chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

알토란에서 배우는 생활의 지혜

식재료 백서 열매채소

신선한 가지 고르는 법

가지를 보관하는 방법을 배워보고

여름 오이의 참맛 노각을 이용하여

노각무침을 만드는법

알아 봅니다

 

 

가지의 효능과 성분

 

가지의 껍질에는 히아신과

나스닌이 풍부하여 혈관의

노폐물 제거와 항암효과가

있다고 합니다

 

가지에 들어 있는 성분은

수분, 칼륨, 식이섬유, 비타민

베타카로틴, 엽산등이 들어 있습니다

 

가지를 고르는 법

 

가지를 고를 때에는 색깔 확인이

필수입니다

신선한 가지를 고르는 법

검은색에 가까운 짙은 보라색

흠집이 없고 꼭지가 싱싱한

것이 좋습니다

 

 

신선하지 않은 가지는

표면에 흠집이 보이고

진한 보라색이 아니고 연한

보라색을 띠고 있습니다

 

 

그리고 꼭지도 말라 있습니다

 

 

 

 

 

 

 

 

가지를 신선하게 보관하는 방법

 

가지를 세워서 보관하는 것입니다

수분의 손실을 막기 위하여

신문지로 하나씩 가지를

감싸 줍니다

 

 

페트병이나 지퍼팩에 넣은 후

세워서 보관을 합니다

 

 

생육 상태 그대로 꼭지가 위로

향하게 하여 보관합니다

 

 

두 번째 가기 보관법

가지를 말려서 보관

 

 

준비물은 옷걸이입니다

먼저 가지를 앞뒤로 굴립니다

 

 

금세 물렁물렁해지는데 가운데

들어있는 가지씨를 분리하기 위한

과정입니다

 

 

꼭지부분은 남겨두고 칼로

반으로 잘라 줍니다

옷걸이에 걸기 위해서입니다

 

 

가지속의 부드러워진 씨앗은

칼로 밀어서 제거를 합니다

 

 

 

 

가지씨를 분리한 가지를 다시

반으로 잘라서 4등분을 합니다

 

 

씨를 뺀 가지는 옷걸이에 걸어서

건조를 합니다

 

 

통풍이 잘 되는 곳에서 2일 내지

5일 정도 말립니다

가지는 햇빛이 들고 바람이 잘 통하는

곳에서 말리는 것이 좋습니다

 

 

습도가 높은 장소는 반드시

피하는 것이 좋습니다

 

 

햇빛이 쨍쨍한 날은 최소

2일 이상 건조하는 것이

필수입니다

 

5일동안 건조한 가지가

바짝 말라 있습니다

 

 

말린가지의 활용법은

완전히 건조가 된 경우에는

물에 불린 후 나물 요리에 사용합니다

 

 

반 건조된 경우에는

채를 썰어서 볶음요리에 사용합니다

 

다양한 요리에 활용이 가능합니다

 

 

여름 오이의 참맛

노각무침 만들기

 

감자칼을 이용하여 껍질을

제거합니다

 

 

씨제거를 위해서 길게

반으로 자릅니다

숟가락을 이용해서

씨를 제거합니다

 

 

손질한 노각은 0.5cm정도로 잘라 주고

너무 얅베 썰면 식감이 떨어집니다

설탕 3큰술 소금 3큰술을

넣습니다

잘 버무려서 15분정도 절여 줍니다

 

 

소금을 절이면 수분이 잘 빠지고

오도독한 식감이 좋아지고

은은한 단맛으로 감칠맛이 증가합니다

 

 

절여진 노각은 윤기가 납니다

절인 노각은 물기를 꽉 짜줍니다

절인 노각에 고춧가루 3큰술을 넣고

버무려 줍니다

다진마늘 2큰술

고추장 3큰술과 설탕 2큰술을 넣습니다

 

 

식초 5큰술 통깨 2큰술

물엿2큰술, 참기름 2큰술을 넣고

잘 섞어 줍니다