생활의 달인 - 팟타이, 똠얌꿍달인, 구리 초밥 달인, 겨울철 차량 관리 달인

 

태국 음식 달인

팟타이, 똠얌꿍달인

 

작고 평범한 가게

세계적인 음식 똠얌꿍

진짜 태국음식이라 합니다.

아버지에게 전수를 받은 팟타이 소스

달인의 가게 안은 크지 않은데

가장 많이 찾는다는 팟타이

한국에서 20년째 살고 있다는 달인

팟타이는 주특기 메누라는데

팟타이 맛을 좌우하는 소스

핵심비법인 코코넛속에 

타마린드 열매라는데 

이것을 굽는데 껍질이 타고 속에 

열매가 나오는데 

그리고 태국 완두콩이 나옵니다.

완두콩을 볶아서 으깨어 주면

고소한 향이 일품이랍니다.

코코넛속에 타마린드와 완두콩을

넣어 줍니다.

그리고 냄비에 넣고 쪄 줍니다.

드디어 개봉을 하고 속에 있는

재료를 꺼내도 재료의 진액만을

사용한다고 합니다.

노란 망고와 야자나무로 만든 설탕

녹이면 엿처럼 되는데 여기에

망고를 넣습니다.

여기에 타마린드를 넣고

졸입니다.

진한 풍미를 자랑하는 타마린드소스

달인의 든든한 지원군은 남편이랍니다.

매운 맛이 일품이라는 똠얌꿍

여러 맛이 공존하는 국물

하얀색의 통안에 새우가 들어 있네요.

말린 라임잎을 살짝 구워주고 그 위에

새우를 올리고  훈연으로 비린내를

잡아주고 코코넛 밀크와 바나나 꽃

갈랑가라고 하는 태국의 생강이랍니다.

코코넛밀크에 생강을 넣고 그다음

믹서기에 갈아 주고 새우도

바나나잎을 덮어서 코코넛 수프를 부어

주고 숙성을 하루동안 한답니다.

레몬그라스와 레몬의 잎

고추장 양념을 만들었었습니다.

채수에 여러 재료를 넣고 

새우를 넣고 끓여주면 끝입니다.

고향생각이 많이 난다고 합니다.

 

사엥숙 수넷(女 / 56세 / 경력 20년)

<창수린>

서울특별시 용산구 두텁바위로 55

☎02-3789-7625

 

 

 은둔식달

 구리 초밥 달인

 

처음 만났을 때 촬영을 거부 했다는데

달인이 만든 초밥을 먹어 봅니다.

먹는 사람들의 표정을 보니 

그맛이 어떤지 알수 있을 것 같습니다

초밥 간장 조차 평범하지 않다고 

합니다.’

연어의 머리로 기름을 내고

향이 아주 좋다고 합니다.

초밥 단일 메뉴만 판매를 한다고 하네요.

가게 안에서 간장냄새가 난답니다.

생선초밥을 한번 먹어 보는데

엄청 맛있다고 합니다.

고소한 기름진 맛이 밥에서 

느껴진다 합니다.

참치 초밥이 숙성이 잘 되었다는데

초밥의 아이스크림같답니다.

한가한 시간에 달인을 만나기 위해

들어 갔습니다.

환한 웃음으로 답하는 손님들

밥도 여느 초밥과 달라 보이는데

밥물에 레몬즙

그리고 노란색의 밥을 지을 때

사용한다는  것인데 연어 머리에서

기름을 녹여 내는데 마늘을 

다진 것을 넣습니다.

비린내가 하나도 나지 않는다고

하는데 냉장고에서 하루 숙성을 

해서 사용한다고 합니다.

사용할 때에는 불순물을 제거하고

사용한다고 합니다.

밥에서 윤기가 나고 향이 좋다고

합니다.

달인의 비법이 들어 간 요리

간장도 비범하다는데 

직접 만들어서 사용한다고

합니다.

광어뼈 위에 대파를 놀려주고

참다랑어의 기름이 많은 부분

참치껍질을 먼저 분리하고 

껍질과 소금으로 섞어서

대파위에 올려주고 

달걀의 흰자를 발라 주네요

산패를 막아 주기 위한 방법이라

합니다.

이것이 간장의 소스를 만드는 

방법 중의 하나라고 합니다.

여러 가지 재료를 넣어서 

육수를 만들기 시작합니다.

진한 첫 번째는 간장소스로

두 번째는 새우장을 만드는데

사용한다고 합니다.

그리고 연어 초밥에서 향이 난다고

하는데 연어가 가장 숙성이

잘 된 것 같답니다.

연잎위에 소금을 얹어서 청주를

뿌리고 연어를 올리고 녹차잎을

뿌려서 이렇게 12시간 숙성을

시킨다고 합니다.

이렇게 해서 연어 초밥이 만들어

집니다.

 

정철(男 / 44세)

<기꾸초밥>

경기도 구리시 안골로 91

☎031-551-0667

 

 

 겨울철 차량 관리 달인

 

달인을 만나기 위해 찾아왔는데

세차를 하고 있습니다.

차량의 셀프케어시대

달인이 알려주는 차량의 숨은 기능

스마트 키의 배터리가 방전이 되자

키를 꺼내고 방전된 스마트 키로

시동을 겁니다

보닛이 안쪽에 숨어 있는데 

와이프를 세워 주네요.

핸들을 아래로 내리거나 올리는 기능인데

핸들을 잡고 앞으로 당기면 빠져나오고

밀면 들어 가네요.

체형에 맞추어서 운전

트렁크도 키가 맞지 않아서 불편할 때

내키에 맞게 설정해서 버튼을 꾹 눌러주자

세팅이 됩니다.

사이드 미러에 물방울이 맺혀 있을 때

아주 간단한 방법은 바로 

치약입니다.

물기를 닦은 후에 치약을 발라서

닦아 줍니다.

물이 맺히지 않고 떨어집니다.

차안의 김서림

김서림의 특효는 샴푸와 린스

그리고 양파의 껍질을 끓이고 

그 물을 부어서 섞어 주고

샴푸 린스 양파물을

유리가 투명해 질 때까지

닦아 줍니디.

실험을 해 보자 샴푸용액이 묻은

부분은 깨끗합니다.

바닥에 껌이 붙어 있는데

이것은 식용유 백설탕

이것만 있으면 껌을 뗄수가 있다 

합니다.

완벽하게 떨어집니다.

 

 

이윤상(男 / 56세 / 경력 20년)

<도깨비공업사>

경기도 고양시 일산동구 고봉로 739

☎031-904-6112