chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑에서 류주부로 불리는 류수영이 만든 요리

아내가 좋아하는 과자로 튀김을 만들었습니다.

검은 봉지에서 꺼낸 것은 바로 대구입니다.

생대구를 사용하여 새롭고 놀라운 생선요리를

선보인다는데 포를 뜬 생대구를 불규칙하게 어슷썰어줍니다.

소금과 후추로 밑간을 하고 꺼낸 것은 바로 과자입니다.

과자로 피시 앤드 칩스를 만든다 합니다.

피시 앤드 칩스는 썬 감자와 생선을 튀겨서 만든

영국의 대표요리 중 하나입니다.

이것을 과자로 만든다고 하는데 류수영이 군대프로그램을 할 때

편지와 함께 과자를 보내주었다고 하네요.

과자 피시앤드칩스를 만들게 된 계기는

아내가 군옥수수 맛의 고깔과자를 좋아해서

과자로 피시앤드칩스를 만들어 주었다는데 류수영이

만든 피시앤드칩스를 먹은 아내 박하선의 반응이 아주 좋았다고

합니다.

과자는 세가지 고깔콘, 쌀과자, 치토스를 선택했습니다.

세가지 과자 튀김옷을 위하여 과자를 먼저 믹서에

갈아 줍니다.

과자를 가는 이유는 튀김옷으로 사용하기 위한 것인데

빵가루 대용으로 이용합니다.

생각보다 과자가 기름이 지어서 기름이 나오는데

과자 한가지씩 따로 갈아 줍니다.

먼저 튀김옷을 묻히고 달걀물을 바르고 그다음 원하는

과자 가루를 입혀서 기름에 튀겨줍니다.

주의를 해야 할 사항은 약한불 약 160조 정도에서

튀지지 않고 고온으로 튀기게 되면 과자가 타기 때문에

저온으로 튀기는 것이 중요합니다.

약 3분에서 5분 정도 튀겨주며 노릇 노릇하게 익는데

먹어보면 과자인지 모를 정도라 합니다.

과자 피시 앤드 칩스 레시피

요리 재료

포 뜬 생대구 1마리, 과자 2봉지(164g), 튀김가루, 달걀

소금 한 꼬집, 후추 약간, 튀김유 1.8L 1개

 만드는 법

1. 재료 준비

  ① 치토O과자or꼬깔O과자 2봉지를 믹서기에

갈아 과자 가루를 준비한다.

     (좋아하는 과자로 해보세요 ^^)

  ② 넓은 접시에 튀김가루, 달걀물을 각각 준비한다.

2. 포 뜬 생대구 1마리를 불규칙하게 어슷 썰어준 후

소금 한 꼬집, 후추 약간을 뿌려 밑간한다.

  (미리 30분~1시간 정도 밑간해두면 더 간간하게 먹을 수 있습니다.)

3. 2의 대구살을 튀김가루 ⇨ 달걀물 ⇨ 과자 가루 순으로 묻혀준다.

4. 160도로 끓는 기름에 3의 대구살을 넣고 5분간 튀겨주면 완성입니다.

빠삭한 과자 옷에 부들부들 촉촉한 대구살입니다.

대구살을 구하기 힘들면 동태살로도 가능하고

흰살 생선이면 가능하다 합니다.

자른 피시 앤드 칩스에 레몬즙을 뿌려주고 플레이팅까지

하면 완성인데 먼저 고깔과자부터 시식

그 맛은 맛있다는 표현입니다

안녕하세요

편스토랑이라는 프로그램을 통하여 연예인

중에서도 요리를 잘 하는 사람들이 꽤있다는

것을 새삼알게 되었습니다

편스토랑에 출연하여 꿀팁을 알려주는 류수영

먼저 칼 고르는 법

칼을 고를 때에는 무게 중심이 중요하다고 합니다

너무 가벼우면 손을 다친다고 하는데 본명이

어남선이라는 류수영

칼은 요리의 시작이랍니다

지금 사용하고 있는 칼은 가격이 좀 나간다는데

30년 넘게 대대로 사용한다는 브랜드의 칼입니다

몇 만원짜리 칼도 괜찮고 아주 싼 5천원짜리

칼만 아니면 된다고 합니다

너무 저렴한 칼은 칼심이 짧아서 무게중심이

맞지 않아서 칼날만 무겁고 손잡이는 가벼워서

칼을 고르는 기준은 일체형칼 칼심이 끝까지

이어진 칼이 좋다고 합니다

무게 균형이 맞아야 칼질에 효과적이랍니다

일체형의 칼로 음식재료를 화려하게

썰는 것을 보여주고 있습니다

양파도 썰고 작은 마늘도 편마늘로 썰고 있습니다

칼질을 할 때 칼이 손에 붙는다고 합니다

제대로 류수영이 칼질을 하고 있다고 하는

이연복 셰프의 이야기입니다

프라이팬도 굳이 비싼 것을 쓸필요가 없다고

하는 류수영

긁다가 흠이 생기면 버려야 한답니다

코팅이 벗겨지면 반드시 버리라고 합니다

류수영의 밥짓는 비법

1. 쌀은 힘 줘서 씻기

2. 다시마 한 장과 같이 불리기

같이 불리면 밥에 쏙 배는 다시마 속의 알긴산

본연의 맛을 위해서 양념은 생략하고 다시마만

넣습니다

3. 백미 쾌속으로 밥 짓기

밥알 사이에 은은하게 밴 다시마향이 있는

밥이 완성이 되었습니다

다시마 밥에서 팝콘향이 난다는데

골든퀸 3호를 사용해서 그렇답니다

골든 퀸 3호는 향미(향을 머금은 쌀) 품종

중의 하나로서 구수하고 달콤한 향이 나며 차진

식감이 일품이라 합니다

류수영이 알려주는 감자탕 만드는 법

요리 재료

[육수]

돼지등뼈 4kg, 대파 3대, 생강 4개, 껍질 있는 양파 1개

[감자탕]

된장 3T, 고추장 1T, 들기름 90ml, 설탕 2t, 간장 1T,

소금 한 꼬집, 고춧가루 2T

콩나물, 깻잎 10개, 대파 1/3대

 만드는 법

[육수]

1. 냉장 돼지등뼈 4kg를 깨끗하게 세척하고 핏물을 1시간 빼준다.

2. 핏물을 다 빼준 후 등뼈가 잠기도록 물을 넣어준다

   이후 대파 3대, 생강 4개, 껍질 있는 양파 1개를

넣어 2시간 정도 팔팔 끓여준다.

3. 새로운 냄비에 돼지등뼈를 차곡차곡 올려준 후

육수를 자작할 정도로 부어준다.

[감자탕]

4. 된장 3T, 고추장 1T, 들기름 90ml, 설탕 2t, 간장 1T,

소금 한 꼬집, 고춧가루 2T을 섞어 양념장을 만들어준다.

5. 3의 감자뼈 위에 4의 양념장을 1T를 올린 후

콩나물 가득, 깻잎 10개를 올려준다.

6. 5의 재료 위에 4의 양념장을 한 번 더 올려준 후

콩나물이 익을 때까지 뚜껑을 덮고 끓인다.

7. 30분 정도 후 콩나물을 국물과 섞은 뒤

한소끔 더 끓인다.

8. 대파 1/3를 채 썰어서 고명 올리면 완성입니다 

살림꾼 류수영이 소개한 칼 고르는 법

팬 고르는 법, 밥하는 법 그리고 감자탕

만드는 방법을 배워 보았습니다