chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

좋은아침 프로그램에서 한우를 올바르게 보관하는

방법과 맛있게 굽는 방법에 대하여

알려 주었는데 그 내용을 알아 봅니다.

우리가 한우를 구입할 때 한 번 먹을 양만

구입을 해서 다 먹는다면 문제가 없지만 양이

많아서 다 먹지 못하고 남을 경우에는 부득이하게

보관을 해야 하는데 어떻게 보관을 하는 것이

좋은 것인지 배워 봅니다.

한우를 냉장고에 보관할 경우에 냉장으로 보관을

할 경우에는 2일 내는 3일, 최대 일주일 정도를

넘기지 않는 것이 좋습니다.

그리고 조금 더 보관하기 위하여 냉동 보관을 할

경우에도 최대한 6개월을 넘기지 않는 것이 좋은데

가능하면 최대한 빨리 먹는 것이 좋습니다.

냉동 보관을 할 경우에는 사 온 그대로 보관을

하지 말고 공기와 접촉하는 부분을 줄이는 것이

좋은데 랩이나 지퍼백을 활용하여 밀봉합니다.

큰 덩어리로 넣어서 해동한 냉동 고기를 다시

냉동실에 넣으면 상할 위험성이 있기 때문에

먹을 만큼 나누어서 냉동 보관을 하는 것이 좋습니다.

구이용 한우를 보관할 경우에는 한우의

표면에 식물성 기름을 발라서 보관하면

다음에 꺼내서 먹을 때 맛있게 먹을 수 있습니다.

식물성 기름을 발라도 한우의 맛은 그대로

유지가 됩니다.

한우 맛있게 즐기는 방법

한우를 굽기 전에 준비를 할 사항은 먼저 한우에

소금을 뿌린 후 30분 정도 냉장 보관합니다.

소금의 삼투압 작용으로 인하여

한우의 육즙을 잡아줍니다.

냉장고에 30분 내지 40분 보관을 하게 되면

겉 표면이 마르게 되는데 이렇게 해서 불판위에

올라가게 되면 마이야르 반응이 일어나는데

한우에 열을 가했을 때 표면이 갈색으로

바뀌는 현상을 말합니다.

마이야르 반응이 일어나면 한우의 감칠맛이

높아지게 됩니다.

미리 고기를 불판위에 올리기 전에 70도 이상으로

불판을 미리 예열합니다.

온도를 70도 이상으로 올리는 것이 좋은데

불판위에 한우가 질겨지는 온도가 45도 근처인데

45도를 지나갈 때 육단백질끼리 엉겨 붙어서

질겨지게 됩니다.

두 번째 불판위 한우가 질겨지는 온도가 70도 근처,

70도를 지나갈 때에는 콜라겐끼리 엉겨 붙어서

질겨지게 됩니다.

한우를 연하게 굽는 방법은

45도와 70도의 온도대를 빠르게 통과하는

것입니다.

불판의 온도를 70로 맞추는 팁은

불판 위로 물방울을 떨어뜨려 보는 것인데

불판 위 물방울이 또르르 굴러가면 70도,

한우를 뒤집는 타이밍은 표면 위로 육즙이 올라

왔을 때 입니다.

한우를 보관하는 방법과 맛있게

굽는 방법에 대하여 알아 보았습니다.

 2tv생생정보 황금레시피

연말연시 집에서 즐기는 한우 요리입니다.

몸에도 좋고 맛도 좋은 한우로 누구나 쉽게 따라서

만들 수 있는 요리입니다.

평소 요리에 자신이 없는 분들도 잘 따라서 만들면

누구나 만들수가 있습니다.

한우는 외국 소고기와 견주어도 맛이 뛰어난데

일본 소고기의 부드럽고 마블링이 촘촘한 고소한 맛과

서양 소고기의 육즙과 육향의 장점을 적절하게

갖추고 있는 것이 한우의 특징이라 합니다.

한우등심스테이크 (2인분 기준)

재료:

한우 등심 400g(두께 3.5cm~4cm), 아스파라거스 4개, 토마토 1개,

로메인(또는 양상추) 3~4잎, 굵은소금, 올리브 오일, 버터, 파르메산 치즈

한우 등심은 굽기 전 30분 이상 상온에 둡니다

팬에 오일을 두르고 연기가 올라오면 한우 등심을 넣습니다

30초에서 1분 간격으로 뒤집으며 겉면을 최대한 바삭하게 굽습니다

(tip 등심을 구울 때는 계속 센 불에서 굽는 게 중요합니다)

육즙을 동시에 가두기 위해서 이렇게 합니다.

구워진 한우 등심을 키친타월에 올려 두고 7분 정도 레스팅을 합니다

(tip 레스팅 과정에서 육즙이 더 풍부해집니다)

(※ 레스팅이란? 5분내지 10분동안 실온에 두고 기다리며

육즙이 골고루 퍼지는 과정입니다)

레스팅 후 가열한 팬에 버터를 녹이며 한우 등심 겉면에 뿌려 줍니다

한우 등심을 구운 팬에 손질한 아스파라거스, 토마토, 로메인을 굽습니다

 한우차돌박이솥밥 (4인분 기준)

재료:

한우 차돌박이 200g, 30분간 불린 쌀 200g, 물 200g

소금 1g(약간), 달걀노른자 1개, 쪽파 50g, 청양고추 1개

차돌박이는 솥밥에 어우린다고 하는데 솥밥은

기름의 맛이 굉장히 중요한데

차돌박이는 한우 중에서 기름이 아주 맛있고

고소한 부위이기 때문에 차돌박이를 사용한다고 합니다.

30분간 불린 쌀과 같은 양의 물에 소금 1g을 넣습니다

센 불에서 끓으면, 뚜껑을 덮고 중간 불에서 7~8분, 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들입니다

팬에 차돌박이를 올리고 센 불에 굽습니다

뜸 들인 밥 위에 썰어둔 청양고추를 얹고, 구운 차돌박이와 달걀노른자를 얹습니다

 한우불고기타코 (4인분 기준)

재료:

한우 설깃살 300~500g, 토르티야 6장, 아보카도 1개, 치즈 100g(취향에 맞게 변경 가능),

적양파 1개, 빨간, 노란 파프리카 1개씩, 양상추 1통, 고수 1/2단, 레몬 1개, 사워크림 200g

불고기 양념 재료:

배 1/4개, 양조간장 6큰술, 황설탕 2큰술, 후춧가루 1/2작은술, 물엿 2큰술

다진 마늘 1큰술, 참기름 1.5큰술, 통깨 1큰술, 청양고추 1/2~1개

불고기용 한우를 양념에 재웁니다

재운 불고기는 센 불에서 빠르게 볶습니다

(tip 불고기를 볶을 땐 센 불에서 볶아야 고기가 질겨지는 걸 방지할 수 있습니다)

프라이팬에 구운 토르티야에 볶은 불고기와 손질한 아보카도, 양파,

파프리카, 양상추, 고수를 넣고, 사워크림을 넣고 돌돌 맙니다