chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

맛있는 이야기 미라클 푸드에서 배우는 음식

메뉴 걱정할 필요가 없는 갈치조림과 도라지오이무침

만드는 방법 알아 봅니다.

갈치조림 만들기

필요한 재료

 갈치2마리, 꽈리고추10개, 감자4개, 대파2대, 양파1개, 

청양고추3개, 붉은고추2개, 소금 약간

(갈치 밑간)국간장1큰술, 진간장1큰술, 맛술4큰술

(조림장)쌀뜨물2컵, 국간장2큰술, 진간장3큰술, 고춧가루3큰술, 

청주2큰술, 다진 마늘2큰술, 매실청

2큰술, 물엿2큰술, 소금 약간

만드는 방법

1.갈치는 은색의 껍질 부분을 씻어낸 후 대가리를 자르고 속 내장을 빼고

 흐르는 물에 씻어 건져줍니다.

2. 지느러미 등을 깔끔하게 가위로 잘라내고 손질된 갈치를 토막 내줍니다.

3.갈치에 국간장, 진간장, 맛술을 뿌려서 밑간을 20분을 한다.

4.꽈리 고추, 감자, 양파, 대파를 손질하여 자르고 청양고추,

붉은고추는 어슷썰기 해줍니다.

5.양념장을 재료의 분량대로 만들어 놓고 쌀뜨물은

따로 준비해줍니다.

6.냄비에 물에 한번 헹군 감자를 깔고 대파와 양파를 깐 후,

밑간한 갈치를 올리고 양념장을 고루 뿌려줍니다.

7.냄비를 센 불에 올리고 쌀뜨물을 양념장 남은 것에 헹궈 붓고

뚜껑 없이 5분 정도 끓여줍니다.

8.꽈리고추, 청양고추, 붉은 고추를 올리고 뚜껑을 덮어서 20분을

중간 불에서 끓여주면 완성입니다.

도라지 오이무침의 새콤한 맛이 갈치조림의

매콤함 맛을 완화 합니다.

 도라지 오이무침

필요한 재료

도라지(껍질 벗겨서 5cm길이로 잘라 놓은 것)300g, 오이2개, 굵은 소금 약간

(도라지밑간)소금1/2큰술, 물엿1/3컵, 식초1/3컵

(오이밑간)소금1/2큰술, 설탕1/2큰술

(무침양념장)고춧가루2큰술, 고추장2큰술, 국간장1큰술, 다진 마늘1큰술,

다진 파2큰술 ,매실청2큰술, 설탕2큰술 ,식초3큰술 ,참기름1/2큰술, 깻가루2큰술, 소금 약간

만드는 방법

1.도라지는 도톰하게 자른 것으로 준비해서 굵은 소금을

넣고 씻어 건져냅니다.

2.도라지에 소금, 물엿, 식초를 넣어 버무리고 30분 정도 재워둡니다.

3.오이는 껍질째 굵은 소금을 손바닥으로 비벼서 씻은 후

 반을 갈라 어슷썰기하고

소금, 설탕을 넣어서 버무려 30분을 절여줍니다.

4.볼에 고춧가루, 고추장, 국간장, 마늘, 파, 매실청, 설탕, 식초를

넣어 잘 버무려줍니다.

5.도라지, 오이를 건져서 물기를 짜줍니다.

6.도라지와 오이를 양념장과 함께 무쳐줍니다.

7.소금으로 모자라는 간을 맞춘 후 참기름, 깻가루를 넣어서

버무려주면 완성입니다.

갈치가 고소한 이유는 당분의 함량이 높기 때문이라 하는데

갈치에는 필수 아미노산, 불포화지방산이 다량으로 함유되어

혈액순환에 도움을 줍니다.

또한 갈치 속의 요오드, 마그네슘이 지방대사를 촉진

혈관을 튼튼하게 뼈를 튼튼하게 하는 비타민 D까지

남녀노소 모두에게 좋은 갈치입니다.

갈치조림 만드는 방법 알토란에서 알아 봅니다.

갈치 손질법

비린내 없는 갈치 손질법

계량스푼 기준으로 물 10컵 2리터에 천일염 2 큰술을

넣고 녹입니다.

소금물은 삼투압 작용으로 생선의 살도 탱탱해 집니다.

손질한 갈치를 소금물에 두 번 정도 세척합니다.

계량스푼 기준으로 씻은 갈치에 소주 2 큰술을 넣습니다.

계량스푼 기준으로 국간장 2 큰 술을 넣습니다.

소금은 구이류에 적합하고

국간장은 조림류에 적합합니다.

밑간을 한 갈치는 재워둡니다.

다음은 갈치 조림 부재료 준비

갈치조림 대표재료 무 나박썰기합니다.

몸통이 얇은 생선을 조리할 때에는 부재료를 얇게

손질하는 것이 좋습니다.

양파는 반개정도를 링으로 썹니다.

청양고추 2개 어슷썰기, 홍고추 1대, 대파 1대를

어슷썰기해 준비합니다.

감자 대신 시래기를 넣어 주는데 구수한 맛과

식감이 좋아집니다.

시래기는 꼭 껍질을 제거해 주어야 합니다.

시래기는 껍질을 벗긴 후 조리해야 질기지 않고

부드럽게 먹을 수가 있습니다.

갈치조림 양념장 만드는 방법

계량스푼 기준으로 진간장 5 큰술을 넣습니다.

계량스푼 기준으로 고춧가루 3 큰술, 다진마늘 2/3 큰술,

물엿 1 큰술, 설탕 1/3 큰술을 넣고 잘 섞어 줍니다.

비린내를 잡는 양념으로 생강즙

계량스푼 기준으로 생강즙 1/3 큰술,

만술 2 큰술을 넣고 잘 섞어 줍니다.

맛술은 감칠맛을 증가시키고

생강즙은 은은한 향미를 증가합니다.

비법 양념장이 완성이 되었습니다.

비린내 1도 없는 갈치조림

냄비 바닥에 손질한 무 200g을 넣습니다.

손질한 양파 반개를 넣습니다.

손질한 새래기 150g을 넣습니다.

시래기를 밑쪽에 넣어야 조려지면서 양념이

잘 뱁니다.

재운 갈치를 넣습니다.

양념장을 갈치 위에 얹어 줍니다.

다시마 육수 3컵 반 700ml를 넣습니다.

센불로 가열을 하다가 끓으면 부재료를 넣어주고

중 불에서 약 15분간 끓여 줍니다.

뒤집지 말고 국물을 끼얹으면서 끓여야

갈치 살이 부서지지 않습니다.

어슷썰기한 청양고추 2개를 넣습니다.

홍고추 1개, 대파 1대를 넣어 줍니다.

갈치 속살까지 양념이 들게 졸여주면

맛있는 갈치조림 완성입니다.

요즘 한창이라는 여수 갈치잡이

생생정보마당에서 갈치잡는 모습을

소개했습니다

어떻게 갈치를 잡는지 구경해 보기로 합니다

제주도의 갈치가 유명하지만 남해안에서도

목포나 여수에서 많이 잡히고 있습니다

여수에서는 배를 타고 나가서 갈치를 잡는데

잘 잡히는 지역이 있다 합니다

갈치를 잡기위해서 항구에서 출발을

했습니다

갈치 잡이는 주로 야간에 이루어지기 때문에

오후에 배가 출항을 합니다

불을 밝히면 불빛을 보고 다가오는 작은

고기등을 먹기위해서 따라 온다는 갈치

본격적인 갈치 잡이에 앞서서 물돛을 설치하는데

조류의 움직임을 파악하고 조류에 따라서

갈치를 잡기 위해서 설치를 하는 것이랍니다

일일이 손으로 릴을 감기에 힘이 들어서

전동릴을 준비하기도 합니다

외줄에 미끼를 달아서 한번에 여러 마리의 갈치가

걸릴 수 있도록 한 외줄 낚시 방법입니다

본격적인 낚시에 앞서서 미끼를 준비합니다

미끼로는 비린내가 많이 나는 생선을 쓴다고

합니다

갈치에 관한 정보

갈치는 농어목 갈치과의 바다고기로서 생긴 모습이 기다란

칼 모양을 하고 있어서 도어 또는 갈치라로 불리웠습니다

지방마다 이름을 다르게 부르기도 하는데 경남 통영에서는

변쟁이라 부르고 전라도에서는 어린 갈치를 풀치라고

부릅니다

구이나 찌개 국 등 다양한 형태로 먹을 수 있는 생선입니다

갈치를 구입할 때에는 갈치의 은분이 벗져져 있지 않고

약간 검은색을 띠고 은백색의 광택이 있으며 흠직이 없는

것이 싱싱한 것으로 악취가 나지 않는 것을 고릅니다

갈치는 7월에서 11월 사이에 많이 잡히는

생선으로서 여름과 가을에 먹는 갈치의 맛이

가장 좋다고 합니다

드디어 갈치가 잡히기 시작 했습니다

갈치는 한 번 잡히기 시작하면

줄줄이 잡힙니다

은빛을 띠고 있는 갈치 반짝이는 은색은

보기도 좋습니다

갈치가 미끼를 먹게 되면 낚시대가 움직이는데

갈치의 입질은 다른 생선들과는 조금 

다른데 한번에 미끼를 삼키는 것이 아니라

툭툭툭 치고 들어오지만 초기에 낚시대를

당기면 갈치가 물지 않은 확률이 아주 높습니다

완전히 낚시대가 빨려 들어갈 때 당겨야

갈치를 잡을 수 있습니다

갈치의 효능

갈치는 단백질 함량도 많고 지방이 적당히 들어 있어서

과잉섭취를 하지 않는다면 다이어트에도 도움이 되고

라이신 성분이 많이 들어 있어서 성장기의 어린이

발육에 도움이 된다고 합니다

갈치의 이빨은 아주 날카롭기 때문에

만질 때 아주 조심을 하여야 합니다

외줄 낚시에 줄줄이 달려서 올라오는

갈치들입니다

여러마리가 잡힌 모습

낚시로 잡은 갈치는 보기도 좋고

상처가 나지 않습니다

갈치를 잘라서 낚시의 미끼로 사용을 합니다

낚시로 잡혀 올라 올 때 꼬리가 잘린 갈치를

사용하여 미끼로 사용을 한다고 합니다

비린내가 많이 나는 갈치이기 때문에 

큰 갈치를 잡기 위해서 이렇게 미끼로

갈치를 사용하기도 한답니다

대물이 올라 오기도 합니다

이렇게 낚시로 잡은 갈치들

이제는 낚시를 마무리 할 시간입니다

이렇게 잡은 갈치를 그자리에서

배위에서 회로 먹는 맛은 

어디에다 표현을 할 수 없을 정도로

아주 맛이 있습니다

실제로 목포에서 갈치낚시를 한 번 해 본 

경험이 있는데 그때의 생각이 납니다

먹음직 스러운 갈치회

고소한 맛이 나는 맛있는 갈치회입니다

갈치는 보통 구이로 먹습니다

그리고 갈치조림도 맛있게 먹을 수 있습니다

갈치가 잡히는 시기가 다가와서

생생정보마당에서 여수에서 갈치잡는 모습을

소개했습니다

직접 가 보지는 않아도 이렇게 낚시를 

하는 모습을 구경해 보았습니다