chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑

옥수동 윤식당 오픈

곶감을 활용해서 만든 윤은혜의 요리

곶감 뇨키 만드는 법

뇨키는 이탈리아 파스타의 한 종류로서

우리나라의 수제비와 유사합니다

부드러운 식감이 특징이며 밀가루보다 감자

치즈, 단호박등 다양한 재료의 맛을 추구합니다

제일 중요한 곶감을 먼저 손질합니다

곶감 손질법

1. 꼭지를 자른다

2. 가운데를 가릅니다

3. 속을 긁어 냅니다

곶감 껍질은 작은 크기로 자릅니다

뇨키 반죽 만들기

1. 삶은 감자를 으깹니다

2. 소금, 후추로 밑간합니다

3. 밀가루 65g을 넣습니다

4. 달걀 노른자만 넣습니다

5. 크림치즈 18g을 넣습니다

6. 곶감을 적당량 넣습니다

잘 섞어 주면 곶감 뇨키의 반죽이

완성이 됩니다

반죽이 뭉치지 않도록 밀가루를 깔고

반죽이 뭉칠 정도로만 치댑니다

한입 크기에 맞게 자른 뒤에

동글동글하게 모양을 잡아주고

뭉치지 않게 밀가루를 한번 더 뿌려줍니다

뇨키 모양 예쁘게 잡는 꿀팁

1. 노키 반죽을 동그랗게 굴립니다

2. 뇨키 반죽을 포크 뒷면에 붙입니다

3. 돌돌 말아서 떼면 완성입니다

뇨키 반죽을 물에 삶을 차례

물에 소금을 살짝 뿌리고 끓는 물에 올리브유를

넣는데 삶을 때 올리브유를 넣으면

반죽이 뭉치지 않습니다

끓는 물에 뇨키 반죽을 넣습니다

뇨키가 물위로 떠 오를 때까지

삶아주세요

익은 뇨키는 노릇하게 구워줍니다

고소함을 더해 줄 호두를 추가합니다

여기에 생크림을 부어줍니다

그라나파다노치즈를 갈아서 넣습니다

취향에 맞게 소금으로 간을 합니다

마지막으로 메인 재료인 곶감을 넣습니다

매운맛 치트키 케이엔 페퍼도 첨가합니다

저어주면 곶감 뇨키가 완성입니다