편스토랑 레시피 - 이정현 닭볶음빵, 이경규 꼬꼬밥

편스토랑에서 5사람의 편셰프들에게

주어진 여섯 번째의 주제는 닭요리

5년째 새해 첫날 배달 음식의

순위에서 1위인 치킨

복날 배달음식 1위 닭복음탕

군대에서 유격 훈련뒤에 가장 먹고

싶은 음식 1위 전복 삼계탕

한국인의 소울 푸드 닭고기

국내산 닭고기를 이용해서

5인 5색의 개성이 넘치는

닭 요리의 향연

경연을 통해서 매회 우승자는

바로 그 음식이 편의점을

통하여 판매가 되고

방송 다음날 바로 편의점에서 

구매를 하여 맛을 볼 수 있습니다.

 

 

이정현 편셰프의

닭볶음빵

그리고 이경규 편셰프의 

꼬꼬밥입니다.

 

이정현  닭볶음빵 레시피 

 

 오리지널 닭볶음빵

 요리재료

  깻잎, 감자 3개, 후추 1t, 소금 1t, 라이스페이퍼,

밀가루, 달걀 4개, 습식 빵가루, 튀김유

 조리방법

1. 위 레시피로 한 기본 닭볶음탕에 깻잎을(기호에 맞게)

잘게 썰어 넣어 향이 베도록 해준다.

 

2. 감자를 찌고 볼에 넣은 후 채에 거르며 으깨준다.

 

3. 으깬 감자에 후추, 밀가루를 넣어 섞어준다

 

4. 라이스페이퍼에 깻잎을 넣은 닭볶음탕을 

알맞게 넣고 감싸준다

 

5. 으깬 감자 위에 ➃를 올린 후 

동그랗게 만들어준다.

 

6. ➄를 동그랗게 만든 감자를 밀가루 ➩ 달걀 ➩

습식 빵가루 순으로 입혀준다 

 

7. 180도 넘는 기름에 노릇하게 튀겨주면 완성 

 아보치즈 닭볶음빵

 요리재료

  아보카도 2개 / 감자 3개 / 마늘 2T /

올리브유 1T / 생크림 / 버터 1T/

   모짜렐라 슬라이스 치즈 1장 / 밀가루 /

달걀 4개 / 습식 빵가루 / 튀김유 / 헤비크림 1.5컵 /

   소금 / 후추 / 습식 빵가루

 조리방법 

1. 아보카도는 씨를 제거한 후 뭉쳐지지 

않게 잘 으깨준다

   감자를 찌고 볼에 넣은 후 채에 거르며 으깨준다.

 

2. 으깬 아보카도와 으깬 감자를 1:1로 섞은 후 

후추 1t, 소금 1t, 밀가루 1t을 넣어 간을 맞춘다.

 

3. 버터 1T, 올리브 1T를 팬에 넣어 중불로 가열한 후 

잘게 다진 마늘 2T를 넣는다.

   마늘이 갈색이 될 때까지 볶아준다

 

4. ➂에다가 밀가루 2T를 넣고 1분간 잘 섞어준 후 

전자레인지에 데운 헤비크림을 넣고 중불로 데워준다 

 

5. ➃에다가 소금 1t / 후추 1t를 넣어 크림소스를 완성해준다 

 

6. 닭볶음탕 2국자에 ➄의 크림소스 1국자를 넣고 섞어준다

 

7. ➅(크림소스닭볶음탕) 위에 모짜렐라 슬라이즈 치즈로 감싸준다.

 

8. ➁를 얇게 펴고 ➆을 넣어 크로켓 모양으로 감싸준다

 

9. ➇에 밀가루 ➪ 달걀 ➪ 습식 빵가루를 입혀준다 

 

10. 180도 넘는 기름에 노릇하게 튀겨주면 완성입니다.

 

맛있는 닭볶음빵 만들어 드세요.

 

닭고기를 이용한 경연에서 

1등을 한 메뉴인

이경규 편셰프의 꼬꼬밥

저번에도 일등을 한 경험이 있고

이번에 두 번째 우승을 한

메뉴인 꼬꼬밥입니다

 

이경규  꼬꼬밥  레시피

 

요리 재료 

[갈비 양념 소스 재료]

황설탕 260g, 진간장 230g, 물엿 110g, 다진 마늘 30g,

생강즙 20g, 후추 1g, 핫소스 1g

 

[마라 양념 소스 재료]

고추기름 50g, 고운 고추 가루 20g, 물엿 80g,

다진 마늘 30g, 생강즙 20g, 마자오 2g, 화자오 2g,

 팔각분 0.5g, 굴 소스 30g, 잡화 꿀 10g

 

[마라마요 재료]

마라 소스 50g, 마요네즈 150g

 

[재료]

닭 사이정육 25g, 닭 가슴살 25g, 닭 안심살25g,

갈비양념 35g, 마라 소스 30g, 식용유 약간, 쌀 120g,

마라마요 소스 20g, 양파 후레이크 15g

 

 조리 방법 

 갈비&마라 양념 소스

1. 갈비 양념 소스 재료와 마라 양념 소스 양념 재료를 

각각 냄비에 넣고 한 번 끓어 오르면 불을 꺼준다

 

2. 상온에서 소스를 충분히 식혀준다

 

 마라마요 소스

1. 마라소스 50g, 마요네즈 150g을 섞어준다

 

 꼬꼬밥 

1. 닭을 손가락 마디 하나 크기로 깍둑 썰기한다

 

2. 프라이팬에 기름을 두르고, 썰어 놓은 닭고기에 

각 양념5g을 넣고 익을 때까지 볶아준다

 

3. 밥 위에 볶아 놓은 닭고기를 올리고 각 양념

(갈비 양념 소스 35g, 마라 양념 소스 30g) 소스를 부어준다.

   그 위에 마라 마요 소스를 기호에 맞게 뿌려준다

 

4. 고명으로 양파 프레이크를 올려준다.

 

마라를 활용한 닭고기 요리

편의점에서 손쉽게 구매를 하여

먹어 볼 수도 있지만

레시피를 따라서 한번 만들어

먹어 보는 것도 좋은 방법이

될 것 같습니다.

만들어서 맛있게 드셔 보세요.