chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑에 다시 돌아온 이유리

똠양꿍라면을 만들었습니다

한적한 산속을 향하여 달리는 차량

목적지에 도착한 사람은 바로 유리

용달화물차에 싣고온 짐들

연구실이라 합니다

본인은 이유리가 아니라 이요리랍니다

냉장고가 없어서 상하기 쉬운 재료를

드라이 아이스가 들어 있는 통에 넣는데

찾는 것이 문제입니다

화분까지 가지고 왔는데 식용식물

로즈마리, 파인애플, 레몬밤 등을

심었습니다

동네 마트에서 산 대파까지 심었습니다

젓가락에 불을 붙여서 물병의

구멍을 뚫어서 화단에 물을 주고 있습니다

똠양꿍라면을 만들겠다면서

재료를 꺼내고 있습니다

새우 껍질을 먼저 벗기고

새우부터 요리를 시작합니다

중식도를 꺼내는데 여전한 칼질솜씨

마늘까지 얇게 썰고 있습니다

파뿌리 샐러리를 육수에 넣고

우려냅니다

똠양꿍 소스까지 만들었습니다

매운 청양고추큐브도 넣고

레몬까지 넣습니다

새우를 넣고 레몬을 잔뜩넣은 국물의

맛은 싸와디캅이라 합니다

여기에 라면사리를 넣고 만든

똠양꿍라면

그리고 프라이팬으로 빵을 만든다는데

먼저 반죽을 만들고 만두처럼 만들어서

발효를 50분 동안 해 줍니다

찐빵같이 부풀어 오른 반죽

그리고 반죽의 기포를 빼줍니다

기포를 뺀 반죽을 4등분해서

유선지 위에 올려서 프라이팬에

올려서 구워줍니다

프라이팬의 빵이 완성이 되었습니다

빵은 라면을 만들기 위해서 만든 것이라는데

식용유를 두른 팬에 마늘, 후추, 소금, 피망,양파

소시지까지 넣고 볶아 줍니다

특이한 라면을 만든다는데 라면을

부수어 주고 물에 넣어서 끓입니다

그리고 팬에 넣고 케첩을 부어 줍니다

재료들을 섞어 주는데 싱겁다고 케첩을

더 부어 줍니다

케첩 한통이 들어갔는데 그리고 후추까지

넣어서 잘 섞어주면 케첩라면이 완성입니다

이 케첩라면을 만든 빵 사이에 넣어주면

케첩빵면이 됩니다

똠양꿍라면과 케첩빵면

맛있게 먹고 있습니다

그리고 차량이 한 대 도착을 하고

물건을 내리는데 바로 중식화구입니다

똠얌꿍 라면 ' 레시피

요리 재료

타이거새우 12마리, 파뿌리 3개, 셀러리 한 줌, 생강 1통, 레몬그라스 3개,

통마늘 3개, 월계수잎 2장, 통후추 1T, 고체 치킨스톡 1덩어리,

코코넛밀크 4T, 라임즙 4T, 설탕 1.5T, 소금 2T, 피시소스 3T,

칠리 페스토 2T, 청양고추 큐브 1T, 토마토 1개, 양파 1/4개,

느타리버섯 200g, 레몬즙, 면사리 1개, 기름 약간

 만드는 법

[똠얌꿍 라면]

1. 타이거새우 12마리의 머리와 껍질을 까고

내장을 빼 손질한다.

2. 냄비에 기름을 살짝 두르고 타이거새우의 머리 부분을

볶다가 물을 충분히 부어 육수를 내준다.

3. 새우 육수에 파뿌리 3개와 셀러리 한 줌을

넣고 끓인다.

4. 육수가 충분히 우러나면 새우머리와 파뿌리,

셀러리를 건져낸다.

5. 육수에 생강 1톨, 레몬그라스 3개, 통마늘 3개, 월계수잎 2장,

통후추 1T, 고체 치킨스톡 1덩어리를 넣고 끓인다.

6. 볼에 코코넛밀크 4T, 라임즙 4T, 설탕 1.5T, 소금 2T, 피시소스 3T,

칠리 페스토 2T를 넣고 섞어 소스를 만든다.

7. 육수에 만들어둔 소스와 청양고추 큐브 1T를 넣어 매운 맛을 낸다.

8. 1cm 두께로 반달 썰기 한 토마토와, 채썬 양파, 느타리버섯 200g,

레몬즙을 넣고 한소끔 끓인다.

9. 새우를 넣고 1분 끓인다.

10. 마지막으로 면 사리를 넣고 꼬들꼬들하게 끓이면 완성입니다

전복내장라면 레시피

 요리 재료

[페이스트육수 재료(30인분 기준)]

육수용 멸치 30g, 육수용 밴댕이 15g, 양파 180g,

무 200g, 대파80g, 파뿌리 20g, 다시마 30g,

마른고추 8g, 통생강 20g, 물 5L

[게우페이스트 재료]

게우 200g, 깨 50g, 대파 20g, 청양고추 10g,

화이트와인 40g, 육수 150g, 참기름 30g, 다시마분말 10g

[분말스프 재료(4인분 기준)]

조개 다시다 24g, 고춧가루 미분 16g, 설탕 8g,

메기 치킨 스톡 6g, 마늘분 6g, 양파분 5.2g,

새우액기스분 2g, 굴베이스분 2g, 미원 2g, 후추분 0.8g

[전복내장 라면 재료(1인분 기준)]

전복라면 분말스프 18g, 게우페이스트 40g, 물 550cc

 만드는 법

[페이스트 육수 만드는 방법]

1. 멸치는 내장을 제거 후 비린내가 나지 않게

볶아서 준비한다.

2. 다시마는 전장으로 넣어 사용하고 다시마는

육수가 끓으면 건져 채를 썰어 고명으로 사용한다.

3. 물 5L를 넣고 준비한 재료를 넣고 2시간가량 끓인다.

4. 육수를 다 끓인 후 건지를 건져낸다.

[게우 페이스트 만드는 방법]

1. 프라이팬에 참기름을 두르고 게우를 볶아주다

게우가 어느 정도 볶아지면 화이트와인을 넣는다.

2. 게우를 볶을 때 주걱으로 게우를 으깨며 볶아준다.

3. 게우가 충분히 볶아지면 블렌더에 다시마 분말을

제외한 재료를 넣고 곱게 갈아준다.

4. 곱게 갈린 재료를 다시 프라이팬에 넣고

중불에서 20분가량 가열한다.

5. 다시마 분말을 섞어 마무리한다.

[분말스프 만드는 방법]

1. 준비한 재료를 잘 혼합하여 사용한다.

(*1인분에 18g 사용)

[전복 내장 라면 만드는 방법]

1. 물 550cc를 냄비에 넣고 끓인다.

2. 물이 끓기 시작하면 분말 스프 18g, 면,

청양고추, 대파를 넣는다.

3. 면이 어느 정도 익으면 게우페이스트를 풀어주고

 달걀흰자를 넣는다.

4. 면이 다 익으면 불을 끈 후 그릇에 옮겨 담는다.

5. 참기름을 살짝 뿌려 마무리한다.

직접 찾아간 전복 양식장

전복이 어마어마하게 많습니다.

식당으로 들어가는데 1인당 28,000원

전복 한상으로 주문했습니다.

전복찜과 전복 물회를 시작으로

전복무침까지 오분자기가 아니라

꼬마전복입니다.

끊임없이 나오는 전복 한상차림

전복의 진정한 맛을 느낄수 있는

전복회

새콤달콤한 전복물회

완도에서만 볼 수 있는

전복 탕수육

꼬마전복무침, 전복장, 전복찜

전복 8첩 한상

매생잇국, 전복장, 갓김치

감태, 전복회무침, 전, 달래무침

전복탕수육, 전복회, 전복찜

김치, 전복죽, 미역줄기, 전복물회

우럭구이, 감자채볶음, 전복꼬마무침

푸짐한 한상입니다.

전복죽부터 먼저 먹어 보는데

내장이 맛있다 합니다.

다음은 전복탕수육, 물회, 꼬마전복

온통 전복입니다.

아직 끝나지 않았는데

비빔밥까지 이집만의 특징이라는

전복 내장소스 그리고 전복 고추장

주인이 직접 담근 전복고추장

전복내장소스와 전복고추장까지

넣어서 비비면 전복비빔밥 완성

짜지도 않고 묘한 맛이라네요

내장소스를 어떻게 만들었는지

물어보자 절대로 못가르쳐 준답니다

그리고 팔지도 않는다는데

빨리 상하는 내장의 특성상

외부로 유출이 금지입니다.

뭐가 들어갔는지 하나만

알려달라고 하자 청양고추가

들어갔다 합니다.

윤곽이 잡혔다는 전복 요리

편스토랑 3관왕이라고 소개를

하며서 4연승에 도전을 한답니다.

대중적으로 만들 수 있는 전복 요리

선장님과 함께 먹었던

전복 내장 라면

맛은 물론 진한 국물에 만족했습니다.

전복 내장 라면을 만들기로 합니다.

먼저 전복 내장을 볶아 줍니다.

참기름과 와인을 넣어서 비린내도 제거

버터를 넣어서 볶으면 풍미가

좋아진다 합니다.

볶은 내장과 대파, 청양고추, 참깨를

넣고 믹서기에 갈아 줍니다.

전복의 살을 쓰지 않고 전복

내장만 사용한답니다.

전복의 내장을 먹으면

전복을 다 먹은 것이랍니다.

미리 만들어 놓은 특제 육수

재료는 국물용 멸치, 디포리,

양파, 무, 대파, 파뿌리, 다시마,

건고추, 통생강입니다.

끓는 육수에 면을  넣고

삶았는데 색이 녹색입니다.

특제육수에 고춧가루를 투입하고

싱거울 때에는 내장페이스트를

넣어 줍니다

간 조절이 가능한 내장페이스트

비주얼은 좋은데

과연 그 맛은 어떨까요

내장의 소스 향이 확

올라온다 합니다.

국물의 맛은 라면 특유의 향과

내장이 어우러지는 향입니다.

완도 바다를 마시는 맛

전복 내장으로 만든

전복내장라면

라면과 비슷해 보이는

전복내장라면입니다.

냄새도 라면과 비슷합니다.

편스토랑 최초 4관왕 도전입니다

전복 찢면 레시피

요리 재료

수타면 1인분, 팟타이소스 6T, 전복굴소스 2T,

열치액젓 0.5T, 청주 0.5T, 청양고추 4개, 마늘 5개,

양파 0.5개, 전복 2개, 베트남고추 3개, 공심채 한주먹, 숙주 한주먹,

식용유, 전분물

 만드는 법

1. 마늘은 편 썰기, 양파는 채 썰기, 청양고추는

 길게 채 썰기 해준다.

2. 공심채는 6-7cm 길이로 썰어준다.

3. 숙주는 씻어서 준비한다.

4. 전복은 솔로 물때를 제거해준 뒤, 내장과

이빨을 제거하고 채 썰어 준비한다.

5. 수타면은 1분 30초간 삶아서 찬물에 헹군다.

6. 팬에 식용유를 살짝 두르고, 손질한 마늘과

양파, 베트남고추를 볶아준다.

7. 향이 올라오면 채 썬 전복을 넣고

청주 0.5T를 넣어 볶아준다.

8. 이어 면과 청양고추를 넣고 팟타이소스 6T,

전복굴소스 2T를 넣고 볶아준다.

9. 숙주와 공심채를 넣고 숨이 죽으면 멸치액젓 0.5T를

넣어준 후, 전분물로 농도를 맞춰 마무리합니다

고요한 집안

특별한 공간이 있습니다.

복합 힐링 공간이라는데

사진을 촬영하고 있습니다.

우승 소감을 연습하는데

사실은 드라마 포스터 촬영용

의상을 피팅중이랍니다.

요리를 개발하러 갑니다.

세상에 없던 전복요리를

위하여 식당으로 갔습니다.

메뉴는 해물감자탕

수타면과 감자탕의 만남

채소들을 미리 먼저 볶은 후에

바다향이 가득한 조개와

홍합을 가득 넣고

푹 삶은 등뼈와 국물을 넣고

돼지 등뼈와 통문어

일단 국물을 먹어 보고

시원한 국물 맛입니다.

그리고 엄청난 크기의 등뼈

거의 발골 수준으로

맛있게 먹고 있습니다.

면사리를 추가하기 위하여

사장님을 부릅니다.

과연 어떤 면일까요

요리경력 15년

플라잉수타의 장인입니다.

화려한 수타 퍼포먼스로

소문이 난 고수입니다.

고무줄처럼 쭉 늘어나는 반죽

화려하고 우아한 몸짓으로

반죽을 돌리고 있습니다.

일반 수타가 아닌 플라잉수타

한국에서 하는 사람이 많지

않다고 하는데 반죽이

끓어지지 않네요

면을 반으로 나눈 뒤

면을 찢습니다.

그리고 감자탕에 넣습니다.

숙성면의 끝판왕이랍니다.

과연 그 식감은

쫄깃하다 하네요

쭈욱 늘어나고 식감이

독보적이랍니다.

찰지고 아주 맛이 있답니다.

배우고 싶다 하네요

한번만 도와 주겠다고

하는 고수입니다

플라잉수타 배우기

먼저 도구를 이용해서

연습을 하는데

휴지를 사용합니다

많이 늘어날수록 면이

맛이 있다 합니다.

열심히 배우고 있는 유리

좌우로 흔들기도 하고

무용 같은 느낌

연습이 끝입니다.

소질이 남다른 것 같다면서

실전으로 들어갑니다.

휴지와는 다른 무게감

능수능란하게 돌리고 있습니다

내친김에 새 기술 까지

이제 마지막 단계

면을 잘라서 손으로 찢어내는

단계인데 면을 찢어내는 유리

거침없이 합니다.

첫플라이잉수타면을 완성했습니다

정말로 잘 한다 합니다.

손님들 앞에서 실제로

해보는 플라잉수타면

면 찢기마저 완벽합니다.

그리고 도삭면까지

잘하고 있습니다

며칠 후 웍을 가지고

다시 방문해서 주방으로 갔습니다.

플라잉수타면을 만들고

있습니다.

일단 끓는 물에 면을 삶고

야채를 손질하고

전복도 썰어 줍니다.

준비한 재료들을 볶습니다

볶음면이라 합니다.

편스토랑 이유리셰프편

먹거리의 천국인 시장

다양한 식재료들이 가득합니다.

절친 배우 박하나와 시장을 찾은 유리

차예단

간장, 오향, 찻잎등과 함께 삶은 달걀이 

보입니다.

시기한 것은 바로 구매하고

한입에 바로 넣는 유리

바로 따라서 하는 하나

달걀을 하나씩 물고 이동하는데

달걀이 보이는데 오리알입니다.

장갑을 끼고 오리알을 깨는데

까만 홍화단 삭힌 오리알

중독성이 있는 고소한 맛이 

있답니다

송화단의 주인공은 하나

코끝을 찌르는 암모니아향

하얀색은 엄청 짜다고 

하는데 먹지 않는 유리

헐리우드 액션입니다.

바꾸어 먹어 보자고 하는데

흰색의 오리알은 짜다고 

하는데 한입먹고 얼음입니다

짜다고 합니다.

두사람의 눈길을 끝 음식

바로 유빙입니다.

천번을 접은 반죽을 넓게 펴서

팬에 올리고 달걀을 가운데

깨서 올립니다.

파를 뿌려주고 기름으로 구워낸 유빙

달걀을 보고 멈추어 섰는데

장비가 부럽다고 하는 유리

한판을 다 달라고 하는데 

아주 큽니다.

유리 얼굴의 3배

바로 먹기 시작합니다.

흔한 부침개의 맛이라는데

당긴다고 하네요.

무언가 발견했는데 

냉면구이라 합니다

철판에 냉면을 노릇하게 굽고

달걀과 햄을 얹은 후

마라소스와 새콤한 흑식초를 

바르고 파, 고수등을 얹은 요리입니다.

먹음직스럽습니다.

청계란도 주문하고 

한상 가득입니다.

냉면구이는 쫄면의 느낌에

향신료가 많이 느껴진다 합니다.

처음으로 먹는데 낮설지 않은 

맛이라 합니다.

발사믹을 꺼냅니다.

발사믹을 뿌리고 먹어 보는데

괜찮다고 합니다.

또 무언가를 꺼내어 흔들고

있는데 청양고추라 합니다.

음식계의 콜롬버스라 합니다.

새로운 맛의 도전입니다.

용감하게 새로운 조합에 

나섰습니다.

매울 것 같은데 괜찮다고

상쾌하다고 합니다.

청계란을 먹어 보는데

색깔이 남다른데

달걀물에 소금과 알칼리 비법

분말을 넣고 색이 진해질 때까지

저은 뒤 청색 빛이 날 때까지

찌는 삭힌 달걀입니다.

청계란을 썰어서 향신료와

볶은 요리

하나도 먹어 보는데 괜찮다 하네요.

철판의 장점을 살려 보고 싶다네요.

이유리의 극한 체험

철판 요리편

요리 도구를 들고 철판집에 

도착을 했니다..

눈을 뗄 수 없는 화려한 

불 퍼포먼스

그리고 철판 위에서 펼쳐지는

맛의 향연

철판 요리의 매력을 느낀 유리

바로 익혀서 먹는 철판 요리의 맛

철판하면 빠지지 않는 달걀요리

한번 보여 주겠다 합니다.

달걀을 먼저 보여 주는데

화려합니다.

이어지는 퍼포먼스

달걀로 하트를 그리고 있습니다.

그리고 가운데 1등을 쓰고 있습니다.

철판은 불쇼가 메인이라

합니다.

오늘은 달걀을 배우는 날 

불쇼는 살짝 맛보기로 만

하기로 합니다.

일명 볼케이노

양파를 사용하고 도수가 높은 술

75도가 넘습니다.

볼케이노에 기름을 충전하고

불을 붙이고

맨손으로 불을 옮겨 붙이고

기름으로 길을 만들어서

불을 붙이자 불길이 쏟아 오릅니다.

고온에서 빠르게 양파구이

고기를 구울때에는 좀더 화려한

불쇼 살치살을 굽는데

손으로 불을 잡아서 손에 불이

붙었는데 손을 내리치자 

불이 붙었습니다.

되게 멋있다 하고

해 보고 싶다 하네요.

잘 구워진 살치살

불 쇼를 하는 이유 잡내와

불맛을 입히기 위해서 

하는 것이랍니다.

소금을 뿌리고 소금통도

후추통도 돌리고

철판 불맛은 맛있답니다.

달걀 퍼포먼스에 도전해

보기로 하는데

달걀을 굴리는데 돌리기는 

성공을 했으나 도구에 올리기는 

실패를 하는데 계속 도전을 합니다.

거의 성공이 가까워지는데 

드디어 성공을 했습니다.

그리고 하트를 그리고 

계속해서 무언가를 그리고 있습니다.

철판 달걀말이도 준비하고

끝나는 줄 알았는데 

불쇼를 한번 해보자고 하는

유리

손가락에 불만 붙여 보기로 합니다.

드디어 손가락에 불을

붙였습니다.

한손가락에서 다섯손가락을

해보려 합니다.

손가락에 불이 붙었습니다.

대단합니다.

말리는 제작진과 시도를 하는

유리

아직 하고 싶은게 남은 불의 여신

발화점이 낮은 위스키 속 알코올이

기화가 되면서 손이 아닌

알코올 위에 불이 붙는 원리입니다.

불맛을 보았다는 유리입니다.