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은둔식달 진주의 초밥백반 달인

 

86세의 어르신이 만드는 초밥과 어묵

50년 내공의 비법

지역주민들에게 오랫동안 사랑을 받은

맛집이라고 합니다

푸짐한 초밥백반의 한상

초밥과 어묵탕이 나왔습니다

어묵탕의 국물부터 맛을 보는데 향기가

나면서 뒷맛이 고기맛이 난다고 합니다

국물 자체가 예술이라고 하는데

한번 손이가면 자꾸먹게 된다고 합니다

그리고 한점 맛을 보는 초밥

밥과 생선의 비율이 거의 같다고

하는데 초밥과 어묵탕의 조화가

어울린다고 합니다

 

달인은 만나기 위하여 다시 식당으로

들어가서 달인을 만났습니다

가게를 한 지 49년이 되었다고 하는데

생계를 위해서 장사를 하게 되었다는 달인

내일 장사를 준비중인 데 육수에서부터

시작이 된다는데 멸치를 건지고 계속

끓이고 있습니다

의문의 재료가 등장을 했는데

소고기의 힘줄이라는데 육수를 끓이는데

사용한다는데 바로 사용하지 않고

노란색의 재료를 덮어서 주는데

감자와 좁쌀, 일본된장으로 고기를 숙성해서

사용을 한다고 합니다

숙성을 한 고기가 윤기가 나고 육수를 끓이는데

멸치육수에 소고기힘줄 육수를 잘 섞어주고

쌀뜨물에 무를 넣고 있습니다

배우는데 정말 오랜시간이 걸렸다는

달인의 며느리입니다

달인의 기술이 빛나는 초밥

초밥의 생명은 단연 밥

밥과 식초의 배합이 잘 되면 된다는데

좋은 쌀을 사용하고 단촛물이 중요하다고

합니다

단지안에 가라앉은 것 식초 발효현미 등이

들어간다고 하는데 기발한 아이디어랍니다

손으로 일일이 빚어내는 초밥입니다

 

 

 

세차의 달인

 

차량안에 곰팡이도 나오고 세균의 수치도

높게 아오는데 세차의 상식을 바꾸어 놓은

사람

인천으로 달인을 만나러 갔는데 세차를

한지 15년이 되었다는 달인을 만났습니다

차량에 달라붙은 벌레들의 흔적

클린징 크림에 녹차가루를 섞어서 벌레가 붙은 곳에

발라주고 물로 세차를 해주는데 벌레자국들이 사라지고

깨끗하게 되었습니다

기름때와 물때가 있는 유리창

불린 다시마와 감자에 치약을 발라서 유리창에 문질러주고

물로 닦아내자 깨끗해졌습니다

외관청소를 마친차량

제일 중요한 부분이 핸들부분이라는데

운전대에 세균의 수치가 아주 높게 나옵니다

편백나무를 잘라서 불에 넣고 커피원두를 같이

넣어서 끓입니다

두가지를 우려내서 사용한다고 하는데

분무기에 담아서 뿌리고 자연건조를 한 후에

알로에로 문질러 줍니다

차량의 내부에 습한 기운이 있다면 곰팡이가

생기게 마련이고 에어컨의 필터도 오염이

되어 있습니다

이로 인해서 악취가 나기도 한다 합니다

베이킹파우더와 콜라를 사용해서 여기에 풀팬을

담구어서 청소를 해주면 깨끗해집니다

자동차 실내 살균의 마지막 작업

숯과 레몬을 물에 담아서 차량안에

넣고 드라이아이스를 한덩어리 넣고

차량의 문을 닫고 연막 작업을 합니다

그리고 에어컨을 켜서 연막을 없앱니다

 

 

 

은둔식달 춘천만두달인

 

춘천 만두의 대명사라고 하는 집

꽉찬 소와 부드러운 피

가게문을 연지 30분 자리를 잡은

손님들도 보이고 만두가 보이고 있습니다

범상치 않은 달인

만두가 나왔는데 평범한 만두처럼 보이는데

만두 속을 열어 보자 속이 꽉찬 속입니다

감탄이 절로 나오는 맛인데 피가

나무랄데가 하나도 없답니다

달인의 두 번째 메뉴는

비빔만두

채소무침과 함께 먹어야 제맛이랍니다

 

달인을 만나러 식당으로 들어갔습니다

가계의 역사 42년이 되었답니다

일등 공신이 만두랍니다

오후 3시 그냥 나오는 손님들

만두가 매진이 되었다고 합니다

 

서둘러 반죽을 하는데 반죽물이 특이합니다

찜통에서 나오는 재료는 닭가슴살

만두 반죽을 할 때 들어간답니다

죽순을 잘게 다져주고 마늘종도 다지고

전분 조청을 넣고 골고루 섞어 줍니다

그리고 이것을 닭가슴살에 발라 줍니다

이것을 찜통에 넣고 찝니다

끓는 물에 닭가슴살을 넣고 육수를

만듭니다

기름기가 없이 깔끔한 육수

찹쌀을 넣고 끓입니다

닭가슴살 찹쌀죽을 끓이는데

5시간이 지나고 반죽물이 완성이 되었습니다

숙성을 시킨 다음에 사용을 해야 한다는데

곤드레 나물을 사용합니다

그리고 만두피를 만들어 내고 있습니다

바삭한 튀김만두와 야채의 조화

비빔만두의 양념장

양념에 들어갈 재료가 끓고 있는데

쌀과 사과를 함께 끓인 것이랍 합니다

6시간 동안 저어주면서 만든다는데

사과 쌀죽입니다

여기에 고추장과 다른 재료들을 넣어서

섞어주고 1주일 동안 숙성을 시킨 후에

사용을 한다고 합니다

 

 

 

새총달인

 

모기를 새총으로 쏘아서 잡는데

새총의 달인입니다

경기도 가평에 있는 쇼파공장에 달인을

만나러 왔습니다

달인의 작업장에 새총들이 보이고 있는데

다양한 모양들입니다

먼저 멀리있는 조그마한 목표물을 조준해서

쏘는데 정확하게 명중입니다

제작진이 도전을 해 보는데 쉽지가 않고

메추리알을 실에 메달아서 흔들리는

메추리알을 맞추겠다고 하면서 새총을

발사하는데 흔들리고 있는 메추리알

한방에 성공을 했습니다

주머니에서 카드를 꺼내서 새총으로 카드를

날리는데 오이를 향해서 카드가 날아가서

오이를 잘랐습니다

기본적인 것이 자세라는데 왼손과 오른속의 수평

처음에는 메주콩으로 시작을 해서 연습을

했다는데 달인의 아들도 새총을 잘 쏩니다

차량을 관통해서 분필을 맞추는 미션

자세를 가다듬고 있는 달인 새총을 겨누고

새총을 쏘자 바로 명중입니다