chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

맛있는 아지트 경기도 송추 장흥밥상

식객 허영만의 백반기행 53회

 

비가 내리는 날 배우 박준규를

만났습니다

 

 

 

 

양주시 장흥면

 

 

 

기사식당이 오래 된 곳이

있다 하면서 찾아가고 있습니다

반찬이 나오는데 아주

간소하게 나오고 메뉴는 6가지

주방에서는 3사람이 동시에

음식을 세팅하고 있습니다

 

 

그림을 꺼내는 박준규

1988년에 그린 그림이라면서

설명을 하고 있는데 음식이

나오고 뚜껑을 열지말라고 합니다

끓는 소리와 냄새에 그냥

군침만 넘기고 있는데

배우 임현식씨를 갑자기

만났습니다

 

 

임현식씨의 단골집이라고

하는데 매운 것을 어떻게

할 것인지 묻고 있습니다

부대찌개의 뚜껑이 열리고

취향에 맞게 해 준다는데

손님의 기호에 맞게 양념을

직접 조절해 줍니다

끓은 다음에 양념을 하면

더 맛있게 된다고 합니다

 

 

독특한 양념 방식의

송추식부대찌개

드디어 부대찌개를 먹기

시작하고 당면도 건져서

먹습니다

 

 

모닝 소시지도 한번 먹어

보라는데 향이 독특하고

맛이 있다 합니다

소시지에 대해서 자세하게

설명하는 박준규

간 소고기 민스

건더기가 다양한 부대찌개

 

 

부대찌개에 밥을 말아서

먹으니 정말 맛있답니다

 

 

 

 

양주시 장흥면

 

 

 

면요리를 굉장히 좋아한다는

박준규

핫한 면요리집이 있다면서

식당안으로 들어갑니다

1980년에 개업을 한 집

내부가 예식장 분위기인데

냉면이 주 메뉴라고 하는데

닭무침도 있다고 닭무침과

냉면을 주문했습니다

 

 

이북사람들은 술을 마시고

냉면을 먹는답니다

닭무침이 나왔는데

비주얼이 아주 좋은데

닭껍질도 있고 가슴살

허벅지살 부위별로 식감이

다른다는데 냉면이

나왔습니다

 

 

평양냉면

양이 아주 많다고 하는데

세수대야라고 합니다

정석대로 국물부터 맛을 보고

곰곰이 생각하는데 국물맛이

강하다고 합니다

꿩완자가 냉면속에

들어 있는데 뼈째같이

갈아서 했다고 뱃속에서

충이 없어졌다는 옛날 사람들의

이야기랍니다

 

 

소고기를 삶은 것에다

돼지고기 삶은 것 그리고

꿩을 삶은 것까지 같이

들어간다는 육수입니다

꿩냉면

 

 

면부터 먹어 보는데

메밀향이 느껴진다 합니다

향이 근사한 면은 처음이라

하는데 신기하게 면을 말아서 먹는

박준규를 바라 봅니다

 

 

오이가 씹히는 맛이 좋다고

오이를 좀 더 달라고 하는

박준규입니다

전분과 메밀은

3 : 7

2 : 8로

조절을 한답니다

평양에 분점을 둘때까지라는

문구가 눈에 들어 옵니다

 

 

 

 

양주시 덕정동

 

 

 

오래되었고 맛으로 자부하는

집 골목으로 들어갑니다

40년 전통의 밥집

메뉴가 한가지 갈치찌개

아주 커다란 갈치를 보여주는데

특 대 소

 

 

갈치의 사이즈에 따라서 가격이

달라진다고 합니다

낚시로 잡아서 비늘이 그대로

있다는데 칼로 내리쳐서

자릅니다

소문난 기본찬

 

 

오이지 갈치김치에 갈치 덩어리가

보이는데 과감히 먹어 보는

박준규 비리지 않고 맛있답니다

김치가 시원하다고 하는데

참외 장아찌도 맛있답니다

 

 

드디어 갈치찌개가 나오는데

대파가 많이 보입니다

파를 많이 넣어야 시원한 맛이

난다고 합니다

하루에 파를 10단 내지 15단을

사용한다고 하네요

잘익은 갈치를 담아 주는

주인장

 

 

특사이즈의 위엄 살이 두툼합니다

갈치고기가 쫄깃하다는데

갈치는 제주도 성산포에서

오는 것이라 합니다

국물도 맛있다는데 걸쭉하고

고춧가루를 아주 곱게 빻은

것을 넣는답니다

육수는 디포리를 사용해서

만든다고 합니다

 

 

다양한 재료를 넣어서 육수를

만들고 있습니다

갈치알을 먹어 보는데

맛이 떫다고 합니다

대파 갈치찌개

 

 

 

 

양주시 장흥면

 

 

 

훈제를 하고 있는데

바비큐가 보입니다

삼겹살이라고 하고 닭다리도

있습니다

나무는 벚꽃나무라 합니다

눈이 따가울 정도로 연기가

자욱한데 훈제 베이컨을

만든다는데 벽장문을 열자

훈제를 하고 있는 모습이

보입니다

 

 

야외에 자리를 잡고 앉았습니다

기본찬이 먼저 나오고

고사리가 있습니다

고사리를 구워서 먹어야

한다는데 그냥 먹어 보다가

입에서 꺼냅니다

훈연 삼겹살과 닭다리

훈연 모둠 바비큐

두툼하게 구워야 제맛

 

 

고추냉이와 함께 먹는

바비큐

육즙이 아주 많이 나오는 것이

눈에 보입니다

벚나무의 향이 많이 난다고

하는데 닭고기도 훈제한

닭이 맞다고 합니다

닭이 맛있답니다

 

 

훈제 베이컨을 가지고 왔는데

만드는 전문가가 있다는데

아들이 직접 만든답니다

5년이상 연구를 해서

만든 것이랍니다

12시간 자연 건조하고

6시간 연기로 훈연한답니다

 

 

완성이 된 훈제 베이컨

고추냉이를 얹은 베이컨의

맛은 불맛이 있어서

맛있답니다

갈비는 돼지 등갈비

특제소스를 발라서 구워

주고 있습니다

 

 

등갈비의 소스가 달다고 하는데

한번 먹어 보고 많이

달다고 합니다

 

 

 

 

양주시 광적면

 

 

 

아주 예쁜 동네로 갔습니다

사람들이 많이 찾는다는

집으로 들어갔는데 사람들이

아무도 없습니다

골프장 맛집으로 소문이 났다는데

돌미나리 엄나무 땅두릅

오가피, 동치미 오이무침 고추찜등

반찬이 다양합니다

 

 

동치미를 한번 먹어보라고

하는데 괜찮답니다

돌미나리 무침의 맛은

기름을 너무 많이 부었다고

합니다

나물의 양이 너무 많아서

염소가 된 기분이라 합니다

12시가 되니까 손님들이 몰려

들어 오고 있습니다

 

 

자연산 버섯볶음

양이 아주 많습니다

여러 가지 맛을 낸다는

버섯 먹버섯이라고 하는데

싸리버섯도 있고 다섯 여섯가지

버섯이 들어 갔다고 합니다

 

 

참기름을 조금 줄여으면

하는데 밥에 비벼서 먹어 보라

합니다

숟가락으로 열심히 밥을 비며서

입가심으로 동치미를 마신 후

비빔밥을 먹어 봅니다

밥을 비비자 제대로 역할을

한다고 합니다

 

 

버섯이 나는 시기에 염장을 해놓고

사용을 한다는데 버섯을

염장해 놓은 통안에

버섯이 많이 들어 있는데

하루동안 짠기를 빼내서 사용을

한다고 합니다

물기를 짜낸 후에 음식을

만든다고 합니다

 

 

자연산 버섯 된장 찌개

자연산 버섯과 된장의 만남

냄새보다는 맛이 좋다고 합니다

된장의 맛으로 인해서

버섯의 다양한 맛을

느낄수가 없다는데

맛있답니다