생활의 달인 은둔식달 부추 달걀말이 김밥, 골프 피팅 최강자, 은둔식달 함경도식 만두 달인들을 만나 봅니다

 

 은둔식달 - 부추 달걀말이 김밥 달인

 

 

대한민국 최고의 달걀말이 비법

서울의 전통시장

사람들이 줄을 서서 기다리고 있는 가게

김밥이 나왔는데 단순하면서 톡특한 모양의

김밥입니다

단순해 보이는데 맛이 깊이가 있다 하는데

씹을수록 감칠맛이 난답니다

부추를 넣은 것이 신의 한수랍니다

 

달인의 만나기 위하여 가게로

들어갔습니다

담백함이 특징인 부추달걀말이 김밥

시간이 오래 걸린다는데

고기가 등장을 했는데 육수를 내는

것이라 합니다

찹쌀풀과 대파의 파란으로 잡내를

잡는다고 합니다

3시간 내지 4시간 숙성을 해서 사용하는

고기 그리고 표고 말린 것 사과 등

다양한 재료들이 들어갑니다

진하게 우러난 소고기 육수

달걀말이에 이 육수가 들어 간다고 합니다

두 번째 달걀말이 재료 귀리

귀리 위에 고구마가 올라가고

다시 귀리로 덮어 줍니다

당귀도 올려줍니다

당근을 채썰어 삶아서 물을 사용합니다

고구마를 으깨어 고기육수와 섞어 주고

달걀물에 부어 줍니다

배와 오이를 손질하고 있는데

부추를 데치는데 사용한답니다

매와 오이즙을 이용해서 오이를

데칩니다

 

 

이현옥 ( 女 / 62세 / 경력 25년 )

안은주 ( 女 / 40세 )

이창석 ( 男 / 40세 )   

<명동김밥>

서울 강서구 강서로12길 5-6

 

 

 

 골프피팅 최강자전

 

공을 칠 때 마다 소리가 다르는데

그 소리를 듣고 골프채를 맞춘다는 사람들

최고의 골프피딩 3인

골프채의 수명을 알아 보는 법도

있다고 합니다

 

골프채에 검은 절연테이프를 감아 주는데

공이 제대로 날라 갑니다

골프채의 수명을 알아 보는 방법

명함으로 진단합니다

못으로 골프채의 홈을 끓어 줍니다

드라이브 헤드에 고무줄을 감아 주는데

정확하게 정면으로 날라 가는 골프공

자신도 모르게 퍼트의 그립이

돌아갈 수 있다 합니다

명함을 활용해서 확인을 하고

동전을 활용해서 퍼트의 정확한

타격이 되도록 합니다

드라이버 헤드에 촛농을 떨어 뜨리는

달인

백스핀이 걸리지 않도록 하기 위한

방법이라고 합니다

그래서 비거리가 늘어난다고 하는데

실험을 해 보니 비거리가 늘어났습니다

아이언에 청태이프를 붙이고 공을 치면

표시가 나서 확인이 된다고 합니다

진단은 빨래집게를 이용합니다

 

빨래집게 무게 만큼 텅스텐 가루를

넣어서 교정을 합니다

 

그립을 바꾸어 주는데 그러자

놀라운 결과가 나왔습니다

공이 일직선으로 날라가고 있습니다

비거리를 늘리고 싶은 골퍼

골프채에 고무줄을 감아 주는데

엄청나게 비거리가 늘어났습니다

새끼손가락에 힘이들어가서

비거리가 늘어난다고 합니다

우드 드라이버를 손들어 흔들어서

강도를 맞춘다고 하는데 손으로

흔들어서 강도를 이야기 하는데

정확하게 맞추고 있습니다

골프피팅의 달인 3사람이 모였습니다

소리만듣고 비거리를 맞추는 미션

골프채와 비거리를 맞추는 문제

7번으로 120미터

 

10초만에 아주 작은 구멍으로 골프채를

보고 맞추는 문제입니다

정답을 적는 달인들

맞추는 달인이 있습니다

 

3라운드 대결

바닥에 많은 골프채들이 있는데

소리만 듣고 드라이브 브랜드 맞추기

두사람이 공동으로 우승을

했습니다

 

 

 

 은둔식달 - 이북식 만두 달인

 

바싹함과 꽉찬 속의 만두

만두를 만드는 놀라운 비법

만두소에 최적화된 고기숙성

할머니가 만두를 빚고 있습니다

먹으면서 기분이 좋아지는 만두

속이 꽉찬 만두

찐 것이 아니라 삶은 것 같다는

만두라는데 튀김만두까지

주문을 했습니다

바삭한 만두피

고기의 풍미가 느껴지고 잡내가

전혀나지 않는다고 합니다

 

달인을 만나기 위해 주방으로 갔습니다

장기간 만든 사골육수

익힌 만두를 바로 튀겨냅니다

고기의 숙성과정

쌀과 건새우 볶기

두부도 으깨어 넣고 골고루 섞어주고

한번 쪄 냅니다

돼지고기에 찐 재료를 덮어 줍니다

그리고 콩물을 부어줍니다

그리고 12시간 숙성을 하면 맛있게

고기가 숙성이 됩니다

북어대가리로 육수를 내고 배추와 숙주에

북어머리 육수를 부어줍니다

보리차를 끓이고 멸치를 깔고 배추와

숙주를 올리고 고춧가루를 뿌려줍니다

시간을 맞추어 쪄 내는 것이 포인트

재료가 준비되면 만두소를 만듭니다

주방에서 혼자 만두를 빚는 달인

대를 이어 만들어 온 만두입니다

 

 

1대 김실단

2대 조태옥 ( 女 / 89세 )

3대 김명희 ( 女 / 67세 / 경력 23년 )

 <만두향>

서울 강북구 한천로123길 61