chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

남은 식용유를 활용하여 만들 수 있는

요리에 대하여 생방송 오늘아침에서

알려준 요리 방법들을 알아 봅니다.

산패 늦춰주는 양파기름

필요한 재료 

 양파, 식용유, 거름망 (면보&커피 필터 등)

양파의 식이섬유들이 기름 안에 있는찌꺼기를

흡착하여 불순물을 걸러 줍니다

만드는 법 :

1. 기름을 끓여준다

2. 양파를 껍질째 썰어 기름 안으로 넣고 10분간 튀겨준다

3. 10분 튀긴 양파기름은 마지막으로 거름망에 걸러준다

 고추기름

필요한 재료 

 양파기름, 고춧가루, 파, 거름망 (면보&커피 필터 등)

만드는 법 :

기름을 넣고 너무 뜨거워지기 전에 파를 썰어 넣고 볶아준다

고춧가루도 너무 뜨거워지기 전 넣고 살짝 탈 때까지 볶아준다

마지막으로 거름망으로 기름을 걸러내준다

 기름떡볶이

필요한 재료 

 떡, 다진 마늘, 고춧가루, 간장, 설탕, 파, 올리고당, 고추기름

만드는 법 :

1. 고춧가루, 물, 간장, 설탕, 파, 올리고당을 섞어 양념을 만든다

2. 끓는 물에 떡을 3분 데치고 떡을 체에 밭쳐 물기를 빼준다

3. 예열된 팬에 떡을 볶듯이 구워준다

4. 떡이 구워지면 양념장과 고추기름을 넣고 약불에서 타지 않게 섞어준다

 숙주삽겹볶음

필요한 재료 

 고추기름, 다진 마늘, 냉동 삼겹살, 숙주나물, 굴소스, 

간장, 설탕, 맛술, 소금, 후추, 부추, 홍고추

만드는 법 :

1. 숙주나물은 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다

2. 부추를 손가락 길이로 자르고 홍고추는 어슷썰어 준비한다

3. 굴소스, 간장, 설탕, 맛술, 소금, 후추를 섞어 소스를 만든다

4. 소스의 반 정도를 삼겹살에 넣고 버무린다

5. 고추기름을 팬에 두르고 다진 마늘을 볶아준다

6. 양념한 고기를 넣고 굽는다

7. 고기의 붉은 기가 사라지면 숙주나물을 넣고 남은 소스를 넣는다

8. 숙주나물을 넣으면 센 불로 빠르게 볶아준다

9. 숙주가 살짝 익었을 때 부추, 홍고추를 넣는다

 순두부찌개

필요한 재료 

 애호박, 팽이버섯, 순두부, 달걀, 청양고추, 굴소스, 

다진 마늘, 설탕, 간장, 후추, 소금

만드는 법 :

1. 고추기름에 청양고추, 애호박, 팽이버섯을 썰어 넣고 볶아준다

2. 채소는 한두 번 볶다가 바로 물을 붓고 소금 간을 해준다

3. 끓기 시작하면 굴소스, 설탕, 국간장, 후추를 넣어준다

4. 간을 맞춘 다음 순두부를 넣고 끓여준다

5. 순두부가 끓을 때쯤 달걀 2개와 청양고추를 넣어준다

식용유는 여러 번 재사용하게 되면 식용유가

산패가 되면서 건강에 악영향을 미치기 때문에

3번 미만 정도만 재사용하는 것이 좋고 특히

재사용할 경우에는 기름에 남은 불순물들을

제거하고 사용하면 산패 속도를 조금 더

늦출 수가 있다고 합니다.

 끓이지 않고 고추기름 만드는 방법과

깻잎유 멸치볶음 만드는 법 그리고 

참기름과 들기름을 활용한 연근더덕전 만드는 법을

기분좋은날에서 알아 봅니다.

버리기 아까운 기름 활용법

끓이지 않는 고추기름

필요한 재료

홍고추, 고춧가루, 고추씨, 통후추, 마늘가루,

생강가루, 양파가루, 육수팩

만드는 방법

육수팩에 마늘, 양파, 생강가루, 통후추를

넣어 주고 홍고추와 고추씨, 고춧가루를

추가해 줍니다.

열탕 소독한 유리병에 육수팩을 넣고 현미유나

일반적인 기름을 채워 줍니다.

2일간 숙성하면 끓이지 않는 고추기름이

완성이 됩니다.

맛과 건강까지 잡은 고추기름은

냉장 보관을 한 후 10일간 사용이 가능합니다.

이렇게 만들어진 기름은

순두부찌개나 고기볶음, 볶음밥을 만들 때에도

고추기름을 조금 넣으면 좋습니다.

깻잎유 멸치볶음

카놀라유를 사용하는데 카놀라유는 발열점이

높아서 굽거나 튀기는 요리에 적당합니다.

그리고 불포화지방산이 풍부하게 들어 있는

카놀라유는 오메가3와 오메가6의 비율도

적절하게 함유하고 있습니다.

필요한 재료

카놀라유, 깻잎, 멸치, 잣

만드는 법

1. 카놀라유에 깻잎을 볶아 줍니다.

2. 깻잎이 바삭해질 때까지 튀겨 줍니다.

3. 바삭해진 깻잎을 채에 거릅니다.

4. 깻잎유에 멸치를 넣고 볶습니다.

멸치는 튀기듯 바삭하게 조리합니다.

잣을 넣고 볶아 주고 멸치복음 위에

튀겼던 깻잎만 올려주면 끝입니다.

참기름과 들기름을 한번에 사용하여

만드는 연근 더덕전

더덕은 마른 팬에 굴리면 껍질을 쉽게

벗길 수가 있습니다.

더덕은 껍질을 벗겨 곱게 다집니다.

1. 볼에 다진 더덕과 튀김가루, 녹말가루를 넣습니다.

2. 물을 반 컵 붓고 잘 반죽합니다.

소금 2꼬집을 넣어 약간의 간을 합니다.

연근은 얇게 썰어 주는데 연근은 손질 후

소금물에 담가 두면 아린 맛이 제거가 됩니다.

반죽에 연근을 넣고 잘 섞어 주는데

연근의 구멍으로 더덕이 들어 갑니다

참기름과 들기름은 발열점이 낮은데

전을 부칠 때에는 발연점이 높은 기름을

섞어서 사용합니다.

먼저 발연점이 높은 카놀라유를 두르고

3. 팬에 참기름 2, 들기름 8의 비율로 둘러 줍니다

4. 반죽을 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.

마무리로 검은깨와 통깨를 뿌려 줍니다.

편스토랑 이정현편

이원일셰프와 이연복 셰프의 

정현이네 냉장고를 부탁해

바다의 보물 완도 전복을

이용해서 보석 같은 메뉴를 개발

셰프복을 갈아입은 이원복셰프

정현이네 냉장고를

확인하고 있습니다.

냉장고를 열자마자 쏟아지는 감탄사

오늘도 빼곡한 정현의 냉장고

매의 눈으로 스캔을 하고 있습니다.

눈에 들어오는 만능간장

동치미와 오이소박이도 보이고

오이소박이는 이번에

담근 것이라 합니다

전복을 넣었다고 하네요

살짝 익어간다는데 빨리 먹으려고

밖에 내 놓았다 합니다.

무언가를 발견한 원일

살아 있는 완도산 전복입니다.

손질한 전복을 다시마와 같이

넣어 놓았습니다.

다시마 숙성 활전복은

전복에 감칠맛과 단맛이 더해지고

부드러우면서도 찰지게 됩니다.

구입을 해서 2일이나 3일 정도

숙성을 하면 된다 하네요

다시 냉장고의 문을 열어 보는데

해산물 칸이 나오고

새우5종, 조개 2종, 굴

전복, 전복 내장,

차돌박이, 오리로스, 닭 안심

베이컨 찜갈 꽃등심

갈치, 고등어 박대 조기, 옥돔

오징어 가다랑어포 연어

재료들이 엄청납니다.

스트레스 해소용 재료들이라

합니다.

오늘도 없는게 없는

정현네 냉장고

냉장고를 보니 맛있는 것을

해주고 싶은 마음이 생겼다는

이연복셰프입니다.

원일셰프는 전복과

김치를 활용한 물회국수정도를

하겠다고 합니다.

전복 물회 국수를 만들겠다 하네요

원일셰프가 먼저 요리를 시작합니다.

팬에 물부터 먼저 끓이고

전복물회국수 재료를 위한 냉장고를

털기 시작합니다.

사용할 재료는

멸치육수 사이다 만능간장 레몬즙

소면 오이소박이 전복 동치미

챙겨 온 개인 연장부터 꺼내고

소면을 삶으면서

요리를 시작합니다

이원일 - <전복물회국수> 레시피

요리 재료

소면 1인분(100g), 양파 1/2개, 쪽파 1/2개,

전복 1개, 오이소박이, 동치미

다진 마늘 1/2T, 레몬즙 1T, 사이다 150mL,

만능간장 1T, 설탕 1T, 후추 1t, 소금 1T

 만드는 법

1. 끓는 물에 소금 1T를 넣고,

소면 1인분(100g)을 넣어 삶아준다.

2. 다 삶아진 소면은 찬물에 문질러

닦은 후 물기를 빼준다.

3. 양파 1/2개를 채 썰어주고, 데코용 쪽파 1/2개도

총총 썰어준 후 전복도 면처럼 얇게 썰어 준비한다.  

4. 오이소박이 2덩어리를 한입 크기로 잘라주고

동치미 무도 먹기 좋게 잘라준다.

5. 준비한 오이소박이와 동치미무, 양파를 넣어주고

다진마늘 1T, 레몬즙 1T, 동치미국물, 사이다 150ml를

넣어 국물을 준비한다.

6. 만능간장1T, 설탕 1T, 후추 1t를 넣고 소스를 만들어준

뒤 소면에 부어 골고루 비벼준다.

7. 그릇에 ➄의 국물을 자작한 정도로만 부어주고

 ➅의 면을 돌돌 말아 올려준 후 얇게 썬 전복과

데코용 쪽파를 얹어주면 완성입니다

이번에는 이연복셰프가

주방으로 향합니다.

사용할 재료는

새우, 얼린식빵, 소고기, 저염명란, 버터

자세히 보면 누구든지 따라서

할 수 있는 요리라고 합니다.

먼저 팬과 냄비에 식용유를

올리고 시작합니다.

연복셰프가 멘보샤를 만들기 시작

먼저 식빵부터 자른다고 하는데

얼린식빵부터 네모나게 자릅니다.

식빵을 얼려두면 원하는

모양대로 자르기가 쉽다 합니다

빵을 자르고 남은 것을

먹는 원일 셰프

구멍이난 식빵도 못쓴다고 하자

바로 원인셰프의 입으로 갑니다.

이승철단장의 빵집에서 사온

빵이라 합니다.

식빵을 사각형 모양으로

잘라 줍니다

그리고 칼로 두드려서 새우를

다져줍니다.

새우는 살이 물러서 때리면

잘 다져집니다.

소고기도 같이 다져주는데

소고기를 약간추가 해서

고소함도 추가가 됩니다.

칼을 두 개를 사용해서

다져주고 있습니다.

달걀을 풀어서 아주 소량만

넣어 줍니다

전분과 소금, 버터, 굴소스를

넣고 치대어 줍니다.

이렇게 해서 멘보샤의 속이

완성이 되었습니다.

그리고 고추기름을 만든다는데

넉넉하게 만들어서 나중에

두고 두고 사용을 하라고 합니다.

이연복 - 명란멘보샤 레시피

요리 재료

[멘보샤 재료]

식용유 1L, 통식빵 1개, 새우 300g, 소고기 30g,

달걀 1개, 전분 1T, 소금 1t, 굴소스 1T,

버터 1조각, 저염명란 1개

[멘보샤 소스 재료]

식용유 1L, 대파 1개, 양파 1/2개, 고춧가루 2컵,

페퍼론치노 10개, 케첩 4T, 시럽 1t, 다진 마늘 1/2T

두반장 1/2T, 굴소스 1/2T, 다진 양파 3T

 만드는 법

[멘보샤]

1. 깊이가 깊은 프라이팬에 식용유를

가득 부어 끓여준다.

2. 얼린 통식빵 1개를 먹기 좋은 크기로 잘라주고,

새우 300g과 소고기 30g 완전히 다져준다.

3. 달걀노른자를 풀어 다진 새우와 소고기에

아주 소량만 넣어주고, 전분 1T, 소금 1t, 굴소스 1T,

버터 1조각을 넣고 치대준다.

4. 저염명란 1개를 알만 긁어내 모아준다.

5. ➂의 반죽을 동그랗게 만들어준 후 가운데 구멍을 내고

➃의 저염명란을 넣어준다.

6. 잘라둔 식빵에 ➄의 반죽을 올려 멘보샤를

만들어준다.

7. 끓는 기름에 멘보샤를 넣고 1차로 튀겨준 후

한 번 건져내고, 다시 재벌로 튀겨주면 멘보샤 완성입니다

[멘보샤 소스]

1. 냄비에 식용유를 가득 부어 끓여준 후 대파 1개를

잘라 파 향을 내준다.

2. 파 향이 다 우러났을 때 불을 끈 후 채썬 양파 1/2개,

고춧가루 2컵과 페퍼론치노 10개를 넣어주면 고추기름 완성.

3. ➁의 완성한 고추기름 1.5T에 케첩 4T, 시럽 1t,

다진 마늘 1/2T, 두반장 1/2T, 굴소스 1/2T, 다진 양파 3T를

넣어 섞어주면 멘보샤소스 완성입니다

 최고의 요리 비결에서 소개하는

레시피 중에서 

면요리에 대한 레시피를

소개합니다.

레시피 대로 따라서 하면

누구나 맛있는 음식을

만들 수 있습니다.

잔치국수

재료
소면(150g), 대파(흰대, 1/2개), 당근(1/6개), 애호박(75g),
유부(4장), 김가루(약간), 소금(약간), 후춧가루(약간)

국물 재료
디포리(2/3컵),대파(이파리 50g), 양파(1/2개), 무(230g),
건고추(1개), 다시마(6g), 청주(약간)

양념장 재료
간장(2T), 고춧가루(1/2T), 다진 마늘(1T), 청양고추(1개), 부추(60g),
매실청(약간), 통깨(2T), 참기름(1T)

만드는 방법

-TIP. 신선한 디포리
디포리는 살이 두툼하고 은백색을 띠는 것이 신선해요

1. 디포리(2/3컵)는 내장을 제거한다

TIP. 디포리 내장 제거
디포리 내장을 넣고 끓이면 씁쓸한 맛이 나니
반드시 제거해주세요

2. 양파(1/2개)는 반으로 자르고, 무(230g)는 4등분 한다

3. 건고추(1개)는 가위로 반 자른다

4. 다시마(6g)는 물에 담가 우린다

5. 팬에 디포리를 볶다가 청주(약간)를 넣어 볶는다

TIP. 디포리 볶기
디포리는 살짝 볶으면 구수해지고 비린내도 제거돼요

6. 대파(이파리 50g), 건고추, 양파, 무,

다시마 우린 물을 넣어 끓인다

7. 다시마를 체에 밭쳐 건진다

-

TIP. 다시마는 오래 끓이면 텁텁해지니
      끓기 시작할 때 건져줘야 국물이 깔끔해요

8. 다시마를 건져낸 뒤 약 불에 30분 더 끓인다

9. 체로 건더기를 건져낸다

10. 애호박(75g)은 반달썰기 한다

11. 대파(흰대, 1/2개)는 어슷 썬다

12. 당근(1/6개)은 얇게 썬다

13. 부추(60g)는 송송 썬다

14. 청양고추(1개)는 송송 썬다

15. 볼에 간장(2T), 다진 마늘(1T)을 넣는다

16. 고춧가루(1/2T), 참기름(1T), 매실청(약간)을 넣는다

17. 송송 썬 부추, 청양고추, 통깨(2T)를 넣어 골고루 섞는다

18. 끓는 물에 소면(150g)을 넣고 삶는다

19. 팬에 기름(적당량)을 두르고 반달썰기한 애호박을 볶는다

20. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 볶는다

21. 소면을 넣은 물이 끓기 시작하면 

찬물(1/2컵)을 넣고 다시 한 번 끓인다

TIP. 소면 삶기
찬물을 넣고 한 번 더 끓여주면 소면이 

탱글탱글해지고 쫄깃해져요

22. 체로 소면을 건져 찬물에 헹궈준다

23. 밑국물에 당근, 대파를 넣고 한소끔 끓인다

24. 유부(4장)는 끓는 물에 살짝 데친다

TIP. 유부 데치기
유부는 한 번 데쳐 사용하면 기름이 제거돼

 담백하게 먹을 수 있어요

25. 데친 유부는 한입 크기로 자른다

26. 소면을 체에 넣고 밑국물에 토렴한다

요리정보 '토렴이란?'
뜨거운 국물에 국수를 넣었다 뺐다를 반복하며 데워주는 것을 토렴이라고 해요

27. 그릇에 소면을 담고 국물을 넉넉히 담는다

28. 볶은 애호박, 데친 유부, 김가루를 고명으로 올린다

29. 양념장을 그릇에 담는다

BEST 면 요리 한 줄 포인트
디포리, 다시마로 국물을 낼 때
물이 끓으면 다시마는 바로 꺼내고
디포리는 오래 끓여야 깊은 국물 맛을 낼 수 있어요

김치우동

재료
우동면(210g), 김치(70g), 어묵(1장),

대파(흰대, 이파리 15cm), 양파(30g),
쑥갓(적당량), 다시마 우린 물(800ml),

고춧가루(1/2T), 다진 마늘(1t),
설탕(약간), 맛술(2t), 국간장(1/2t), 소금(약간),

들기름(약간), 해바라기씨유(2t)

국물 재료
다시마(10×10cm 2장), 물(2.5L), 디포리(6마리),

대파(1개), 양파(1/2개), 무(60g), 건고추(1개),
청주(1T), 통후추(1t)

만드는 방법

1. 다시마(10×10cm 2장)에 가위집을 내 물(2.5L)에 넣고 우린다

-TIP. 다시마에 가위집을 내면 짧은 시간에 잘 우러나요~

2. 양파(1/2개)에 통후추(1t)를 박는다

-TIP. 통후추를 양파에 박은 후 끓이면 건져낼 때 편해요~

3. 디포리(6마리) 내장을 제거한다

4. 냄비에 디포리를 노릇노릇하게 볶는다

5. 청주(1T)를 넣는다

6. 대파(1개), 양파, 무(60g), 건고추(1개)를 넣는다

7. 다시마 우린 물(800ml)을 넣고 끓인다

8. 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져낸다

9. 다시마를 건져낸 후 20~30분 더 밑국물을 끓인다

10. 밑국물은 체에 걸러 맑은 국물로 만든다

11. 끓는 물에 우동면(210g)을 데친다

12. 우동면을 체에 밭쳐 꺼내 찬물에 헹군다

13. 채 썬 어묵(1장)을 끓는 물에 살짝 데친다

14. 데친 어묵을 체에 밭쳐 건진다

15. 밑국물에 채 썬 대파(흰대, 15cm), 어묵을 넣는다

16. 채 썬 양파(30g), 밑국물에서 건져낸 무를 넣고 살짝 끓인다

TIP. 우동에 볶음김치를 넣으면 김치의 감칠맛이 

더해져 맛이 업그레이드 돼요~

17. 팬에 들기름(약간)을 두른다

18. 해바라기씨유(2t)를 넣는다

TIP. 들기름 + 해바라기씨유
들기름과 해바라기씨유를 함께 넣으면 발연점이 높아져
타지 않게 김치를 볶을 수 있어요

19. 잘게 썬 김치(70g)를 넣고 볶는다

20. 고춧가루(1/2T)를 넣고 볶는다

21. 설탕(약간)을 넣는다

22. 밑국물을 넣어가며 타지 않게 볶는다

23. 우동면을 넣고 끓인다

24. 다진 마늘(1t)을 넣는다

25. 국간장(1/2t)을 넣는다

26. 소금(약간)을 넣고 간을 맞춘다

27. 채 썬 대파(이파리,15cm)를 넣는다

28. 쑥갓(약간)을 넣고 한소끔 더 끓인다

29. 맛술(2t)을 넣는다

30. 쑥갓(적당량), 볶은 김치(적당량)를 올린다

31. 완성된 김치우동을 먹기 좋게 담는다

BEST 면 요리 한 줄 포인트
김치를 볶을 땐 들기름과 해바라기씨유를
함께 넣어야 타지 않아요

볶음우동

재료
우동면(210g), 새우(3마리), 숙주(100g),

양파(100g), 양배추(50g), 실파(10g),
마늘(2개), 고추기름(1T), 간장(1T), 설탕(2t), 굴소스(1/2t)
소금(약간), 후춧가루(약간)

만드는 방법

1. 새우(3마리)의 주둥이, 수염을 자른다

2. 불순물이 들어있는 새우 꼬리 끝을 자른다

3. 새우 등 1~2번째 마디 사이에 이쑤시개를

 찔러 내장을 제거한다

4. 마늘(2개)을 칼 옆면으로 납작하게 누른 후 잘게 썬다

5. 양파(100g)는 채 썬다

6. 양배추(50g)는 채 썬다

7. 실파(10g)는 4cm 정도 크기로 썬다

8. 숙주(100g)는 뿌리와 지저분한 부분을 제거한다

9. 끓는 물에 우동면(210g)을 삶아준다

TIP. 우동면 삶기
우동면을 살짝 삶아주면 냄새도 제거되고 

면이 풀어져 볶기도 편해요~

10. 삶은 우동면을 건져 찬물에 넣는다

11. 마늘을 먼저 넣고 볶는다

12. 채 썬 양파를 넣고 볶는다

13. 새우는 물기를 제거한 후 노릇노릇 볶는다

14. 고추기름(1T)을 넣는다

15. 양배추(50g)를 넣는다

16. 데친 우동면을 넣고 볶는다

17. 설탕(2t)을 넣는다

18. 간장(1T)을 넣고 볶는다

19. 굴소스(1/2t)를 넣는다

20. 숙주를 넣고 볶는다

21. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 간을 맞춘다

22. 실파를 넣고 고루 볶는다

23. 고추기름(약간)을 넣고 골고루 섞어준다

24. 완성된 볶음우동을 먹기 좋게 담는다

고추기름

재료
고춧가루(4T), 올리브유(100ml), 식용유(100ml),

다진 생강(1/2T), 다진 마늘(1T)

만드는 방법
1. 달군 팬에 올리브유(100ml)와 식용유(100ml)를

 넣고 170°C로 가열한다

2. 체에 다진 생강(1/2T), 다진 마늘(1T)을 넣는다

TIP. 고추기름 만들기
수분기가 있는 마늘, 생강 위에 고춧가루를 덮어
기름이 튀는 걸 방지해줘요~

3. 고춧가루(4T)를 넣는다

4. 끓인 기름을 숟가락으로 조금씩 붓는다

BEST 면 요리 한 줄 포인트
고추기름을 만들 때 끓인 기름을 조금씩 부어줘야
타지 않고 맑은 고추기름을 낼 수 있어요

https://tv.naver.com/v/11647814