생활의 달인 - 은둔식달 익산 짜장면, 종이비행기, 충남 아산 호두식빵

생활의 달인

 

 

은둔식달

 익산 짜장면 달인

 

전라북도 익산에 위치한 중식당

대표 메뉴는 뜨거운 불 맛과

고소함으로 많은 사람들에게

사랑을 받는 된장짜장면입니다

짜장의 주재료인 춘장에

첨가가 되는 검은 색소를 넣지

않아서 짜장이 흔히 보는 검은색이

아니고 연한 갈색빛입니다

된장 짜장면은 손님들이 콩의

원래색인 갈색을 띠고 있어서

붙여진 이집 짜장면의 별명인데

대파와 양파, 달인의 특별한

비법소스가 들어가서 뒷맛이

깔끔한 것이 특징입니다.

  

옛날짜장 특별한 짜장이 있다는데

춘장이 남다르다 합니다.

된장이 들어가서 담백하다고

궁금해지는 짜장면입니다.

소스 하나만 해도 대단한 내공을

가지고 있는 사람이라 합니다.

셰프를 놀라게 한 비법

 

익산의 한 중식당

특별한 짜장을 찾아갔습니다.

2대째  이어진다는데 손님들의

발길이 끊어지지 않는데

식당안으로 들어 갔습니다

드디어 짜장면이 나오고 짜장의 색깔이

묽고 연한 갈색입니다

짜짱면은 필셰프를 춤추게

만들고 있습니다.

살짝 된장향은 나는데 된장은

아니라고 합니다.

고기도 상당히 신경을 쓴 것이라고

남은 짜장 소스에 밥까지 비벼서

먹었습니다.

 

달인을 만나러 다시 안으로

들어 갔습니다

아버지를 이어서 2대로 운영을

하고 있다는데 60년이 된

집이라 합니다.

솥에서 나는 냄새가 예사롭지가

않다는데 춘장이라 합니다.

하얀색 재료의 속안에 들어 있는

춘장인데  이 재료는

콩입니다.

생강을 볶아서 콩에 넣어 주네요

콩을 삶을 때 소금을 넣으면

안된다고 생강의 향을 머금은 콩

물기를 뺀 두부를 콩에 넣어서

섞어 줍니다.

기존의 춘장과는 많이 다르다고

하는데 콩향이 더 나고 고소하다 합니다.

된장맛이 나는 이유가 여기에

있은 것입니다.

콩과 두부를 걷어내고 춘장만

사용을 한다고 합니다.

여경래셰프가 친구가 하는데

사돈이 유방녕셰프라 합니다.

 

짜장면에 들어가는 고기를 공개하는데

고기를 숙성해서 사용하는데

각종 재료를 다지고 있습니다.

양파 사과 대파를 섞어 줍니다.

그리고 콩가루를 넣고 고소함까지

고기를 넣고

콩가루를 묻힌 재료를 넣고

당근을 기름에 넣어서 당근기름을

만듭니다.

뜨거운 당근기름을 부어 줍니다.

식은기름을 부어서 마무리를 합니다.

모든 일들을 혼자서 해낸다고

합니다

 

<신생반점>

전북 익산시 중앙로 12-47

☎063-855-1533

 

 

 어린이날 특집

 종이비행기 달인

 

다시 찾아간 종이비행기의 달인

이번에는 스케일이 한층 더 커졌는데

어떤 미션에도 성공을 했던 달인이지만

달인을 당황하게 만든 미션은

먼곳에 위치한 풍선을 종이비행기로

정확하게 맞추어서 터뜨리는 것입니다

 

종이 비행기를 날려서 목표지점으로

보내고  아시아 대회에서도

우승을 했다고 하는

종이비행기의 달인

여러 가지 종이비행기도

소개를 하였습니다

전자회사에서 연구원으로 근무를

하고 있다 합니다

종이비행기 날리기의 세계 챔피언이

일본인이랍니다.

타구오 토다도 달인의 자세를

배웠다 합니다.

 

아파트 단지안에서 종이 비행기를

날리는데 두바퀴를 돌아서

제자리로 돌아 옵니다.

그네를 타고 있는 달인인데

그네가 흔들릴 때 그 사이를

지나가도록 해보려고 한답니다.

순간타이밍이 아주 중요한 기술

정확하게 그네사이를 통과했습니다

이번에는 주택가 골목

주택가이에 보이는  파란 지붕

그 위에 종이비행기를 안착

시켰습니다.

놀이터로 돌아 왔는데  구불구불한

미끄럼통안을 통과시키겠다는데

비행기를 조절해서 미끄럼틀 안으로

던지자 밖으로 비행기가 나왔습니다.

 

집안에서 종이비행기를 날리고

은박지로 종이 비행기를 만들어서

쓰레기 통안으로 던져 넣습니다.

종이비행기가 날수 있는 넓은 공간

체육관 위를 선회하다가 농구골대

안으로 들어가게 한다고 합니다.

정확하게 골대안으로 들어갑니다.

될거라고 생각을 하지 않고

던졌다는데 들어가서 아주

기뻐하는 달인입니다.

 

풍선을 불고 있는 제작진

움직을 풍선을 맞추어서 터트리는 것

조심스럽게 종이비행기를 세팅하고

움직이는 비행기를 던졌는데

정확하게 풍선이 맞아서

풍선이 터졌습니다

아주 기뻐하는 달인입니다

오랫동안 하고 싶다는 달인입니다

 

신무준(男 / 37세 / 경력 10년)

 

 

 

 호두 식빵 달인

 

아산의 어느 주택가에는 사람들이

몰리는 빵집이 있습니다

바로 달인이 만드는 호두 찰식빵 때문인데

쫄깃하면서 부드럽고 식빵안에

고소한 호두가 들어 있어서

씹는 재미도 있습니다

달인의 호두 찰식빵에는 두가지 반죽이

들어가는 것이 특징인데

호두와 찹쌀, 타피오카 전분을 넣어

속반죽과 겉바죽을 더해서

오븐에 구운 후 과일 시럽에 적시면

달인표 호두 찰식빵이 완성이 됩니다

그리고 또하나의 메뉴인 우유식빵도

전날 짠 신선한 우유로 만들어서

사람들이 많이 찾는다 합니다.

 

반전이 있는 식빵

특별한 식빵을 만드는 달인의 비법

충남 아산의 주택가

가게를 가득채운 단골 손님들

호두 찰식빵

아침부터 바쁜 달인입니다.

오븐앞에서 눈빛이 달라지고

일반적인 식빵과는 다르다는데

고소한 향과 쫄깃한 식감

반죽이 두 개인데 하얀반죽과

노란색 반죽을 말아 줍니다.

엿기름 만든 통반죽

찹쌀로 만든 속반죽

옥수수수염차를 준비하고  그물에

반죽을 넣고 투명해지면 꺼내서

주걱으로 치대어 줍니다.

 

찹쌀떡처럼 보이는 반죽

통에 든 재료 새우 소금이라는데

작두콩도 들어 있다 합니다

작두콩과 새우, 소금을 오븐에 넣어서

구워냅니다.

홍두깨로 밀어서 부셔주고

채로 걸러 냅니다.

8시간 숙성하는 속반죽

 

끓는 물에 가시 오가피를 넣고

박력분 밀가루를 사용

그리고 엿기름이 등장하는데

회분함량이 높은 반죽을 만든답니다

발효과정을 거쳐서 부풀어 오른

반죽 그리고 호두까지 넣는데

12시간전 냄비안에 호두를 삶는데

반태를 사용한다 합니다.

양파 레몬을 호두 삶을 때 사용한다고

그리고 연잎 속에 재료를 넣어서

감싸 줍니다.

 

연잎을 삶아주면 호두의 전처리과정이

끝이 난다 합니다.

레몬과 양파의 향을 품은 호두

다시한번 로스팅을 하는 호두

잘구워진 호두를 반죽에 넣어 줍니다.

호두가 잔뜩 들어간 겉반죽

속반죽과 겉반죽이 만나서

식빵이 만들어 집니다

이제 손님들을 만날 일만 남았습니다

일본에서 6년동안 있었다 하네요

애플망고를 신선한 우유로

중탕을 해서 크림을 만든답니다

  

 

 <하루베이커리>

충남 아산시 용화로48번길 4-10

☎041-541-1104