합을 해서 이겼습니다

팔씨름 최조  2: 1 팔씨름대결을 준비하는데

두사람이 무조건 이긴다고 이야기를 하는데

시합이 시작이 되고 치열한 접전인데

달인이 이겼습니다

대단합니다

왼팔은 중학교부터 어른들을

이겼다고 합니다

껍질이 두꺼운 수박을 깨뜨리고

프라이팬을 구부려 보는데 프랑팬이

구부러졌습니다

우리나라 팔씨름챔피언이 왔는데

달인과 팔씨름을 하는데 기합을 지르면서

힘을 쓰는 달인이 이겼습니다

달인에게 미션을 주는데  14톤이 되는

트럭을 왼팔로 끌어 보라고 합니다

도전을 외치고 왼팔로 당겨보지만 트럭이 움직이지

않고 있는데 기합소리와 함께 트럭이 움직이고

있습니다

완벽한 미션 성공입니다

 

 

 

 

은둔식달 사천 김밥 냉국수 달인

 

시장골목에 있는 분식집

김밥을 말고 있습니다

냉국수도 사랑을 받고 있는 음식입니다

반전 드라마 같은 비법

 

김밥과 냉국수가 나왔는데 먼저 김밥을

먹어 보는데 채소밖에 없는데

고기맛이 난다는데 우엉 때문이랍니다

 

한가해진 시간 달인을 만났습니다

우엉과 부추가 김밥맛의 핵심

애호박 감말랭이 양파가 들어가고

마른 장어를 가지고 왔습니다

무에 절인 장어랍니다

소금을 뿌려서 24시간 염장을 합니다

김밥을 위해서 만들어지는 장어 간장

여기에 우엉을 넣고 졸여 줍니다

달인의 비법 우엉조림

또 하나의 재료는 바로 부추

옥수수 증기로 부추를 찌고

밴댕이를 콩가루오 버섯가루에 버무려

위에 올려 줍니다

밴댕이는 육수에 들어가고 부추는

김밥에 들어간다고 합니다

김밥만큼 유명한 냉국수입니다