맛있는 봉주르 서울 서래마을 밥상 [식객허영만의 백반기행]

 

식객허영만의 백반기행

맛있는 봉주르 서울 서래마을 밥상

 

정경호와 함께 하는 서래마을 밥상

프랑스인이 많이 산다는 동네랍니다

한국의 작은 프랑스 서래마을

 

서울음식전문점을 찾아갔습니다

 

촬영장을 찾은 손님은 정경호의 부모님

배우 박정수가 어머니 아버지는 정을영 PD

 

메뉴판을 보고 신김치 꽁치찌개를 주문했습니다

기본찬이 먼저 나왔는데 무짠지

맛이 시큼하답니다

신김치꽁치찌개가 나왔는데 꽁치와 신김치의 조화

신김치 상온에서  빠르게 숙성

묵은지는 오랜 발효과정을 거친 것입니다

황태를 유려낸 육수와 신 김치 국물로 끊이는

꽁치찌개는 통조림으로 만든다 합니다

 

서울식 고추장두부찌개가 나왔습니다

서래마을 주민들을 사로잡은 맛이라는데

맛있다고 합니다

여름대표음식이라 하는데 고기에 밑간을 해서

맛이 있다고 하는데 간만 맞으면 맛있다고 설명하는

주인장입니다

 

 

빨간지붕들이 보이고 있습니다

입구부터 우아한 식당으로 들어갔는데

술병이 많이 보이고 있습니다

석쇠불고기를 비롯한 찬들이 나오고

콩나물비빔밥도 나왔는데 색깔이 아주

다양합니다

 

비벼서 먹어보는 콩나물비빔밥의 맛은

풀맛만 난다고 하여 양념장을 더 넣어서

비벼서 먹는데 그제서야 고개가 끄덕여집니다

콩나물비빔밥에 화이트와인 한잔을 더불어

마시는데 김치두부스테이크가 나왔습니다

고기는 대패삼겹살을 구웠는데 김치와 깻잎으로

먹는 고기의 맛은 아주 맛있다고 합니다

김치를 먹어보고 일반적인 김치가 아니라

하는데 들깨수제비도 나왔습니다

걸쭉한 들깨국물

수제비를 얇게 만들었는데 식감을 부드럽게

하기 위해서 라 합니다

사골육수와 들깨를 갈아서 수제비를 만듭니다

 

 

노란색의 간판

민물고기집입니다

고향이 전라북도 장수라는 주인장

잡고기탕을 주문하고 먼저 기본찬이 나오는데

묵으지, 밴댕이 젓갈, 완전 시골맛이랍니다

민물잡어탕이 나왔는데 보글보글 끓고 있습니다

서래마을의 민물잡어탕맛은 어떨까요

빠가사리라 불리는 동자개

흙냄새가 전혀나지 않는다는데 들깨가루가

많이 들어가고 민물새우도 보입니다

육수가 따로 들어가지 않고 양념장이

들어가는 것이 비법이랍니다

 

한달정도 숙성을 했다는 양념장

매운탕에 밥을 말아서 먹기

안 말아서 먹었으면 섭섭할 뻔 했답니다

 

 

북한 음식점을 찾아 갑니다

물냉면과 온반을 주문했습니다

입맛을 살여줄 나박김치를 먹어보는데

먼저 평양식 온반이 나왔습니다

평양의 겨울별미입니다

녹두전과 팽이버섯볶음, 그리고 밥

닭고기가 들어 있습니다

감옥에 들어가야 먹을 수 있는 음식이라

하는데 맞는 이야기인지 모르겠네요

 

제대로 먹어보는 온반의 맛은

맛있다고 하는데 녹두전이 떫은 맛이

난다고 합니다

아래에 닭고기가 있는 이유는 따뜻하라고

그렇다고 합니다

하나의 예술작품이라고 소개를 하는 주인장

노계를 사용한다는에 오래 끓이면

감칠맛이 난다고 합니다

닭육수와 참기름으로 마무리하는 온반입니다

 

평양냉면이 나왔습니다

평양 물냉면

메밀로 만든 면 껍질 채 갈아서 만든다는데

고명이 층층이 올라가 있고 먼저 국물을 먹어보고

한우 양지, 사태, 닭고기등을 육수로 만들었다는데

육간장이 육수에 들어간다는데 육향을 위해서

사용한다고 합니다

한우를 넣고 졸인 것이라는데 맛이 있다네요

면발의 색깔이 칡냉면 같다는데 단단해서 잘

풀어지지가 않고 있습니다

평양물냉면의 맛은 메밀의 향이 그대로

살아있고 맛있다 합니다

메밀에 감자전분을 섞어서 만든 면

뿌리깊은 북한의 맛입니다