은둔식달 -익산 라볶이, 팔씨름 달인, 은둔식달- 서천 탕수육·짜장면 [생활의 달인]

 

 은둔식달

- 익산 라볶이 달인

 

맛의 비밀을 품은 양념장

상상할 수 없는 재료

전라북도 익산으로 찾아갔는데

가게에 자리가 없이 꽉찼습니다

추억을 소환하는 그맛이라는데

양념장이 대단한 것 같답니다

중독성이 강한 양념맛입니다

재첩과 새우 표고버섯

양념장을 만들 때 사용하는 육수로

사용한다고 합니다

건고추와 양파즙도 갈아서 사용하고

단맛의 재료로 소금을 사용한다는데

소금 위에 오디를 넣어서 볶아서

소금을 만드는데 상큼한 향이 난답니다

짠데 단맛이 돈다고 합니다

무화과를 손질하고 조청도 준비하는데

조청이 끓으면 무화과를 넣어서 끓여

줍니다

이렇게 하면 일녀내내 사용을 할 수가

있다고 합니다

오디소금을 넣어야 단맛이 극대화가

된다느데 재료를 섞어서 양념장을

만들고 있습니다

숙성을 해야 깊은 맛을 낸다고 하는데

라볶이 하나에 인생을 다 받쳤다는

달인입니다

 

 

정두남(女 / 60세 / 경력 24년)

<청솔분식>

전북 익산시 신동로 138

 

 

 

 팔씨름 달인

 

공부를 잘했다는데 등급이 모두 1등급인데

공부를 잘 했는데 팔씨름을 잘했다고 합니다

변호사가 꿈이고 팔씨름 대표가 되는 것도

꿈이라는데 엄지의 힘을 기르기 위해

꾸준히 연마를 하고 있습니다

팔씨름에서 엄지손가락이 아주 중요하다고

합니다

8~9년 동안 팔씨름 훈련을 해 왔다는데

늙은 호박을 팔과 몸통사이에 놓고 팔을

몸쪽으로 당겨서 호박을 박살내었습니다

담당작가를 오른팔 하나로 들어

올렸습니다

팔의 굵기가 51~52 cm정도라는데

실제로 측정을 해 보자 52cm입니다

캔맥주를 위 아래를 눌러서

터트려 보려고 밖으로 나왔는데

두손으로 누르자 맥주가 터졌습니다

대단한 힘입니다

건물밖에서 누군가를 기다리는데

오트바이를 기다린 것입니다

125cc의 오토바이입니다

오토라이에 끈을 매고 한팔로 끈을 잡고

오토바이가 전진을 하려고 하고 달인은

당기고 오토바이가 뒤로 밀려납니다

화물자동차이 잠금장치를 걸어서

부러뜨렸습니다

미션이 준비되는데 중형차를 팔힘으로

넘기는 것입니다

자동차를 세로로 세워놓고 끈으로 연결해

놓았는데 달인이 시도를 해 봅니다

힘을 주고 당기기 시작하자 흔들리는

자동차 그리고 자동차가 넘어갑니다

미션 성공입니다

 

이제부터는 사람들과 시합을 하는데

상대를 할 사람들은 모두 힘을 좀

쓴다는 사람들과 상대를 합니다

모든 상대자들을 이겨 나가고

있습니다

 

 

 

이태경(男 / 28세 / 경력 10년)

 

 

 

 

 은둔식달

- 서천 탕수육·짜장면 달인

 

충남 서천에 오래된 중국집을

찾아 갑니다

70년이 넘었다고 하네요

탕수육과 짜장면

새대를 이어온 특별한 춘장

충남 서천으로 찾아가 은둔식달

먼저 탕수육이 나오고 맛울 봅니다

고기가 보통고기가 아니라는데

고기가 숙성이 잘 되었다는데

고기가 두툼합니다

그리고 나온 짜장면

70년을 지켜온 것이라는데

짜장소스를 숟가락으로 떠먹는데

짜지 않고 고소하다는데 소스에

밥을 비벼서 먹습니다

바로 달인을 만났습니다

할아버지부터 아버지 3대째 운영을

하고 있다 합니다

사람들이 극찬하는 달인의 짜장 소스

달인이 만드는 춘장

단지룰 하나 가지고 나오는데 바로 춘장인데

다른 재료를 넣어서 만든 것이라는데

늙은 호박을 사용해서 매실청을 넣고

청경채와 같이 삶아 줍니다

목이버섯을 넣은 호박 그리고 숙성이 된

두부라는데 두부에 무언가 들어 있습니다

빨간색의 오미자 였습니다

두부에 오미자와 조청을 부어주고

붉은색의 내는 두부

달면서 구수한 두부랍니다

모든 재료를 넣고 섞어서 숙성을 해서

사용한다는 춘장입니다

달인의 가게를 찾게 만드는

탕수육

고기를 숙성을 시켜야 한다는데

통안에 노란색이 보이고 속에 고기가

들어 있습니다

고기를 숙성하는 재료라는데

만두소처럼 보이는데 아래에 노란색이 기름

놀라운 고기 숙성법

파와 양파를 잘게 다져주고

돼지고기와 돼지기름을 준비해서

섞어 줍니다

만두소 같은 모양인데

갈대잎을 가지고 찜솥에 깔고

그위에 돼지고기를 넣어 찝니다

이렇게 해서 기름을 뽑는 것이랍니다

숙성의 또다른 재료 감자

하루 숙성이 된 고기는 아주 부드러워

지는데 이것을 튀겨냅니다

서천에서 짜장면의 역사를 보았답니다

 

 

요길용(男 / 64세 / 경력 42년)

<의생원>

충남 서천군 서천읍 군청로 32