chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

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연말연시 집에서 즐기는 한우 요리입니다.

몸에도 좋고 맛도 좋은 한우로 누구나 쉽게 따라서

만들 수 있는 요리입니다.

평소 요리에 자신이 없는 분들도 잘 따라서 만들면

누구나 만들수가 있습니다.

한우는 외국 소고기와 견주어도 맛이 뛰어난데

일본 소고기의 부드럽고 마블링이 촘촘한 고소한 맛과

서양 소고기의 육즙과 육향의 장점을 적절하게

갖추고 있는 것이 한우의 특징이라 합니다.

한우등심스테이크 (2인분 기준)

재료:

한우 등심 400g(두께 3.5cm~4cm), 아스파라거스 4개, 토마토 1개,

로메인(또는 양상추) 3~4잎, 굵은소금, 올리브 오일, 버터, 파르메산 치즈

한우 등심은 굽기 전 30분 이상 상온에 둡니다

팬에 오일을 두르고 연기가 올라오면 한우 등심을 넣습니다

30초에서 1분 간격으로 뒤집으며 겉면을 최대한 바삭하게 굽습니다

(tip 등심을 구울 때는 계속 센 불에서 굽는 게 중요합니다)

육즙을 동시에 가두기 위해서 이렇게 합니다.

구워진 한우 등심을 키친타월에 올려 두고 7분 정도 레스팅을 합니다

(tip 레스팅 과정에서 육즙이 더 풍부해집니다)

(※ 레스팅이란? 5분내지 10분동안 실온에 두고 기다리며

육즙이 골고루 퍼지는 과정입니다)

레스팅 후 가열한 팬에 버터를 녹이며 한우 등심 겉면에 뿌려 줍니다

한우 등심을 구운 팬에 손질한 아스파라거스, 토마토, 로메인을 굽습니다

 한우차돌박이솥밥 (4인분 기준)

재료:

한우 차돌박이 200g, 30분간 불린 쌀 200g, 물 200g

소금 1g(약간), 달걀노른자 1개, 쪽파 50g, 청양고추 1개

차돌박이는 솥밥에 어우린다고 하는데 솥밥은

기름의 맛이 굉장히 중요한데

차돌박이는 한우 중에서 기름이 아주 맛있고

고소한 부위이기 때문에 차돌박이를 사용한다고 합니다.

30분간 불린 쌀과 같은 양의 물에 소금 1g을 넣습니다

센 불에서 끓으면, 뚜껑을 덮고 중간 불에서 7~8분, 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들입니다

팬에 차돌박이를 올리고 센 불에 굽습니다

뜸 들인 밥 위에 썰어둔 청양고추를 얹고, 구운 차돌박이와 달걀노른자를 얹습니다

 한우불고기타코 (4인분 기준)

재료:

한우 설깃살 300~500g, 토르티야 6장, 아보카도 1개, 치즈 100g(취향에 맞게 변경 가능),

적양파 1개, 빨간, 노란 파프리카 1개씩, 양상추 1통, 고수 1/2단, 레몬 1개, 사워크림 200g

불고기 양념 재료:

배 1/4개, 양조간장 6큰술, 황설탕 2큰술, 후춧가루 1/2작은술, 물엿 2큰술

다진 마늘 1큰술, 참기름 1.5큰술, 통깨 1큰술, 청양고추 1/2~1개

불고기용 한우를 양념에 재웁니다

재운 불고기는 센 불에서 빠르게 볶습니다

(tip 불고기를 볶을 땐 센 불에서 볶아야 고기가 질겨지는 걸 방지할 수 있습니다)

프라이팬에 구운 토르티야에 볶은 불고기와 손질한 아보카도, 양파,

파프리카, 양상추, 고수를 넣고, 사워크림을 넣고 돌돌 맙니다